Тестенини ала Путанеска - светови на храна - рецепти за готвење кујнски совети диета здрава храна гурмански
10 филети од аншоа
400 излупени зрели домати
(свежо и зрело без кожа или
во конзерва)
80 гр црни маслинки со камен
40 гр каперси
3-4 чешниња лук
1-2 чили
8 лажици маслиново масло
2 лажици сецкан магдонос
тестенини
400 гр тестенини (по можност долги)
Јуфки)
1 лажица сол
подготовка
Исечете го лукот на парчиња и лесно наздравете со масло. Додадете ги сецканите или распаднатите чили (без семиња) и исцедените сардели. Аншоата треба да се распадне или да се стопи во маслото - можете да помогнете со дрвена лажица.
Сега додадете ги исцедените каперси, дупнатите и сецкани маслинки и доматите.
Оставете да врие 15 минути и доколку е потребно, изгмечете ги доматите со вилушка.
Во меѓувреме, додадете солена вода за тестенините и варете според упатствата на пакетот. Грубо исецкајте го магдоносот и додајте го на готовиот сос. Штом тестенините се ал денте, исцедете ги и додајте ги во сосот (или обратно), измешајте и послужете ги веднаш.
Аншоата - исто така наречена сардела - е една од најважните членови на семејството на харинга, заедно со сардини и распрскувачи. Се повеќе се јавува во североисточен Атлантик, вклучително и во Северното Море, како и во Средоземното и Црното Море. Значајни риболовни области се наоѓаат покрај бреговите на Португалија, Шпанија и Италија. Аншовите обично се киселат во сол или масло за да се зачува рибата, но и затоа што таа се ферментира во саламура и така практично се готви. Закисената аншоа се здобива со квалитет и вкус за време на складирањето. Во медитеранскиот регион, сарделата е особено популарна како свеж деликатес: таму често се пржи, се пече или се пече на скара. Ние сакаме да го користиме како заострена и зачинета состојка на пица или дури и на винер-шницел.
За улов на сардела, риболовците со сертифициран MSC користат мариноване, кое затвора едно јато риба на страна и одоздола. Влијанието на овој риболов врз морската средина е мало. Постојат различни причини за ова: Риболовот е многу селективен, има малку несакани придружни улови. Покрај тоа, мрежите обично не го допираат морското дно; чувствителните живеалишта на почвата остануваат недопрени. Покрај тоа, затворањето на зоните и затворените сезони во Бискејскиот Залив го ограничуваат риболовот.