Путер наспроти маргарин - зошто повеќе им верувам на кравите отколку на хемичарите
Постојат многу дезинформации во исхраната на Интернет. Дури и професионалците често зборуваат работи што предизвикуваат здрав разум и се чини дека немаат научна основа. На пример, кога ќе им кажам на луѓето да го заменат путерот со маргарин. Па, која е вистината? Јадете маргарин или јадете путер? Или двете?
Разликата помеѓу путерот и маргаринот
Путерот и маргаринот служат за истата цел. Тие се користат за готвење, печење и подмачкување. Путерот е присутен во исхраната со векови. Се добива со матење на маснотиите од кравјо млеко додека не стане финален производ, путер.
Маргаринот е тотално различен. Тоа е високо обработена храна што е измислена за да го замени путерот. Главната состојка е растително масло, заедно со емулгатори, бои и разни вештачки состојки. На собна температура растителното масло е течно. Ова е причината зошто маргаринот е често хидрогенизиран, што му дава поголема конзистентност и го продолжува рокот на траење. Хидрогенацијата, исто така, претвора некои растителни масла во транс масти.
Путерот е полн со заситени масти и холестерол
Путерот е осуден од медиумите и професионалците за исхрана бидејќи содржи големи количини на заситени масти и холестерол. Но, новите студии покажуваат дека ова не е важно, и покрај децениската анти-масна пропаганда. Голема студија објавена во 2010 година разгледа 21 студија што опфати вкупно 347.747 учесници (1). Апсолутно не е пронајдена поврзаност помеѓу заситените масти и кардиоваскуларните болести. Другите студии доведоа до истиот заклучок (2, 3).
Потрошувачката на заситени масти всушност го подобрува липидниот профил на крвта. Го зголемува HDL („добар“ холестерол) и го менува LDL од низок, густ LDL (многу лош) во висок LDL, што е бенигна (4, 5, 6, 7, 8). Потрошувачката на храна богата со холестерол, како што се јајцата, доведува до исти корисни промени во липидниот профил. LDL моделот се подобрува и HDL се зголемува (9, 10). Ако немате медицински проблем во вашето семејство, како што е хиперхолестеролемија, тогаш нема причина да се плашите од заситени масти или холестерол.
Заклучок: ниту заситените масти ниту диеталниот холестерол го напаѓаат липидниот профил. Тие го зголемуваат нивото на „добар“ холестерол (HDL) и го менуваат ЛДЛ во бениген подтип кој не е поврзан со срцеви заболувања.
Маргаринот содржи растителни масла и транс масти
Главните состојки во повеќето маргарини се растителни масла, како што се соја или масло од шафран. Растителни масла се претежно незаситени, што е проблем затоа што стануваат течни на собна температура и не можат да се користат како намази. За да се поправи овој проблем, растителните масла се подложени на процес на хидрогенација. Ова вклучува изложување на маслата на високи температури, висок притисок, водороден гас и метален катализатор. Одвратно, да!
Овој процес го продолжува рокот на траење на производите и ги прави поцврсти на собна температура. Хидрогенацијата прави незаситените масти да изгледаат како заситени масти. Хидрогенизирани масти се познати како транс масти, кои се многу токсични и се поврзани со срцеви заболувања (11, 12). Претходно, маргаринот беше полн со транс масти. Денес постојат неколку варијанти без транс масти.
Сепак, бидете свесни дека производителите можат да ги означат производите како без маснотии, доколку содржат помалку од 0,5 грама. на транс масти по порција. За да бидете сигурни дека избегнувате транс масти, прочитајте ги етикетите. Ако видите „хидрогенизиран“ во списокот на состојки, тогаш избегнувајте го тој производ.
Но, дури и ако маргаринот е навистина без маснотии, сепак не е добар за вас. Растителни масла што се користат во маргарин, како што се соја и шафран, можат да бидат доста штетни. Овие типови на масла се најголемите извори на омега-6 полинезаситени масни киселини во исхраната, кои веќе ги консумираме премногу (13, 14).
Неколку студии ја поврзаа прекумерната потрошувачка на полинезаситени растителни масла со рак, а се смета дека маргаринот спречува срцеви заболувања (15, 16, 17, 18).
Заклучок: маргаринот е полн со растителни масла и (понекогаш) транс масти. Прекумерната потрошувачка на овие масти е поврзана со многу сериозни болести, вклучувајќи кардиоваскуларни болести.
Прекрасен путер кој доаѓа од животни кои се хранат со трева
Здравствените ефекти на животинските производи зависат од тоа што јадат животните. Во нивната природна средина, кравите јадат трева. Сепак, во многу земји се хранат со жито.
Путерот од животни кои се хранат со трева е многу похранлив. Содржи поголеми количини на:
• Витамин К2 - овој малку познат витамин игра важна улога во спречување на многу сериозни болести, вклучувајќи рак, остеопороза и кардиоваскуларни заболувања (19, 20, 21, 22).
• CLA - студиите покажуваат дека оваа масна киселина може да има антиканцерогени својства и помага при намалување на телесните масти кај луѓето (23, 24, 25).
• Бутират - масна киселина со краток ланец што се наоѓа во путерот, а се произведува од бактерии во цревата. Може да се бори против воспаление, да го подобри здравјето на дигестивниот систем и да спречи зголемување на телесната тежина (26, 27, 28, 29).
