Пу-Ерх Виу; Патот за чај
Преработката на овој вид чај е во голема мера слична на преработката на зелен чај. Првично, лисјата се оставаат малку да се исушат, по што се тркалаат рачно, со што се започнува оксидацијата. Овој хемиски процес се запира со печење чај во вок (процес наречен Ша кинг), како во случајот со зелениот чај, разликата е во тоа што процесот се повторува поретко од зелениот чај. Како резултат на овие процеси, чајот губи половина од својата тежина и се нарекува мао ча.
Тортите во живо Пу-Ерх се притискаат од мао ча. Притискањето чај во различни форми има практични улоги уште од античко време. Така, чајот беше многу полесен за транспорт преку приколките што го минуваа чајниот пат, истовремено зачувувајќи ја свежината на чајот заради помалиот контакт со воздухот.
Традиционално, чајот се притиска помеѓу два камења со помош на тежината на човекот што се искачува на нив. Сепак, во денешно време оваа практика е многу ретка, притискањето го прават машини кои исто така користат пареа во овој процес, со што чајот ја одржува својата форма подобро.
Во династијата Танг се притискаа сите чаеви (освен белите) што беа наменети за кинеското благородништво.
Со текот на годините, цедениот чај се подложува на последователен процес на ферментација наречен Хуфаџијао. Преку овој процес, живиот Пу-Ер станува подобар и вреден. Како и некои вина со висок квалитет, овој вид чај, колку е постар, толку е поскап. Постојат чаеви колачи кои се продаваат по повисока цена од нивната тежина во злато.
Дури и денес во Кина, младите кои ќе стапат во брак добиваат торта Пу-Ер од своите кумови. Обликот на кругот на тортата претставува интегритет на семејството, а чајот е симбол на долговечноста.