Растителни масла - старее грациозно - стареењето е уметност
Растителни масла се едни од маснотиите кои се неопходни за нашата исхрана. За жал, ова знаење сè уште не е многу раширено меѓу населението. Ова е резултат на информатичката политика што се води со децении за демонизирање на маснотиите. Пред да навлезам во поединечните вредни растителни масла, би сакал да ви дадам неколку основи за мастите и растителните масла воопшто. Со години и се посветував на оваа тема од личен интерес за здрава исхрана и природна козметика. Ниту едното ниту другото не може да се замисли без растителни масла. Нека ве одведат во возбудливиот свет на растителни масла.
Лажете за нездрави маснотии
Диетата богата со маснотии, а со тоа и висока енергија се сметаше за вредна во Германија, како и во Европа до втората половина на 20 век, за што сведочат многу артефакти. Идеалот за убавина беше јасно целото тело, што беше разбирливо со оглед на времето. Снабдувањето со храна не беше постојано обезбедено, а гладта честопати беше на денот. Денес нашата врска со маснотиите се претвори во спротивност.
Од средината на 20 век доминира стравот од маснотии - особено во индустриски развиените земји - затоа што генерално се смета за нездрав. Светското зголемување на бројот на луѓе со прекумерна тежина и луѓе кои страдаат од дебелина, медицински исто така познати како дебелина, и придружните болести се припишуваат на потрошувачката на премногу маснотии. Дијабетес, срцеви и циркулаторни заболувања и како резултат на рана смртност се директна последица на прекумерната потрошувачка на маснотии - толку е раширеното мислење. Охрабрени од лекарите, прехранбената индустрија, политиката и интересните групи, диетата „со малку маснотии“ или „со малку маснотии“ со огромен напор за маркетинг се шири до денес. Повторно и повторно наведената причина за осуда на маснотиите е високата енергетска густина на маснотиите: 1g маснотии обезбедува 37kJ (9,3 kcal), повеќе од двојно во споредба со протеините и јаглехидратите (по 4 kcal). Друг аргумент е наводно нискиот ефект на ситост во споредба со јаглехидратите. 1
Шеќер наместо маснотии
Наместо маснотии, се препорачува зголемено зголемување на јаглехидратите со децении. Особено во САД, кои предизвикаа едно од водечките движења со малку маснотии во светот, јаглехидратите, особено шеќерот, ги заменуваат мастите. Има скоро само храна со малку маснотии за купување. Но, бројот на луѓе со прекумерна тежина и оние кои страдаат од дебелина продолжува да расте. Истата опсервација може да се направи и во Германија, во Европа и низ целиот свет. Намалувањето на маснотиите во исхраната не носи никаков успех - спротивното е случај. Како и да е, многу потрошувачи се обидуваат да јадат диета со малку маснотии, исто така затоа што официјалните препораки сепак предупредуваат на премногу маснотии. Од друга страна, некои експерти го шират сознанието дека не е одлучувачко „колку маснотии јадете, туку каква маст се јаде“. 2 Всушност, новата анализа на ПРЕДИМЕНА студија од 2003 до 2010 година покажа дека медитеранската диета со многу растителни масти од маслиново масло или ореви ја намалува тежината подобро од диетата со малку маснотии. 3
Добри и лоши масни киселини
Минимална маснотија е неопходна
На луѓето им е потребна минимална количина маснотии дневно со цел да го одржат метаболизмот. Покрај тоа, наслагите на телесните масти се користат за покривање на потребата за енергија кога малку енергија може да се снабди преку диета, како на пример во случај на болест или во време на недостиг. Маснотиите се потребни и кога има голема потреба од енергија, како на пример за време на вежбање или кога растат бебиња и деца. Мастите - на пример во форма на растително масло - не само што му даваат енергија на човечкото тело, туку делуваат и како носител на ароматични материи растворливи во масти, што е многу важно за вкусот. Покрај тоа, тие ги транспортираат есенцијалните витамини растворливи во масти А, Д, Е и К, се градежни материјали за хормони и се дел од клеточните мембрани. Покрај тоа, складираните перници на телесните масти ги штитат нашите витални внатрешни органи. Ако на телото му недостасуваат маснотии за одржување на системот, тоа го добива истото ако лицето го слуша неговиот апетит, а со тоа и стомакот. Покрај тоа, маснотиите ве прават среќни, бидејќи маснотиите во цревата активираат нервен сигнален пат кој ги стимулира центрите за среќа во мозокот.
Дали ние луѓето, всушност, имаме чувство за вкус на маснотии? Долго време се сугерираше дека одредени луѓе можат да ја перцепираат маснотијата како свој вкус. Во 2014 година, научниците од Германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE), во соработка со истражувачите од Техничкиот универзитет во Минхен (ТУМ), конечно покажаа дека маснотиите развиваат свој вкус на јазикот. Ова е овозможено со поделба на масни киселини од диетални масти преку ензими во плунката, наречени липази. Луѓето кои имаат повеќе од овие ензими можат да вкусат подобро маснотии. Првичните експерименти повторно покажаа дека овие луѓе трошеле помали количини калории отколку луѓето кои тешко можат да вкусат маснотии. Овде може да се претпостави врска помеѓу перцепцијата на маснотијата и телесната тежина, што допрва треба да се испитува.
Забелешки
1 Што е проблемот. Заедничката студија предводена од проф. Питер Шиберле на Техничкиот универзитет во Минхен (ТУМ) и проф. Вероника Сомоза на универзитетот во Виена го испитуваше ефектот на ситост на разни масла и масти за три месеци. Маслиновото масло имаше најголема вредност на сатурација.
Маслиновото масло прави да се чувствувате сити. In: idw - Information Service Science v. 03/14/2013
2 Гантен, Детлев/Спал, Тило/Дејхман, Томас 2011: Каменото доба е во нашите коски: Здравјето како наследство на еволуцијата Минхен/Цирих, страница 147.
3 ПРЕДГОТВЕНА студија: Мастите ве прават послаби. Во: Deutsches Ärzteblatt преку Интернет, 8 јуни 2016 година
4 Гондер, Улрике/Црв, Николај 2010: Повеќе дебели! - Зошто ни требаат повеќе маснотии за да бидеме здрави и слаби. Изјава за loveубов кон неправедно демонизирана хранлива материја, Лунен, страница 57
5 Гондер, Улрике/Црв, Николај 2010: Повеќе дебели! - Зошто ни требаат повеќе маснотии за да бидеме здрави и слаби. Изјава за loveубов кон неправедно демонизирана хранлива материја, Лунен, страница 89f