Пудинг од леб од штука - Кох-Вики
Штука во галантин е целосен пудинг од риба или риба заснован на англиски ракопис од 14 век (оригинален наслов: Штука во Галентин).
Кујната на средниот век е кујна со сос. Не само затоа што имаше добар вкус, туку пред сè служеше за адаптирање на главната состојка што е можно подобро на тогаш применливата теорија за исхрана и хармонија. Исто како што се занимаваме со калории, витамини, јаглехидрати и холестерол, готвачите од средниот век се занимаваа со балансирање на темпераментот на храната, што беше одредено од квалитетите топло/ладно и влажно/суво. Ова мораше да биде што е можно поблиску до темпераментот на здравиот јаде (умерено топло и влажно). Рибата (ладна и многу влажна) многу се разликуваше од ова, но благодарение на пр. Ѓумбир или сенф (и двете беа топли и суви) се создаде избалансирано јадење. Во сосовите, овие корективни зачини беа во најголем контакт со главната состојка.
И, исто како што имаме трпези со состојки од нашата храна, од 11 век имало маси со својства на сите можни состојки, но и активности („лов“, „однос“) и други работи („облека Лист "," источен ветер ").
А. galentyne или валентин била една од основните техники на готвење во средниот век. Тоа беше сос со зачини (особено цимет) врзан со трошки од леб и се сервираше со ламбреј или штука, меѓу другото.
Со рецептот Штука во галентина тоа е ладно зготвена риба која се служи цела во топол сос направен од леб, вино и оцет, зачинет со цимет и бибер, обоен со сандалово дрво и зачинет со кромид пржен на масло.
Иако има штука во рецептот, никој не спречува да земеме друга (помала) риба. Ако сепак користите цела штука, треба да ја зголемите тројно количината на сос. Тоа е голема риба.