Рајс ја разгледа новата супер храна и што треба да знаете при готвењето на основната состојка
Оризот, почитуван во многу заедници, кој се смета за супер храна, е неопходен во исхраната на Азијците. Во античка Кина, на пример, се веруваше дека црниот ориз обезбедува долговечност, па затоа не секој имаше пристап до него и со тоа стана забранета храна.
Видови ориз и што треба да знаете кога го готвите
Најретко е. Под прекарот „забранет ориз“ или „ориз на долговечноста“, може да се најде и под имињата тајландски црн ориз, Нероне или Венера. Богато е со растителни влакна и витамин Е, не содржи глутен, а истражувачите велат дека помага во подобрување на меморијата. Исто така, има многу поголема содржина на антиоксиданти од боровинките. Денес се смета новата супер храна! Во античка Кина, бидејќи било многу ретко, го нарекувале „забранет ориз“. Оние кои се осмелија да го украдат овој ориз беа осудени на смрт затоа што се сметаше за исклучително скапоцен и се веруваше дека им нуди долговечност на оние што го јадат. Црниот ориз станува виолетова кога се готви. Многу е вкусно, но мора да се вари повеќе од белиот.
Тоа не е сорта само по себе, туку бел ориз со кратко зрно. Варено во вода или млеко, станува лепливо и кремасто, зрното се однесува како сунѓер, бидејќи брзо ја апсорбира течноста, па затоа се користи мала количина ориз во врска со вода или млеко, за време на готвењето.
Ориз со средно и долго зрно од Југоисточна и Источна Азија. Името доаѓа од леплива текстура, што го прави лесен за врзување, користејќи се за ролни од ориз или колачи. Препорачливо е да го оставите во ладна вода најмалку три часа или преку ноќ пред да готвите. Пареата е највкусна.
Црниот леплив ориз е потежок за џвакање, па затоа е потешко да се готви. Може да се најде во азиските супермаркети или може да се нарача преку Интернет.
Најпознато е и се користи за рижото, како и за млечните пудинзи, особено во Италија. Тркалезното зрно со средна големина доаѓа од северниот дел на полуостровот, од регионот Пиемонт. Има висока содржина на скроб, што значи дека станува кремасто кога ќе го готвите. За совршено рижото треба да готвите ал денте или да останете уште во центарот на гравот уште тешко.
Исто така е италијански ориз, со средно зрно, кој се користи за пудинзи и рижото. Има висока содржина на скроб и многу поцврста текстура од оризот Арборио, поради што ја задржува формата подобро кога се готви.
Има посебна арома, мирисна е, има долго зрно и потекнува од подножјето на Хималаите. Се смета за еден од најдобрите во светот. Карактеристичната арома потсетува на лисјата на пандан, а кога се варат бобинки не се држат, тие се лесни и меки. Главно се користи во кујните во Индија, Пакистан и на Блискиот исток.
Поцврста е во текстурата отколку бела и побогата со хранливи материи.
Тоа не е еден вид ориз само по себе, туку тип на ориз што се користи во паела. Шпанскиот ориз од бомба или Каласпара се сметаат за најдобри за паела, но и меѓу најскапите во Шпанија. Гравот е со средна големина, има боја на бел бисер и апсорбира многу течност.
Американски ориз со долго зрно
Разновиден ориз, популарен низ целиот свет. Зрното е 4-5 пати подолго во споредба со ширината.
Интегрален ориз со цели зрна
Има арома на орев и потешка текстура. Богато е со растителни влакна, витамини и минерали. Потребно е подолго за да се готви.
Јасмин ориз, со долги зрна, е познат и како миризлив тајландски ориз. Нема арома од јасмин, но открива суптилен цветен мирис кога се вари. Тој е помалку леплив во споредба со другиот ориз.
Исто така, има нежна цветна арома, но поцврста текстура. Тој е побогат со растителни влакна и хранливи материи од белото. Мора да готвите подолго.
Тој доаѓа од Северна Америка. Гравот е долг, тенок и црн или кафеав. Одличен извор на протеини и богат со антиоксиданти.
Има кратко зрно и е основно во јапонската диета. Постојат многу варијанти, вклучувајќи ги Кошихикари, Хитомеборе и Акитакомачи, но во продавниците обично се наоѓа под името суши ориз.
Гравот е скоро тркалезен. Богата е со скроб, па станува леплива кога ќе ја зготвите. Може да се користи во пудинзи, суши или пилаф.
Ориз со кратко зрно (интегрален)
Тој израснал во Камаргу, југозападна Франција. Постои дури и музеј посветен на овој вид ориз. Има вкус кој потсетува на ореви, а текстурата е малку цврста.