Работи што треба да се знаат за јајцето, најдобро пред датумот, кога да се користи јајцето, складирање
Најдобро пред датумот
Најдобар датум пред датумот е најдобриот датум за јајца. Се пресметува од денот на положување плус 28 дена. После тоа, јајцата треба да се користат само за готвење (најмалку 70 степени Целзиусови) или за печење и може да се консумираат со целосно уживање.
Кога да се користат јајца
Јајцата ја развиваат својата целосна арома само по 3-4 дена и потоа се најдобро употребливи. Тогаш тие се многу погодни за подготовка на изречени и изгубени јајца и за камшикување белки. Сега се скоро премлади за да можат да готват бидејќи јајцата тешко се лупат. Мембраната на школка осигурува дека протеинот цврсто се прилепува на обвивката. Во случај на свежи јајца, сè уште нема воздух кој може да се најде помеѓу лушпата и мембраната на школката и затоа лушпата не излегува лесно. Постарите јајца треба да се користат за варени јајца. За сурови оброци (тирамису) и пијалоци, сепак, треба да се користат „нели-свежи“ јајца.
складирање
Јајцата може да се чуваат и во фрижидер првите 18-20 дена, бидејќи јајцата имаат природна заштита. За тоа време, јајцето има природни одбранбени супстанции против патогени и микроби. Ако сакате да чувате јајца повеќе од 20 дена по датумот на положување, треба да ги чувате што е можно поладно. Јајцата складирани во фрижидер може да се чуваат во фрижидер 2 до 4 недели над најдоброто пред датумот. Секогаш треба да се внимава да се осигура дека јајцата не се изложени на странски мириси (ова е особено случај во фрижидерот), бидејќи странските мириси/вкусови можат релативно лесно да влегуваат во внатрешноста на јајцето преку порите на лушпата. Флуктуациите на температурата влијаат и на природната заштита.
Патем, исто така можете лесно да ги замрзнете остатоците од жолчки и протеини или да ги чувате во мала чаша. За да не се исуши, истурете малку сончогледово масло или ладна вода и ставете го во фрижидер.
Тест за свежина
Тест за пливање:
Ако додадете 50 гр сол сол на половина литар вода и го ставите јајцето во него, свежо јајце треба да лежи на дното, малку постарите јајца стојат вертикално во водата и ако јајцето е постаро од 2 недели, лебди поради големата големина Воздушна комора на површината.
Тест за тресење:
Ако свежото јајце е разнишано во близина на увото, ништо не треба да се слуша. Ако слушнете звук на опаѓање или слаб удар, јајцето е веќе постаро.
Светлосен тест:
Ако свежо јајце се држи против сијалицата, можете само да ја видите светлата воздушна комора на тапата страна на јајцето, жолчката може да биде веќе препознатлива без фиксен преглед. Јајце старо повеќе од две недели има поголема воздушна комора и јасно препознатлива жолчка.
Примерок за влијание:
Со свежо јајце, силно закривената жолчка од јајце лежи во средината на белката. Густата белка од јајце формира прстен околу жолчката. Постарите јајца имаат рамен, широк жолчка, нејзината мембрана лесно пука и белката се шири ретко.
Дамки од крв и месо во јајцето
Кај постарите кокошки може да се случи мали парчиња ткиво од јајниците да бидат затворени во јајцето за време на формирање на јајца, што потоа може да се види како дамки од месо или крв кога ќе се отвори јајцето. Ова не е изведен ембрион! Такво јајце може да се конзумира без двоумење.
Зелен прстен околу вареното јајце
Премногу висока температура или предолго готвење може да доведе до хемиска реакција помеѓу железото во жолчката и сулфурот во белката. Ова создава зеленикава граница околу жолчката. Правилното вриење и гаснење на јајцата со ладна вода го решава овој проблем.
Бели или кафеави јајца?
Бојата на лушпата од јајце е поврзана со расата на пилешкото, а не со начинот на чување или начинот на хранење. Јајцата не се разликуваат по состојки и големини. Бојата на јајцата зависи од ушниот диск (мала површина на кожата на главата, „ушниот лобус“) на кокошката, а не од бојата на пердувот. Кокошка со бели дискови за уши поставува бели јајца, додека кокошка со црвени уши, поставува кафени јајца.
Големина на јајца?
Класи на тежина за јајца
Класа XL над 73 грама
Класа L 63 - 73 грама
Класа М 53 - 63 грама
Класа С под 53 грама
Пулешките почнуваат да лежат само мали јајца, т.н. „пилешки јајца“, кои со текот на времето стануваат се поголеми и потешки. Исто така, може да се случи младите кокошки да положат големи јајца со две жолчки, како што во овој случај се формирале две јајца во јајниците, околу кои се формирала само една школка.
Olолчка боја
Бојата на жолчката не е индикатор за квалитет. На тоа влијае изборот на компоненти на добиточната храна. Кокошки кои пикаат многу свежа трева, често носат јајце со жолто светло-обоена боја. Во конвенционалното чување кокошки, дозволени се и синтетички канали за боење.
Течна белка од јајце
Течна белка од јајце може да биде индикација за старо јајце. Во лето, кога е постојано потопло, кокошките исто така трошат многу повеќе вода, што влијае на конзистентноста на белката. Хранењето жито кое е премногу свежо, исто така го има овој ефект.
Салмонела
Чисто сточарство, темелно чистење и дезинфекција на тезгите пред секоја нова популација со кокошки, како и редовно менување на легло се важна основа против салмонелата. Добро спакуваните јајца се важен чекор во хигиената. Секој одгледувач на кокошки што чува повеќе од 1000 кокошки несилки е должен да земе примерок од прашина на секои 15 недели во штала, што се испитува за салмонела. Официјален примерок се зема еднаш годишно. Како дополнителна претпазливост, се препорачуваат следниве мерки:
Јајцата, месото и суровиот зеленчук секогаш треба да се спакуваат добро во фрижидер и да не се чуваат едни до други. Јајце што е веќе изладено, не треба да биде изложено на температурни флуктуации, бидејќи тогаш се формира кондензација и се напаѓа заштитниот филм на лушпата. Салмонелата целосно се уништува со загревање на над 70 ° C; тоа не може да се постигне со замрзнување. При обработката, особено внимание треба да се посвети на хигиената во кујната. Работните површини, садовите за готвење и рацете треба правилно да се исчистат.
Машки браќа и сестри
Машките браќа и сестри на нашите кокошки несилки не мора да умираат како еднодневни пилиња! За ова ни треба вашата поддршка. Досега, одговорот од нашите клиенти не беше толку голем што можевме да ги одгледаме и пласираме машките браќа и сестри на нашите кокошки несилки. Сега создадовме можност да можеме да ги спасиме машките браќа и сестри заедно со вас. За да го направите ова, ве молиме контактирајте го семејството управител на фармата од кое ги добивате вашите јајца. Ова ви ги објаснува деталите.
Како понатамошен чекор, ние ги чуваме нашите кокошки подолго. Ова значи дека толку многу пилиња веќе не треба да се изведуваат за нашите фарми. За жал, перформансите на положување и јачината на лушпите од јајца понекогаш може да се намалат кај кокошките што се чуваат подолго.