Пушената риба и дава на храната таа посебна нота на уживање
Ажурирано: 28.06.17 - 05:01
Лососот Стремел им дава на тестенините нешто што и е потребно: Едноставно извадете ја рибата преку тестенините и послужете ја со сос од бело вино и крем. Фото: Дојче Видете GmbH/dpa
Мелени со вилушка, остатоците од пушена риба стануваат вкусна муса. Фото: Дојче Видете GmbH/dpa
Холгер Муц е член на Здружението на германски готвачи. Фото: Холгер Моц/dpa
Пушената риба е идеална и како додаток на тартно фламбе. Фото: Дојче Видете GmbH/dpa
Пушениот лосос совршено одговара со супа од јаболко и праз. Фото: Дојче Видете GmbH/dpa
Херман-Луц Редек е главен пушач од производителот на риби Дојче Си во Бремерхавен. Фото: Дојче Видете GmbH/dpa
Оние кои ја ценат пушената арома ќе сакаат пушен лосос. Фото: Клаус-Дитмар Габерт/dpa
Ханс-Јоаким Кункел е управен директор на компанијата „Die Räucherei“ во Клајн Мекелсен близу Бремен. Фото: Радост Крогер/дпа
Пушената риба не само што освојува поени како брза закуска за леб. Малку загреан со компири или гарнир за супи, салати и пица: изненадувачки има многу варијации. И со малку напор, вашата сопствена кујна исто така може да се претвори во пушачка куќа.
Бремен (dpa/tmn) - во носот се издига фин мирис на дрво. Испукана во апетитни гризнувања, пушената риба речиси и да не недостасува на ладното бифе. Треба да ви се допадне фината пушена арома. Некои луѓе мислат на мирисот на празници покрај морето.
Пушењето претходно солена риба е еден од најстарите методи за зачувување на расиплива храна. Супстанциите содржани во чадот, како што се феноли, алдехиди или оцетна киселина, предизвикуваат коагулација на рибниот протеин и на тој начин имаат ефект на зачувување. Покрај тоа, пушењето го менува мирисот и вкусот на рибата.
Меѓутоа, во денешно време, процесот се користи повеќе за рафинирање отколку за зачувување, вели Ханс-Јоаким Кункел од компанијата „Die Räucherei“ во Клајн Мекелсен близу Бремен: „Денес сакаме вкус и визуелно“.
Не секоја риба е подеднакво погодна за чад. Најдобри се оние со поголема содржина на маснотии, вели Холгер Муц од Здружението на германски готвачи.
Лосос, пастрмка, јагула или други морски животни од чадот класично се јадат со леб. Но, пушените деликатеси исто така можат да додадат посебен шмек на лиснати салати, супи или брза пица од рерна.
Во неговата пушачка куќа, Кункел работи со течен чад, т.е. со прочистен чад кондензат, познат како чист чад: "Имаме само многу блага арома на чад. Не сакаме да јадеме пушена риба, туку риба со малку вкус", вели тој.
Ако сакате да ја испробате авантурата за пушење дома, Инголф Ернст, развивач на производи за пушена риба во Дојче Си, препорачува употреба на отпорен на топлина тенџере со капак што може лесно да се затвори. И вметнете пароброд што може слободно да застане во тенџерето. Кујната исто така треба да биде вентилирана или да има добра хауба за вадење на пареа. Експертот препорачува филети од пастрмка, лосос или јаглен со тежина од околу 200 грама.
Така се прави: Ставете две лажици лабав црн чај, чад струготини или нетретиран сено во тенџерето. Можете исто така да додадете бобинки од смрека или ловорови лисја. Сè мора да биде во мали парчиња за да свети шпоретот. За да го направите ова, поставете го шпоретот на целосна моќност.
Сега ставете го вметнувањето на паробродот во тенџерето, пергамент хартија со големина на риба и риба одозгора. Потоа затворете го капакот и пушете околу 15-20 минути. Потоа зачинете ја рибата со сол, бибер или кој било вкус што го сакате.
Готвачот Холгер Муц кратко ја турка својата пушена риба во рерна и јаде јакна компири со неа. Негов омилен е топло пушениот лосос, познат и како лосос Стремел, кој го загрева до 50 степени и го служи со тестенини од босилек и сируп од портокал.
Stremel исто така може да се искористи за да свирка пица или тарте фламба: За да го направите ова, скршете го парчето лосос во ламелите и додадете го во оброкот заедно со ракета непосредно пред крајот на готвењето. Конечно, наросете маслиново масло над неа. Или извадете ги парчињата лосос во врели шпагети и додадете малку маслиново масло. И децата сакаат да го јадат ова.
Егон врзиво: темјан. Месо, колбаси, риба, Евген Улмер, 9,90 евра, ISBN-13: 9783800103799
Јан Лок: Пуши риба. Уреди, методи, рецепти, 16,99 евра, ISBN-13: 9783835411340