Рамен, тренд супа од јуфка од Јапонија
Силна супа, густи тестенини од рамен, крцкав зеленчук, нежно месо или тофу: рамен е постојан тренд од Јапонија. Ја откриваме тајната на трендовски супа од јуфки и имаме вкусни рецепти за рамен во нашиот багаж.
За одредени врски во овој напис, FIT FOR FUN добива провизија од дилерот. Овие врски се обележани со икона. Повеќе
Во последните неколку месеци, возбуда за јапонските тестенини продолжи да расте. Во големите германски метрополи - Берлин, Хамбург, Келн, Франкфурт и Минхен - на секој агол можете да видите ресторани во Рамен.
Јапонската супа од јуфки никогаш не била толку популарна меѓу loversубителите на месо, вегани и вегетаријанци како денес.
Објаснуваме што стои зад фасцинацијата на „рамен“, како правилно да се подготви и каква е разликата помеѓу рамен и фо.
Што е рамен?
Рамен (јапонски: ラ ー メ ン за рачно нацртани тестенини) е името и на густите пченични тестенини слични на шпагети и на супата што се подготвува со јуфките. Токму оваа супа е јапонско национално јадење и порано се сметаше за храна на сиромашен човек.
Бидејќи супата беше ефтина: јуфките се состоеја главно од пченично брашно и вода, чорбата беше направена од остаток на зеленчук, остаток од месо или коски. Гарнирите беа она што сè уште ги имате дома.
Денес бизнисот со јадења од рамен е во подем: Во Јапонија е најпопуларна брза храна, има дури и специјални продавници за рамен кои само го подготвуваат ова едно јадење и се вистински експерти за тоа.
Само во Токио има 5.000 рамен ресторани, и дури 20.000 во цела Јапонија. И Германците сега ја сакаат и јапонската супа од јуфки.
Рамен: од каде потекнува трендот?
Тековните популарни супи немаат никаква врска со инстант јадењата што многу Германци ги знаат под името рамен и кои не ги поврзуваат со ништо вкусно.
Новите продавници на Рамен нудат вкусни супи со свежи азиски зачини и состојки. Не е изненадувачки, како и скоро сите други трендови во исхраната, и овој се прелева кај нас од САД. Рамен е особено популарен во Newујорк.
Бидејќи Американците ја сакаат азиската кујна, тие прават не само супи од рамен тестенините, туку и хамбургери, кои се апсолутна експлозија на легендарниот пазар за храна на отворено Сморгасбург (секоја сабота и недела во областа Бруклин во Newујорк).
Овие состојки влегуваат во јапонска супа од тестенини
Раменот може грубо да се подели на пет компоненти. Секоја супа е изградена според оваа шема, без разлика дали е со месо, вегетаријанец или веган.
Освен овие пет елементи, подготовката на рамен не следи правила: Садот е флексибилен и може да се менува според вкусот и преференците.
Ова се 5 основни елементи за раменот:
- База на вкус: Еве нешто за секого. Loversубителите на месо можат да изберат помеѓу пилешко, свинско или говедско месо. Наместо тоа, вегетаријанците или веганите избираат помеѓу различни видови зеленчук. Особено е погодна комбинација на праз, целер, кромид и морков. Вкусот значително се менува во зависност од основата, како и содржината на маснотии.
- Тестенини: Рамен традиционално се служи со вистински тестенини рамен, т.е. пченични тестенини. Тие потсетуваат на густи, многу долги шпагети кои се правилно разјадени и не гризат - за тоа се вели дека носи лоша среќа! Јапонците ги прават своите јуфки од пченично брашно од типот 1600. За споредба: во Европа се користи типот 450 за колачи. Колку е поголем бројот на типот, толку потемно е брашното, што значи дека повеќе од школка е обработена. Трик: јуфките треба да бидат малку цврсти до залак, да впијат ароматична супа, но никогаш да не станат кашести. Ако сопственото производство на глупак е премногу скапо за вас, можете едноставно да го купите во добро снабден супермаркет или директно во азиската продавница. Можете да го најдете во секој поголем град. Алтернативно, тестенините рамен се исто така достапни на Интернет, на пр. B. преку amazon.de.
Алтернативно се користат два други вида тестенини:
Тестенини Удон: Заедно со рамен и тестенини соба, удон е една од најпопуларните јуфки во Јапонија. Вие густи, бели, лепливи тестенини од пченица кои тешко се држат до сосот. Најдобро е да се готви удон веднаш и да се јаде свеж, бидејќи бојата и структурата ќе страдаат доколку се чуваат во фрижидер.
Јуфки соба исто така се добра замена за глупак на рамен. Тие се направени од брашно од хеuckда, изгледаат малку кафеаво-сиво и затоа се помалку калорични од нивните колеги. Нивниот вкус е малку орев.
Како препознавате добар рамен?
Вистинската тајна на добриот рамен е чорбата. Без јака, солена основа, супата е водена и невкусна. Затоа што: Им даваат вкус и на зеленчукот и на тестенините.
