Ракови од морска храна, јастози, јастози и школки - водич за купување
Вкусни рецепти и креативни идеи
Морска храна: ракови, јастози, јастози и школки
Пица Фрути ди Маре, коктел од ракчиња или шпагети со јастог - морската храна станува сè почеста во модерната кујна и е популарна кај гурманите. Не е за ништо што на нив порано се гледаше како на „дар од морските богови“. Нивниот фин, индивидуален вкус ги направи добредојдена промена од добро познатата риба и остава простор за креативни јадења што ќе ги намамат пупките за вкус на вашите гости.
Ракови - нежни школки
Вообичаено, изразите рак и ракчиња често се користат синонимно. Сепак, раковите се ракови со два клешти, исто така наречени краток опаш.
Ракови што се користат за кулинарски цели доаѓаат од студените региони на Атлантикот и Пацификот.
Комерцијално достапни видови ракови:
- Кинг рак
- Пајак-рак
- Рак на џеб
- Рак на плажа
вкус
Месото од рак е многу ароматично и може да се подготви на многу начини. Месото на нозете и ножиците е особено вкусно. Ножиците се продаваат под името „Книепер“.
Една форма на рак е рак од путер, што е рак без тврда школка. Овие ракови се фатени по топење, во времето кога животните ја имаат истурено лушпата, а кожата сè уште не е зацврстена. Во оваа состојба тие се многу меки и можат да се пржат цели. Месото од путер-рак е бело и нежно.
Нутриционистички вредности: Месото од рак има малку маснотии и има многу протеини. Порција од 100 грама има околу 90 калории.
Појавување на зачини
- тарагон
- моревица
- рузмарин
- исоп
судови
Јастози - деликатеси без ножици
Јастозите припаѓаат на семејството декаподи. Тие немаат ножици, но имаат долги антени. Theивотните живеат во карпести области на брегот на Источен Атлантик и Медитеранот.
Видови јастог достапни во Европа:
- Европски јастог
- Мавритански јастог
Вкус и подготовка
Се троши само стомачното месо од јастог. Ова е посува од месото од јастог кога се готви. Вкусното месо од опашка може да се вари, пржи и скара. Бидејќи нежното месо има свој благороден вкус, треба да се зачини само ретко.
Нутриционистички вредности: Еден дел од месо од јастог има содржина на маснотии од само 1,5 грама и содржи многу протеини. Содржината на калории е околу 100 Kcal.
квалитет
Дали живите животни се свежи јастози, може да се тестира со допирање на фронталните рогови. Јастогот треба да реагира веднаш на допир и да започне да се валка. Покрај тоа, опашката треба да биде закривена. Раковите со права опашка не се јадат.
Појавување на зачини
- морска сол
- лук
- ловор
- мајчина душица
- Семе од ким
судови
Јастог - луксузен деликатес
Јастозите се рак со голем пар канџи. Тие можат да тежат до девет килограми, а нивното месо се смета за апсолутна деликатес. Главно се јаде месо од опашка и ножици, но нозете содржат и мали, нежни парчиња месо.
Јастог најчесто се наоѓа во подлабоки, студени води, како на пример во Северен Атлантик.
Достапни видови на јастог:
- Европски јастог
- Американски јастог
вкус
Месото од јастог е многу цврсто и има убав вкус. Вкусот е најинтензивен за време на промената на школката, бидејќи животните во овој момент се особено месни. Заради нежниот вкус, месото од јастог не треба да се зачинува многу за време на подготовката. Јастогот има најдобар вкус на готвење, но може да се пече на скара и да се пржи.
Нутриционистички вредности: Како и другите морски плодови, месото од јастог е малку масно и богато со протеини. 100 грама јастог содржи околу 88 калории.
квалитет
Најдобар начин да се одреди квалитетот на месото од јастог кај живите животни е нивната виталност. Кога ќе ги допрат, јастозите стануваат активни, се нервираат и ги шират канџите. Најдобар квалитет се добива во текот на главните сезони на риболов во пролет и рана есен, бидејќи јастозите се чуваат во аквариуми во вонсезоната и губат телесната тежина таму.
Појавување на зачини
- морска сол
- лук
- ванила
- анасон
- Семе од ким
- ловор
судови
Школки - гурманско јадење навлезено во историјата
Школките припаѓаат на родот на мекотелите. Тие не треба да се консумираат од мај до август бидејќи излачуваат токсични метаболички производи во текот на овие месеци. Само во одгледуваните школки може да се ужива без двоумење во ова време.
Школките веќе биле консумирани во праисториските култури и отсекогаш биле симбол на уметноста и митологијата - божицата на loveубовта Венера е исто така наречена школка со исто име. Тие се барани не само поради бисерите што ги содржат, туку и поради нивниот вкусен вкус. Најпознати на лаикот се веројатно остригите, кои секогаш се поврзуваат со луксуз кога се нејасни и исто така се сметаат за афродизијак. Но, и другите видови школки гарантираат вкусно медитеранско јадење.
Видови школки достапни во продавниците:
- Раковини
- школки
- Школки
- Остриги
квалитет
Свежите школки имаат затворена школка. Ова се отвора по готвењето. Ако лушпата е затворена по процесот на готвење, школката е лоша и не се јаде.
Појавување на зачини:
- ловор
- сол
- пипер
- лук
- рузмарин
- мајчина душица