Пушена пастрмка од езерото Констанца - рецепт со штука и колераби - поглед
/ Ниво на тежина: Средно
состојки за 4 лица
Винегрет (прибл. 1 дл)
подготовка
Рибници: Измијте ги ослободените коски од штука добро. Оставете да зоврие со малку бело вино и вода без сол. Нека врие нежно 10 минути. Потоа поминете го.
Исечете ја излупената колера на парчиња со дебелина од 1,5 см. Гответе во солена вода додека не омекне, исечете кружен диск од четири парчиња. Исплакнете во ладна вода, исцедена и ладна. Гответе ги преостанатите парчиња во малку путер додека не станат совршено меки. Пире овие во мешалка, зачинете со сок од лимон, сол и бибер.
Исечете ја штуката во ленти долги 2,5 см. Гответе во солен рибен фонд. Истурете Фати залиха. Покријте ленти од штука и држете ги топли во рерна на 50 степени.
Исечете ги пушените филети во широки ленти со многу остар нож.
Врие риба од риба на половина. Повлечете го маслото од репка во топол парк со силен ќотек. Рафинирајте со малку оцет според личен вкус. Силно вкус.
Винегретата треба да се меша само во последен момент, инаку зелената боја на билките ќе стане сивкаста! Измешајте ги сите состојки заедно, зачинете добро и на крај промешајте неколку ситно исецкани срцеви лисја од млади глуварчиња во сосот.
Ставете основа на колера на секоја топла чинија. Завеси во месо од штука. Послужете со малку сос. Додадете пушена пастрмка и украсете со парчиња колера. Додадете ја салатата од ореви и глуварче. Послужете со винегрет.