Радоста поминува низ стомакот Jüdische Allgemeine
Зина Мордучовиќ претпочита да готви за цела заедница
од Биргит Фирст 16.11.2010 10:07 часот
Зина Мордучовиќ претпочита да готви за цела заедница
од Биргит Фирст 16.11.2010 10:07 часот
Една од моите омилени јадења беше цепелинаи, литванско национално јадење. За да го направите ова, исцедите компири, ги преработувате во тесто, кое го исполнувате со месо и го користите за да формирате кнедли. Ја сакам целата литванско-еврејска храна што ја научив од баба ми, особено јадењата од компири. Постојат илјадници варијации, многу се многу масни, бидејќи маснотиите се носители на вкус. Готвењето е благослов и проклетство за мене. Благослов, бидејќи само преку традицијата во моето семејство ја добив сегашната позиција како главен готвач на „Израелитиче Култусгемајнде“ Нидербајерн. Проклетство затоа што јадењето маснотии прави да се здебелите. Со возраста, кога ќе дојде мудроста, почнувате да размислувате многу. Сега повеќе внимание посветувам на здравата исхрана.
Дојдовме во Германија од Литванија пред 14 години и ја донесовме нашата кучка Басет со нас, иако тоа всушност не беше дозволено. Таа беше дел од моето семејство за мене. Дури и кучињата порано, секогаш басети, беа лични тренери за мене. Мора да одите на прошетка со нив без разлика какво е времето. Значи, време е да ја облечете хаубата и да тргнете. За жал, кучињата не живеат многу долго, па затоа мојот сопруг е против ние да купиме уште еднаш. Размислува 120 пати пред да донесе одлука. Имав многу среќа со мојот сопруг. Тој е постар, посмирен и попаметен од мене. Размислувам само 20 пати и сакам да донесувам брзи одлуки. Басетските кучиња се тешка раса со карактеристичен карактер; тие мора да имаат силна рака. Ако пак добијам куче, тоа ќе биде само басетско куче. Последната кучка беше многу слична на мене. И двајцата бевме Лав по хороскопски знак. Лавот се залага за сила, асертивност и самодоверба.
Потекло Јас пораснав во традиционално еврејско семејство во Вилнус. Во советско време, кога некои семејства немаа фрижидер, баба ми имаше два - едната за месната кујна, другата за млечната кујна. Баба ми точно ги следеше еврејските закони за исхрана. Добро се сеќавам како пред Пасха, дедо ми, брат ми и јас, со свеќа во рака, блескавме во сите плакари, позади мебелот и под теписите, за да видам дали се исчистени сите остатоци од Хамец. Баба ми секогаш криеше трошка леб и бевме многу среќни кога го најдовме. Како дете, автоматски научив многу за кошер храната, дури и без да размислувам за тоа.
По војната, во Вилнус повторно имаше силна еврејска заедница, а дедо ми и татко ми беа секогаш во синагогата. На мојот училишен час, 23 од 25 ученици беа Евреи. Зборувавме јидиш дома, литвански-полски во дворот и руски на училиште. Родителите и мене го испратија брат ми и мене во училиште каде што требаше да учиш англиски јазик од прво одделение. Кога јас и мојата девојка не сакавме родителите да се разбираат, разговаравме едни со други на англиски на телефон, на пример. Многуте јазици исто така беа благослов во мојот живот, сè до денес. Освен курсевите тука во Штраубинг, никогаш не научив темелно германски јазик, но секогаш бев во можност да комуницирам добро преку Јидиш.
По училиште, студирав менаџмент и планирање на Универзитетот во Вилнус, а потоа работев во Министерството за домаќинство и надзор. Сите комбинации за кроење и шиење беа контролирани оттаму. Јас бев мал шрафцигер во оваа машина и го започнав моето учење во сметководството во големиот магацин за ткаенини. Тоа беше ужас. До денес мразам сметководство. Потоа дојдоа првите компјутери, огромни јазичиња. Научив и да се справам со нив. И, кога нашето министерство ја доби работата во погребалната куќа, јас работев таму. Повторно беше време да се научи, овој пат погребните обичаи на старите православни, грчки православни и католички христијани, како и на Евреите. Целта на одделот беше да се изгради погребна култура надвор од религиите во Литванската Советска Република. Откако Литванија се прогласи за суверена држава во 1990 година, моето министерство беше распуштено и останав невработен.
Години за учење во тоа време, многу наши пријатели емигрираа во Израел, но моето семејство и семејството на мојот сопруг сакаа да одат во Германија. И така, дојдовме до Штраубинг. Од почетокот ми беше важно да имам работа и да се дружам со луѓето тука. Работев во аптека во болницата Елизабет три години, а подоцна и како помошник во кујна во мензата на клиниката. Тоа беше навистина големото училиште за мене. Благодарение на шефот во оваа менза, научив многу за организацијата на кујната.
Кога истече оваа мерка на агенцијата за вработување, отидов да плачам кај управителот на заедницата. Таа ми рече: „Тоа е моја среќа, а тоа е и твоја среќа.“ Претходниот главен готвач стана премногу стар за оваа работа и немаше на повидок соодветен наследник. Од една страна, со себе го донесов воспитувањето на баба ми, нејзините рецепти и јадења, а од друга страна, професионалното искуство.
Во меѓувреме, веќе присуствував на неколку семинари на Централната канцеларија за заштита на Евреите, што ги сметам за прекрасна работа. Овие семинари „Кошер кујна“ во хотелот Еден парк во Бад Кисинген се толку вредни за мене, пред сè, заради водечките рабини таму и готвачот, Питер Мехрингер. Гледајќи го како работи е голема придобивка.
Скајп конференции, исто така, можам да најдам многу одговори на моите прашања во книгата Раби, дали е тоа кошер? За мене тоа скоро стана водич во животот. Повеќето можам да го направам напамет, од А за ширење до З за паста за заби. Но, бидејќи нови производи постојано излегуваат на пазарот, морам редовно да се обучувам. Имам многу контакт со готвачи од други еврејски заедници во Германија. Се среќаваме на семинарите, остваруваме телефонски повици или организираме Интернет скајп конференции каде разменуваме рецепти и совети. На пример, рецептот на баба ми за харинга во селски стил отиде многу добро со еден колега. Но, јас сум исто така голем обожавател на програми за готвење, следете ги Јохан Лафер, Алфонс Шубек и Хорст Лихтер. Некои рецепти на моето семејство се застарени, а јас добивам предлози од ТВ-готвачи или Интернет за да ги направам помодерни.
Јас редовно ги споредувам додатоците за рекламирање во весникот, барам понуди и одам во супермаркетите со мојот автомобил за да купам ефтини работи за заедницата. Потоа готвам и печам во синагогата, а на ручек готвам дома за сопругот. Јас, исто така, честопати го поминувам попладнето во кујната на заедницата, бидејќи печам многу колачи и предизвик за Шабат. Јас сум секогаш таму во петок и сабота да подготвам кидуш. Ова дело му дава смисла на мојот живот. Но, честопати ми недостасува Вилнус, татковината и пријателите. Не сакав да емигрирам, па затоа и се спротивставував долго. Но, отидов заради семејството. Денес знам дека тоа беше Божја волја.