• Омега-3 - путерот од трева хранат животни има помалку Омега-6 масни киселини и повеќе Омега-3, што е важно затоа што луѓето веќе консумираат премногу Омега-6 масни киселини (29). Бидејќи путерот од животни кои се хранат со трева содржи многу поздрави хранливи материи за срцето отколку путерот од животни кои се хранат со жито, здравствените ефекти на путерот можат да се разликуваат драстично, во зависност од тоа што јадат кравите.
Заклучок: Путерот од животни кои се хранат со трева содржи повеќе хранливи материи здрави за срцето отколку путер од животни кои се хранат со жито.
Маргарин и липиди во крвта
Добро, сега ја знаеме разликата помеѓу путерот и маргаринот. Да ги погледнеме тековните студии. Би сакал да истакнам дека маргаринот намалува некои фактори на ризик за срцеви заболувања, особено ако е збогатен со растителни стероли или станоли. Маргаринот го намалува вкупниот холестерол и ЛДЛ на краток рок, но исто така може да го намали и ХДЛ (добриот) холестерол (30, 31, 32, 33, 34).
Сепак, важно е да се нагласи разликата помеѓу факторите на ризик и резултатите. Само затоа што нешто ги намалува факторите на ризик за кардиоваскуларни болести, како што е ЛДЛ, не значи дека ова ќе доведе до намалување на срцевите заболувања - резултатот што е навистина важен.
Постојат многу лекови за кои е докажано дека го намалуваат ЛДЛ холестеролот, но не сите од нив всушност ги намалуваат кардиоваскуларните заболувања. Тоа е затоа што не само холестеролот предизвикува срцеви заболувања. Студиите за срцеви заболувања покажаа дека путерот е здрав, додека маргаринот го зголемува ризикот од срцеви заболувања.
Заклучок: Вистина е дека маргаринот го намалува вкупниот холестерол и ЛДЛ на краток рок. Сепак, нивото на ХДЛ холестерол исто така паѓа. Намалувањето на холестеролот не мора да го намалува ризикот од срцеви заболувања.
Кога ги мериме резултатите, путерот е пред маргаринот
Кога ги разгледуваме студиите за срцеви удари, гледаме дека нема докази за штетата на путерот. Комплексна студија, објавена во 2013 година, опфати 16 студии. Заклучок: Потрошувачката на млечни производи со многу маснотии го намалува ризикот од дебелина, без некоја значајна поврзаност помеѓу масни млечни производи, кардиоваскуларни заболувања или други метаболички нарушувања (35). Сепак, ефектите се чини дека варираат од земја до земја.
Во здравствената студија на медицинските сестри (САД), масните млечни производи го зголемија ризикот од срцеви заболувања, додека една австралиска студија покажа низок ризик од кардиоваскуларни болести за неверојатни 69% (36, 37). Оваа драстична разлика е веројатно предизвикана од различниот начин на хранење. Крави во САД главно се хранат со житни култури, додека кравите во Австралија јадат трева и затоа имаат повеќе витамин К2 и Омега-3, обете штитат од срцеви заболувања.
Студија за срцето Фрамингам беше студија за набудување која траеше 20 години. Во оваа студија, откриено е дека маргаринот значително го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести, додека путерот немал ефект (38).
Се чини сосема јасно дека студиите за набудување не ја поддржуваат идејата дека путерот предизвикува срцеви заболувања. Но, ваквите студии не можат навистина да докажат ништо, тие можат само да покажат дека два фактори се во корелација. Корелацијата не е еднаква на каузалноста. Сепак, имаме и докази од рандомизирани контролирани испитувања (златен стандард на истражување). Во студијата за диетални огништа во Сиднеј, 458 лица кои имале неодамнешен срцев настан, биле рандомизирани во две групи. Едната група доби инструкции да ги намали заситените масти (вклучувајќи путер) и да го зголеми внесувањето на полинезаситени растителни масла, кои вклучуваат и маргарин (39).
Групата што ја зголеми потрошувачката на растителни масла (и маргарин) имаше 62% поголема веројатност да умре и 70% поголема веројатност да умре од срцеви заболувања. Сината линија е групата која јаде храна здрава за срцето .
Ова има смисла ако земеме предвид дека и маснотиите и растителните масла се поврзани со кардиоваскуларни болести и смрт (40, 41, 42).
Заклучок: студиите покажуваат дека маргаринот го зголемува ризикот од срцеви заболувања, додека путерот не може да биде штетен. Путерот од крави кои се хранат со трева може да има дури и заштитна улога.
Запомни
Со оглед на тоа што нутриционистите нè предупредија за путер и промовираа индустриски преработен маргарин, можеби ќе помислите дека има барем една индикација дека ова ќе доведе до подобри резултати.
За жал не. И покрај фактот дека маргаринот може да го намали вкупниот холестерол и ЛДЛ на краток рок, тој всушност доведува до спротивен ефект кога ги мериме резултатите од студиите. Силно препорачувам да избегнувате преработена псевдо-храна како маргарин. Наместо тоа, користете путер од животни кои се хранат со трева.
Кога станува збор за храна, кравата е посигурна од хемичарот.
Преведено од Патриша Давид по путер-наспроти маргарин со согласност на авторот
Можете да коментирате користејќи ја сметката на страницата, од ФБ, Твитер или Гугл или како посетител (без регистрација). За посетителите, коментарите се умерени (одобрени од администраторот).