Рајнбек го има Стормарнс најмодерниот К; че - Хамбургер Абендблат
Болницата Свети Адолф-Штифт инвестира четири милиони евра во нова голема кујна. Во лето, таму се готват 1000 топли оброци секој ден.
Рајнбек. Сјајни алуминиумски површини, голем број брави, неблагодарна работа и храна што не е целосно зготвена, но се лади, а подоцна се готви со електронски колички за послужавници кои чинат колку еден мал автомобил. Секој што очекува многу тенџериња на пареа и многу бурни готвачи со дрвени лажици во рацете и високи бели капачиња на главата, ќе се разочара кога ќе погледнат зад сцената на болничката кујна на Св. Адолф-Штиф во Рајнбек. Од почетокот на годината, повеќе од 650 оброци се готват секој ден во големата кујна, која беше целосно свртена за четири милиони евра. И треба да има уште наскоро.
Оброците во моментов се подготвуваат три пати на ден на приземјето за нашите сопствени пациенти и за пациентите од болницата Бетесда во Хамбург-Бергедорф. Од април, дополнителни 320 оброци на ден треба да се доставуваат до болницата во Бундесверот во Хамбург-Вандсбек, а уште 100 во болницата во Еутин од лето.
Ова е овозможено со најсовремени кујнски апарати и таканаречениот процес на готвење и ладење или „готвење со задоцнување во времето“. Пред да заврши јадењето, храната се лади од околу 100 степени Целзиусови во два амортизери до три степени целзиусови во рок од 90 минути. Храната потоа може да се чува неколку дена или да се пренесува преку неколку стотици километри во камион ладилник. „Ова значи дека производството е многу помало и независно од времето. И не е важно дали готвачите прво подготвуваат месо или зеленчук“, вели Мартин Хајнрихс, управител на Флензбуршката компанија „Коавија“, која ја претвори и ја изгради болничката кујна од 500 квадратни метри. „Најголемиот предизвик беше да се зголеми капацитетот од 350 оброци на 1000 оброци дневно, но сепак да има ист простор на располагање“, вели Хајнрих. Во меѓувреме, сепак, сè работеше добро. „Тука можете да добиете дури и до 1.600 оброци дневно.
На крајот на минатата година, старата кујна „Свети Адолф Штифт“, која датира од 70-тите години на минатиот век, беше целосно исцедена во рок од само два месеци. Не само портокало-зелените цветни плочки требаше да попуштат. „Конверзијата е повеќе како нова зграда“, вели Хајнрих. Со одлуката за претворање на болничката кујна во производствена кујна и за надворешни клиенти, управата на болницата не само што сакаше да ги задржи постојните работни места, туку исто така беше во можност да создаде нови. На почетокот на годината, 22 вработени беа префрлени во Кранкенхаус-сервис-Геселсхафт (КСГ), а уште дванаесет беа ангажирани таму.
Секојдневниот кујнски живот за вработените започнува рано. Во 6:15 часот наутро, пет готвачи, тројца диететичари и 26 кујнски асистенти ќе започнат со својата работа во трите области - производствена кујна, дистрибутивна кујна и скулптури Сè е строго организирано. И сите вработени носат бели термални јакни, бидејќи во новата кујна не е потопло од дванаесет степени Целзиусови во која било просторија.
Суровата и веќе зготвената храна се просторно одделени; од хигиенски причини, не смее да влегува стока во другата област, која е одделена со брави. "Од реновирањето, веќе немаше премини меѓу чисти и нечисти работи. Добавувачите не смеат да влезат во производствената зона, готвачите и кујнските помагачи не смеат да влегуваат во породилните простории", вели Хајнрих.
Оваа година треба да се изгради уште еден простор за заклучување на вработените. Чевлите потоа автоматски се чистат одоздола, рацете мора да се потопат во хигиенска бања.
Испораките се вршат секој ден од понеделник до сабота. Акциите се чуваат мали преку оптимизирани набавки. Сè е добро организирано, менито е поставено шест недели однапред. „Ако некој производ пристигне во понеделник, тој се готви во вторник, а во четврток се служи на трпезата на пациентот - свеж“, вели Хајнрих. Свежината се задржува со таканаречениот процес на готвење и ладење.
Готвењето на начин на кој го знаете дома веќе не е можно со гужвите во болницата во Рајнбек. "Храната би била ладна ако пациентите ја добијат. Нема да ги има потребните 65 степени", вели Хајнрих. Затоа садовите на тапетите во количките за регенерација се готват само до завршување на одделот во рок од 38 минути - многу близу до гладниот пациент. Штифот Свети Адолф купи 30 од техничките чуда за големата кујна.
Друга техничка иновација треба да се инсталира во наредните недели - нова машина за миење садови што е помоќна од една страна и троши помалку електрична енергија од друга страна. Околу 3000 валкани чинии, вилушки, ножеви, чинии, чаши и тацна минуваат низ машината за миење садови долга шест метри, која сега требаше да биде заменета по 15 години. Скулптурата е последниот чекор кон најмодерната кујна во Стормарн. Хајнрих оди дури и чекор напред: „Покрај болничката кујна во Релинген, таа е дури и една од најмодерните во цела Северна Германија“.