Публикации • Студијата за сурова храна Гисен за нутриционистичкиот и здравствениот статус на сурова храна
Карола Штраснер
Дисертација, Гисен 1998 година
Резиме
Во Гисен РКС беше испитан нутриционистичкиот и здравствениот статус на луѓето кои долго време практикуваат РКЕ. Главната карактеристика на овој вид диета е многу голема потрошувачка на овошје и зеленчук во незагреана форма. Во теоретскиот дел од оваа работа е даден преглед на RKE и се дискутира за дефиниција за студијата. Исто така, се справува и со важноста на протеините, при што фокусот е неухранетоста (протеинска енергија).
Колектив од 201 возрасни мажи и жени на возраст од 25-64 години бил прегледан за нивниот нутритивен и здравствен статус. Учесниците практикуваа RKE повеќе од една година, па се претпоставуваше дека метаболизмот се сменил во новата диета. Колективот се одликуваше со високо ниво на образование и висок приход по глава на жител. Предметите биле многу физички активни, скоро половина од нив вежбале често. Здравствената свест беше исто така изразена: сите учесници не се пушачи (критериум за студија), скоро 60% не пијат алкохол, помалку од 30% земаа лекови/додатоци, а женските испитаници тешко дека некогаш земаа полови хормони.
Кога се гледа потрошувачката на храна, постојат значителни разлики помеѓу RKE и другите видови на диети. Иако суровите прехранбени производи испитувале пијалок помалку од 1 l/d во просек, тие трошат 2,5 l/d течност поради нивната голема потрошувачка на храна што содржи вода и затоа се над препораките на DGE за вкупно внесување на вода. Суровите прехранбени производи консумираат околу 2 кг/ден храна, од кои повеќето се сурови и од растително потекло. Исхраната на испитаниците се состои во просек од 2/3 овошје (67,8%), скоро ¼ зеленчук/мешунки (23,3%), четири групи на храна имаат учество од 1,0-1,5%: житарици/хранливи материи (1,4%), ореви (1,3%), млеко/млечни производи (1,3%) и семиња (1,0%). Јаболката, портокалот и бананата се најчестите видови конзумирани овошја, иако веројатно врз изјавата влијаеше периодот на истражувањето (февруари до април). Просечната дневна потрошувачка на споменатите видови овошје беше повеќе од двојно поголема од онаа на другите видови овошје.
Целото снабдување со хранливи материи доаѓа скоро исклучиво од овошје и зеленчук. Како резултат, внесувањето на хранливи материи кои главно доаѓаат од житни производи или храна од животинско потекло, како што се витамини Д, Б2, Б12 и ниацин, како и минерали цинк, калциум и јод, е недоволен според препораките на ДГЕ. Учесниците се адекватно снабдени со витамини Б1, Б6 и β-каротен. Витамините А и Е, како и магнезиум и железо имаат голем внес, но тоа не се рефлектира во вредностите на крвта.
Во однос на енергетскиот метаболизам, испитаните сурови прехранбени производи само се чини дека можат да ги постигнат стандардите за енергетска потрошувачка на DGE со мешана варијанта, исто така земајќи го предвид високиот внес на влакна. Главниот извор на хранлива енергија за суровите прехранбени производи е овошјето, проследено со зеленчук (вклучувајќи мешунки). Се чини загрижувачки што групите храна слатки/десерти, засладувачи, пијалоци и масти/масла за јадење се од релативно големо значење како снабдувачи на енергија со храна. Малку учесници во РКС пијат алкохол, затоа алкохолот игра подредена улога како извор на енергија. За главните извори на енергија - јаглехидрати, масти и протеини - односот на хранливи материи на суровите прехранбени производи приближно одговара на препораките на ДГЕ. Сепак, бидејќи целокупното снабдување со храна со храна е проблематично, макроелементите најверојатно ќе се користат во најголем дел директно како добавувачи на храна за храна.
Иако суровите прехранбени производи генерално имаат мала телесна тежина, просечниот БМИ е во рамките на нормалата. Во однос на составот на телото, испитаните сурови прехранбени производи покажаа намалена содржина на БФ, што беше придружено со зголемен ЛБМ. Релативното зголемување на ЛБМ се чини дека се должи првенствено на зголемувањето на ТБВ, особено вонклеточната вода. Исто така, може да се забележи зголемување на ECM, така што е поголемо од BCM, или намалување на BCM, метаболички достапниот протеин. Очигледно зачуваниот интегритет на мембраната може да игра улога тука. Со одржување на интегритетот на мембраната, може да се замисли дека тука се користи големо снабдување со антиоксиданси; можеби големиот внес не се рефлектира во статусот на крв поради зголемено барање.
Основната метаболичка стапка пресметана врз основа на составот на телото е помала од онаа што се пресметува со употреба на формулите Харис-Бенедикт и затоа е пониска од онаа што се очекуваше. Ова укажува на адаптација на основната метаболичка стапка. Можеби е помало за суровите прехранбени производи, што значи дека вкупната потрошувачка на енергија исто така може да биде помала.
Генерално, испитаните сурови прехранбени производи покажаа и недоволен внес на протеини. Само поумерените форми (во однос на варијантата и/или количината на сурова храна) ги постигнуваат препораките на DGE. Просечниот внес на протеини кај испитаниците е во опсегот на препораката за внесување без безбедносна граница. Вообичаените снабдувачи на протеини за мешана или вегетаријанска исхрана играат подредена улога за колективот РКС. За нив, скоро 50% од внесот на протеини доаѓа од овошје и зеленчук; за вегани сурови прехранбени производи околу 60%. Оревите и семето сочинуваат по 10% од внесот на протеини.
Во однос на снабдувањето со EAS, состојбата на снабдување за сурова храна е многу тешко да се процени. Според неодамнешните препораки за внесување на EAS, леуцинот, лизин и треонинот се ограничувачки за суровите прехранбени производи, додека и хистидинот и метионинот + цистеин се ограничувачки за возрасните според постарите препораки на СЗО.
Студиите за статусот на протеини кај суровите прехранбени производи покажуваат стабилни вредности на параметрите. Ова се должи на изборот на параметрите, кои обично се сметаат за не идеални или како нечувствителни параметри во однос на недостаток на протеин. И покрај тоа, околу 20% од грубите суровини и храна со вредности надвор од соодветните нормални граници покажуваат дека статусот на албумин и трансферин обично се стабилни. Може да се покаже дека различни фактори играат улога во метаболизмот на овие параметри на статусот на протеини. Внесувањето на протеини и енергија се важни фактори на влијание врз трансферинот и вкупниот статус на протеини, додека односот на чистата/масната маса игра улога во албуминот и вкупниот статус на протеини. Понатаму, особено времетраењето на RKE влијае на целокупниот статус на протеини. Затоа, вкупниот статус на протеини како индикатор најверојатно ќе обезбеди информации за степенот на (протеинско-енергетска) неухранетост, ако беа познати попрецизни информации за вкупниот состав на протеините и неговата промена во случај на неухранетост. Зголемено распаѓање на албумин, промени во TBW, ниска базална метаболичка стапка и хипотермија може за возврат да придонесат за очигледно адекватен статус на протеини кај суровите прехранбени производи.
Некои параметарски вредности на испитаните сурови прехранбени производи се согласуваат со оние на ПЕМ. На пример, треба да се спомене низок внес на енергија или протеини во исхраната, намалена телесна тежина, намалена базална метаболизам и аменореа. Сепак, напредниот ПЕМ не може да се утврди.
Чиста диета со сирова храна не се препорачува поради презентираните резултати, особено не за ризични групи како што се бремени жени, доилки, деца и стари лица.