Псевдограмини амарант, леќата и киноа

Зрната на псевдограмите се многу слични на зрната на класичните зрна. Нивната употреба во кујната е исто така слична на употребата на жито. Бидејќи тие се без глутен, амарантот, киноата и леќата се добра алтернатива на пченицата и копродукцијата, особено за луѓето со нетолеранција на глутен. Сите псевдо-житни култури се само условно погодни за печење, бидејќи им недостасуваат потребните глутен протеини. Сепак, трговијата нуди мешавини со пченица, 'рж или брашно со правопис. Тие се идеални како додаток на мусли. Амарантот, киноата и леќата се карактеризираат со голем дел од протеини, минерали, витамини и растителни влакна.

Амарант - житото за напојување

Амарант е една од најстарите култивирани растенија. Биолошки, тоа е едно од Семејство на лисици. Семето е помало од семето од синап и има боја на песок. Тие имаат малку сладок и орев вкус. 100 грама амарант содржат до 18 грама протеини. Протеините имаат еден висока биолошка вредност. Особено, аминокиселината лизин е содржана во поголеми количини во споредба со другите видови жито. Зрната се без глутен и затоа е исто така погоден за луѓе со алергии на глутен. Амарантот е многу добро толериран и лесен за варење и (како киноа) содржи многу Минерали и елементи во трагови. Овие вклучуваат железо, магнезиум и калциум. Вклучени се и витамини Б1 и Е.

Содржината на маснотии е од 8 до 9 проценти. Масните киселини се претежно незаситени. Содржината на јаглени хидрати е приближно 55 проценти и затоа е значително помала отколку кај конвенционалните зрна. Покрај тоа, процентот на диетални влакна е многу висок.

Во каква форма има амарант?

Во трговијата со органска храна, покрај цели семиња, се нудат и производи со амарант. Ова вклучува колачиња и решетки. Малите зрна се исто така достапни во надуена форма и нивниот ароматичен вкус ги прави идеални за додавање на мусли.

Киноа - снабдувач на протеини

Киноата не е зрно. Фабриката припаѓа Род на семејството на гуски (Chenopodiaceae) и е една од најстарите култивирани растенија познати на човекот. По потекло е од Перу. Киноата беше главна храна за Инките. До 22 проценти содржина на протеини Киноата е една од растителна храна богата со протеини. Содржината на маснотии е околу 5-6 проценти. Масните киселини се 99% незаситени. Киноа содржи и многу Минерали и елементи во трагови како магнезиум, калциум, железо и цинк, како и витамин Е и витамини од групата Б.
Киноа е без глутен и затоа може да се консумира и од луѓе со целијачна болест или од оние кои се преосетливи на пченица.

Растенијата киноа растат во високите височини на Јужна Америка до надморска височина од приближно 4000 метри. Тие формираат семиња со големина на просо и имаат бела, жолта до црвено-кафеава боја. Покрај семињата, лисјата се погодни и за консумирање.

Во каква форма има киноа?

Трговијата со природна храна и продавниците за здрава храна нудат чисто семе од киноа. Овие можат да се готват и да се јадат како прилог. Семето на киноа се користи и во мусли како снегулки или издувани зрна. Кратко печена, киноа може да се користи и за рафинирање на салати и зеленчук.

Леќата - житото од Азија

Леќата по потекло од Централна Азија и припаѓа на семејството на јазли. Леќата е важна главна храна во Кина и Русија. Фабриката се одгледувала и во многу делови на Европа уште од средниот век. Леќата е без глутен и содржи многу јаглехидрати. Содржината на протеини е околу 10 проценти. Поради својот состав на аминокиселини, тој е од висока биолошка вредност. Протеинот е особено богат со лизин, есенцијална аминокиселина. Неизлупените темно кафеави зрна се триаголни. Бидејќи тврдата лушпа не може да се користи, зрната треба да се излупат.

Леќата се вари лесно, има многу висока содржина на железо и обезбедува калиум, јод, цинк, магнезиум и витамини Б1, Б2 и Б6. Силика, која е важна за кожата и косата, исто така е содржана во значителни количини. Масните киселини се околу 50 проценти незаситени.

Во каква форма е достапна леќата?

Леќата се преработува во жито, брашно или гриз. Брашното често се користи за палачинки од хеwда. Познатите американски „палачинки“ се печат и од брашно од хеuckда. Покрај чисти зрна и брашно, во продавниците за природна храна ќе најдете и снегулки од хеwда, мусли со леќата и јуфки со леќата.

Нутриционистички вредности на разни псевдографии

на 100 грама	јаглехидрати	протеини	дебели	Влакна
Амарант	55 - 62 гр	14 - 18 гр	8 - 9 гр	6 - 7 гр
Киноа	60 - 63 гр	13-22 гр	5 - 6 гр	6 - 7 гр
Леќата/-снегулки	72 - 79 гр	9 - 11 гр	1,5-2 гр	6 - 7 гр

Нутритивните вредности зависат од областа на растење и интензитетот на обработката.

---