Рак - лесен за подготовка, вкусен за јадење
Фото: Викимедија комонс/Клод Ково-Фарчи
За рибарите, ракчињата изгледа како еден вид оброк за сиромашните, награда за изгубеното време, додека во градските кујни тие се повеќе деликатес. Ова е, иако, како начин на подготовка, ракчињата се прават повеќе од едноставни.
За жителите на Делта, но и за рибарите, воопшто, ракчињата се нешто природно и навистина не ги сакате во мрежи. Но, кога нема куки, завртки или сомотеи не паѓаат во јадицата, сè е добро. Значи, ќе објасниме како е подготвено.
Ракот има фино месо, со префинет вкус кој лесно носи риба. Но, тој нема коски. И без маснотии, затоа е идеално во диетите. Наместо тоа, има многу омега 3. И, исто така, собира бонус поени од тука. Дури и ако грицкаме само малку месо на рак. (Не замислувајте дека зрел карцином тежи повеќе од 50-70 грама вкупно) Можеби затоа му се допаѓа, инаку немаше да придружува многу од гастрономските и бахичките бегства на романските пасописти во Јаси и Букурешт.
Многумина го избегнуваат затоа што не знаат како да го јадат или се срамат да го јадат со раце и да ги испукаат клештите со прстите, со цел да го отстранат белото и фино месо. Или да му ја скрши машката опашка, одвојувајќи ја од телото зовриена во солена вода. Може да биде и симандико, со вилушка и клешти, но ќе трае вечно. Да речеме, исто така, некои луѓе претпочитаат да му ја скршат главата и да консумираат сок, гест со кој, да се соочиме, како да не сакаме да го гледаме приватно, а камоли во ресторан.
Но, има само неколку секунди до гастрономското уживање, доволно за павловискиот рефлекс да стапи во акција. Тоа е се што треба да се извлече неговото месо и да се отстрани горчливиот душек, полн со песок и кал. (Овој душек може да се отстрани пред да зоврие, со пукање, но операцијата е многу потешка, ракот е жив, со клешти секогаш подготвени за акција.) Потоа. брза бања преку муџдеи - исто така оди со оцет или лимон - и залак полн со вкус и ароми е подготвен. За да бидете сити, потребен ви е повторен гест, десетици пати, сè додека задоволството не доведе до заситеност. И по стутканиот стомак, на масата има оставено планина од школки и многу карафи бело вино. Внимание, имаме и добри вести за loversубителите на пивото. Во козата или во кригла, жолтата и горчлива течност, ладна и пенлива, работи совршено, киселиот бран има дарба да го исчисти патот и да сумира сè со аромите на слад и хме.
Наместо да заклучите, неколку совети. Водата во која се вари ракот мора да биде малку посолена, а кога ќе се свари, раковите мора да влезат живи откако ќе поминат низ неколку редови ладна вода. Во водата става и ловоров лист, неколку чешниња лук и неколку зрна бибер - но сè е по избор. Варете рак до 12 минути. Добар апетит!
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.