Рајс, главна храна во Азија уште од античко време; Водена обиколка низ колекцијата на фармакогнозијата Мартиус

Културата на оризова трева веројатно започнала во Индија, во Кина, пред околу 5000 години. Одгледувањето брзо се прошири во Јапонија, Индонезија и Персија. Рајс дојде во медитеранскиот регион пред околу 1200 години. Конечно, истражувачите донесоа ориз во Америка. - Околу 90% денес се собираат во Источна Азија. - Ориз за наводнување (влажен ориз) се одгледува во најголем дел; само мал дел се одгледува како планински ориз (сув ориз). - Од памтивек, сино-зелените алги кои го врзуваат азотот во воздухот се воведени во водените култури за да се подобри снабдувањето со хранливи материи. - По периодот на цветни, нивото на водата постепено се намалува, така што нивите се суви во времето на бербата.

Сината трева, која е природно повеќегодишна, се чува во културата за годишен период. Инфруктесценцијата на паниката се формира на нејзините најтенки шила, кои се затворени со ласери и се спојуваат со зрното овошје. Така се собираат лушпените зрна. - Искасаните зрна ориз, „оризовиот ориз“, се лупат во мелница за ориз во „кафеав ориз“.

Ако кафеавиот ориз е веднаш полиран, тогаш овошните слоеви богати со витамини и протеини, како и ембрионот, исто така, се брусеат. Ова честопати доведуваше до болест „бери-бери“ со недостаток на витамин Б1. Затоа денес кафеавиот ориз обично се третира со пареа под висок притисок, така што витамини и минерали се притискаат во зрното. Потоа, тој се суши и полира, а вие го добивате „преобразениот ориз“, „парбојниот ориз“. Под одредени околности, ова е обложено со мешавина од не оптимално достапни аминокиселини (лизин, треонин) и витамини од групата Б.

Денес се одгледуваат околу 660 видови ориз; но познати се неколку илјади сорти ориз. - Зрното ориз содржи приближно 75% јаглени хидрати, 6-10% протеини и 2% масло. - Оризот сега е основна храна за 60% од човештвото; Оризот е индустриска суровина за скроб и масло.

Може да се направи груба разлика помеѓу оризот со зрнести зрна (патна), кој е зрнест и лабав по готвењето, и оризот со кружно зрно (млеко), кој останува мек и леплив. Можностите на формите на подготовка се не управувани.