Радио Романија Интернешнл
Стефан Бачиу
за да се чува подолг период, сланината, колбасите и шунката беа зачувани со традиционални методи, така што сите производи може да се чуваат до пролет.
Гарнир за свинско месо и колбаси (Фото: bgvr.wordpress.com)
По ритуалното колење на денот на Игнат, свињата не била потрошена во целост во традиционалното домаќинство за време на Божиќ и Нова година. Со цел да се чуваат подолг период, сланината, колбасите и шунката беа зачувани со традиционални методи, така што сите производи може да се чуваат до пролет.
Веднаш по колењето и исечувањето на свинското месо, сланината на грбот се сече на мали парчиња што се стопија, на тивок оган, во котел или голем сад од леано железо, познат и како туци. Како што се топеа парчињата сланина, во садот се додаваа и други парчиња, а се добива маст што се користеше како замена за маслото, како и раковините, оние парчиња пржена сланина. Треба да се напомене дека раковините се чуваа во тегли и се јадеа со пржени јајца, рендано сирење и палента.
Мастата се чувала и во контејнер наречен гарнир. Парчиња свинско месо и колбаси, исто така, може да се чуваат во гарнитурата. Парчињата месо беа оставени во сол неколку дена, по што беа пржени во сало, како и колбасите. Во гарнитурата беа поставени последователни слоеви колбаси и месо, одделни слоеви свинска маст што беа истурени врз нив. После тоа, парчињата месо и колбаси беа внимателно извадени од гарнитурата и пржени за непосредна потрошувачка.
И, сланината може да се чува некое време во гајба, покриена со сол, потоа пушена и потоа да се чува на ладно место. Еднаш, многу одамна, кога немаше фрижидери, пушените производи од свинско месо се чуваа во ладна просторија каде не се палеше оган. Во саксонските села во Трансилванија, сланината се чувала веднаш во утврдената црква, во одбрамбена кула. Во скоро секоја утврдена црква во Трансилванија се наоѓа таканаречената кула Бејкон, во која секое семејство во селото имало свои куки на кои може да ги обеси своите залихи. Во текот на зимата, мажите исекоа блокови мраз и ги внесоа во кулата и ги покрија со слама. Овие блокови мраз одржуваа ниска температура внатре и полека се топеа бидејќи Бејконската кула се влегуваше само еднаш неделно, во недела, по завршувањето на службата.