Радио Романија Интернешнл
Стефан Бачиу
Во ова издание ви го претставуваме рецептот за „телешко борш“, алтернатива на познатата супа од рен, лек за мамурлак.
Супа од теле (извор на фотографија: homecookinginmontana.blogspot.ro)
Зимските празници завршија, со богати оброци, попрскани со посилни или помалку алкохолни пијалоци. Прекумерната потрошувачка на храна со многу маснотии понекогаш е проследена со чувство на непријатност, особено ако потрошувачката на пијалоци била значителна. Тоа е состојба што може да се надмине со прибегнување кон природни лекови како што се сок од кисела зелка, кисели краставички или сок од домати. Најефективен е сокот од кисела зелка, исто така познат како „умри“. Сепак, постои и пософистициран начин за борба против мамурлакот или последиците од обилниот оброк, како што е свадбената вечера, што е супа од леќата. Направен е од зеленчук, живина и сок од зелка. Го има ова име затоа што потроаката значи сол, односно токму тој сок од зелка.
Порафинирана верзија на супа од рен ја најдов во книга со рецепти за боyarар. Овој пат, сокот од зелка беше заменет со борш, кисел сок направен од пченични трици или 'рж. За вкус, можете да додадете и стебленца од ариш или гранчиња од цреша, магдонос, копра или целер. Овие состојки се ставаат во малку или во малку поголема тегла, а врз нив се става врела вода. Боршот е вообичаен во кујната на Централна и Источна Европа, во поранешниот Советски Сојуз постои познатиот борш на репка. Исто така, широко се користи во Романија, се користи за кисели супи, но понекогаш дури и го замени зборот „супа“. Затоа, во ова издание ви го претставуваме рецептот за „телешко борш“.
Потребни ни се половина килограм телешко месо со малку маснотии, половина литар борш, два кромид, 2-3 моркови, корен од магдонос, малку масло, неколку печурки, свежи или дехидрирани, од исушена и мелена мајчина душица, неколку нишки магдонос и ариш. Ако имаме дехидрирани печурки, ги киснеме и ги вариме во малку вода и потоа ги сечеме на тенки парчиња. Свежите ги исекуваме директно на тенки парчиња. Телешкото коцки се вари и се пени.
Одделно, лесно пропржете го ситно исечканиот кромид на масло, како и морковот и магдоносот, изрендајте ги, па додајте ги во тенџерето над месото. Направете го истото со печурките. Кон крајот, кога сите ќе зовријат, го истураме боршот во тенџерето, варено одделно. Оставете да се вари неколку минути, а потоа посипете со мелена мајчина душица, бибер и сол по вкус. Кога служите борш од телешко месо, посипете исецкани лисја од ариш или магдонос на чинијата