Месото или зеленчукот се особено важни при подготовка на супа, плус ѓумбир, starвезден анасон, ловоров лист или праз.
Риба сос и алги се исто така соодветни состојки, тие додаваат силен вкус.
Идеално, нудлите треба да бидат свежо направени и да не се користат инстант тестенини. На крај, но не и најмалку важно, сите други состојки треба да бидат свежи - понекогаш дури и добивате сурово месо што треба да се готви во супа.
Рамен е толку здрав
Колку е здрав рамен зависи од состојките. Ако јуфките се цели зрна, тие ќе ве држат сити долго време, тоа е добро! Сепак, порција рамен содржи до 200 грама јуфки - тоа е околу 300 калории.
Ако самите готвите рамен, секако можете да замените дел од јуфките со зеленчук. Супата е прилично здрава. Особено кога е свежо направен, содржи многу витамини, хранливи материи и добри масти.
Покрај тоа, зачините и пикантноста го зголемуваат метаболизмот. Ако се потпрете на зеленчук богат со витамини наместо масен свински стомак за состојки и додатоци, и тука ги менувате вредните состојки за калории.
Разлика Рамен наспроти Фо
Одговорот е изненадувачки: навистина нема толку големи разлики помеѓу двете супи од тестенини.
Фо (се изговара: „фау“) е виетнамско национално јадење. Основата тука е исто така домашна чорба направена од говедско коски или локален зеленчук.
Сепак, супите се разликуваат на два начина: Прво, инсертот тестенини. Вкусни тестенини од стакло или ориз лебдат во фо супата. Тестенини од пченица се користат за рамените.
Второ, супите се зачинети поинаку. Pho користи зачини како ѓумбир, коријандер, тајландски босилек, нане, цимет и кардамон. Секогаш и тогаш се додава чили, но релативно ретко. Супа од рамен, од друга страна, не може да биде доволно жешка и зачинета.
ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВНИ рецепти за рамен
Ние сме големи обожаватели на јапонската супа што се чувствува добро и имаме два наши омилени рецепти во нашиот багаж за вас:
Интервју со Мориц Буман, сопственик на Кокомо Рамен Хамбург
Кој ти е омилен рамен?
Јас лично варирам помеѓу Тонкотсу (млечна, кремаста супа направена од свински коски) и Мисо (пилешка супа), класиците. Тие се исто така најпопуларни кај нашите гости. Општо забележуваме дека темата е сè уште свежа во Германија што луѓето не се навистина подготвени за повеќе екстравагантни креации или фузиона кујна.
Кои состојки ги користите за вашиот вегетаријански рамен?
За нашиот вегетаријанец Шоју (супа од рамен што е зачинет со соја од соја), прво печете зеленчук на скоро 200 степени. За пристапот на залиха користете кромид, ѓумбир, праз и лук. Потоа го истураме зеленчукот со пијалак саке и мирин, двете јапонски оризови вина. Потоа има суви печурки шитаке и алги комбу. Овие две состојки содржат многу умами, што му дава својствен вкус на раменот. Акцијата тогаш треба да се готви еден час пред да се отстранат сите состојки. Супата не треба да се готви премногу долго, инаку умами ќе се распадне. Конечно, вкусуваме со соја сос, што е класично за Shoyu.
Умами (јапонски за вкусно) е петти вкус покрај слатка, кисела, солена и горчлива. Има вкус на срдечна и срдечна и малку како коцка од залиха. Умами е суштински дел од јапонската кујна.
Од каде ти се јуфките?
Тестенините се произведуваат во Јапонија според наш сопствен рецепт, а потоа се носат во Хамбург со брод еднаш месечно. Производството тука во нашата кујна едноставно би било премногу време и скапо, во моментов не можеме да го направиме тоа.
Кои зачини масла ги користите?
Сите ние самите ги произведуваме своите масла, што е многу важно за нас. Ние користиме одлично масло од сусам со лук, масло од праз, масло од чили, ѓумбир, маст и пилешки маснотии за да го ароматизираме раменот.
Зошто има половина јајце во секој рамен?
Јајцата едноставно обезбедуваат неверојатно количество енергија. На почетокот, рамен беше оброк на сиромашен човек, па затоа беше важно да се создаде чувство на ситост со мала употреба на стоки. Theолчката содржи и многу умами. И, исто така, има многу добар вкус!
Која е разликата помеѓу раменот во Германија и раменот во Јапонија?
Во Јапонија често седите во ресторан во кабина - никој нема контакт со другите гости, вие сте изолирани, сите едноставно сакаат да јадат брзо и, идеално, да не зборуваат со никого. За Јапонците, рамен е брза храна. Во Германија, јадењето рамен е социјален настан; се среќавате со пријатели за да ги испробате новите јадења и да ја искусите јапонската култура на храна.
Што ви припаѓа на Рамен во секој случај?
За многумина тоа е класично јајцето или свинскиот стомак. За мене, сепак, млад кромид секогаш мора да биде со мене.