Ракчиња, ракчиња и ракови во Северно Море - што работи, а што не - шепотења на Ана
Мотото на Слоу Фуд „Јади за да се зачува“ не може секогаш да се примени на сè. Во денешно време треба да донесете одлука. И не само она што сакаме да го јадеме, туку и од каде ја добиваме нашата храна, како се справуваме со неа и зошто некои работи едноставно не се или многу ретко спаѓаат во количката. Со ракчиња, северноморски ракови и слично, треба (за жал) да бидете претпазливи.
И да бидам веднаш јасен: не сакам да го расипувам апетитот за ракчиња, но ве замолувам да продолжите да мерите
ракчиња
Сите се, некако. Разликата помеѓу збунувачкото џиновско семејство е поврзана со живеалиштето во морето - т.е. помеѓу ладна вода и ракчиња со топла вода. Ракчиња од ладна вода растат побавно, се ароматични и секогаш малку поскапи.
А исто така има и ракчиња од слатководни води - но навистина треба да внимавате на локалните ракови. Тие имаат многу, многу подобар вкус и исто така имаат подобра еколошка рамнотежа
Ракчињата се нарекуваат ракчиња во Шпанија, гамбери и гамберети ги нарекуваат ракчиња од Италијанците, а Французите ги нарекуваат ракчиња.
Ракчиња
Англиски за - веќе претпоставивте: ракчиња. Но, на германскиот пазар, ракчињата се обично помалите ракчиња со топла вода. Поголемите се нарекуваат кралски ракчиња или имаат име со ракче - така Кинг-, Тигар-, Црно-, Бело- ...
Ракчиња со топла вода растат многу побрзо и затоа се погодни за аквакултура. Фатално. Безброј аквакултури се основани во тропските земји како Виетнам и Индија, Хондурас и Еквадор. Мило во непосредна близина на крајбрежјето, така што одливот и плимата и осеката обезбедуваат природна размена на вода. Таму мајчините шуми од мангрова треба да попуштат, бидејќи ракчињата се одгледуваат во ограничен простор, тие се склони кон болести и веќе се сомневате во тоа - се користат лекови што им штетат и на ракчињата (а со тоа и директно на потрошувачите) и на животната средина.
Ракови на Северно Море
Не се всушност ракови (т.е. роднини со ракови), туку и ракчиња. Мали ракчиња ладна вода од песок од Северното Море. Тие обично се готват директно на бродовите за риболов. И тогаш бесмислено (од причини на трошок) испратени во земја со ниски плати да пулпаат. И потоа повторно назад.
Но, се чини дека незадоволството на потрошувачите направи разлика, сега има регионално пулсирачки ракови *.
Но, најмногу од сè, најдоброто што го вкусуваат ненасадено, свежо фатено, директно во пристаништето или на бродот.
За жал, ракчињата со ладна вода што живеат во длабоки води не се толку риби. Риболов со ракови од ракчиња и рамни риби е особено штетен. Морското дно е оштетено на долг рок, а стапката на приближни улови е до 80 проценти. Ова значи дека повеќе од две третини од уловот едноставно се убива и се фрла во него!
Од 1 јануари 2019 година, по петгодишна фаза на транзиција, забраната за отфрлање ќе стапи во сила за сите рибарски флоти на ЕУ:
„Тоа се однесува на улов на видови риби за кои има квота. Сега обилната патека треба да биде изнесена на брегот и се смета кон квотата за улов. Целта на оваа регулатива: Рибарите треба да се потпрат на специјализирани методи на риболов од нивен сопствен интерес, така што само одредени риби ќе завршат во мрежата. ”Извор test.de
скампи
Сега го напуштаме семејството на ракчиња, бидејќи скапи се норвешки длабоки морски ракови или норвешки јастози. Тие се членови на семејството на јастозите, што може да го кажете и со фактот дека имаат канџи. Тие изгледаат како мали, тенки браќа и сестри на јастогот
А што е со сурими?
Многу луѓе знаат сурими од суши. Изгледа како месо од ракчиња, јастог или рак и има малку вкус. Тоа е замена направена од риба и белка од јајце со многу боја и вкус. Кому му се допаѓа ...
* Рекламирање
Оваа статија содржи врски до производителите и лични препораки од мене. Ниту ми платија, ниту ми нарачаа за ова, но бидејќи именувам производи, мора да го означам ова како рекламирање.