Разберете ги хранливите информации

Брашно
Тестенини
Засладувачи
Слатки
чоколадо
Специјални
Пакети
Купони

Во моментов сте на:

Дома /
Разберете ги хранливите информации

Во Европа и многу други земји низ светот, задолжително е да се наведат хранливи вредности за сите спакувани намирници. Информациите за потрошувачите се одлична работа и кога одиме на шопинг, честопати сакаме да ја разгледаме малата листа со информации за калорична вредност, маснотии, заситени масни киселини, јаглехидрати, шеќер, влакна и сол.

Овие вредности се наведени и на сите производи во продавницата за l-јаглехидрати, како на пакувањето, така и во понудата преку Интернет. Како и да е, секогаш има прашања.

Всушност, овие вредности, кои се чини дека се резултат на научни истражувања, бараат извесно објаснување, особено кога се обидувате да јадете диета со ниски хидрати.

Причината е што составот на храната не е толку лесен за одредување!

Секоја храна се состои од илјадници различни супстанции. Постојат бесконечен број на различни масти, протеини, влакна и јаглехидрати. Дури и доделувањето на супстанции на една од овие категории не е секогаш јасно. Одредувањето на концентрацијата на сите хемиски соединенија што ја сочинуваат е тешко успешно за која било храна.

Во зависност од напорот што се вложува за одредување на составот, резултатите значително се разликуваат во многу случаи.

Затоа, директивата на ЕУ го специфицира не само обележувањето, туку и методот за нејзино утврдување.

Главната идеја, сепак, не беше најголемата можна научна точност, туку воспоставување практични процедури и добра споредливост.

Сепак, овој пристап, кој е сам по себе многу добар, има свои стапици, особено за ниските јаглерод. За жал, треба да се разбере како настануваат овие вредности за да може вистински да се толкуваат правилно.

1. Како се одредуваат состојките?

Количината на состојки содржани во храната може да се измери, пресмета или земе од соодветната литература. Може да се помисли дека мерењето тогаш ќе биде најточен метод. Меѓутоа, ако сметате дека храната се претежно природни производи и дека едно овошје не е како друго, има совршена смисла да ги споредувате сопствените резултати од мерењето со вредностите од научните публикации.

Состојките на преработената храна обично се пресметуваат од составот на суровините.

1.1. Одредување на вода, минерали и сол

Едноставните хемиски супстанции како што се вода, трпезариска сол и други минерални соли може да се утврдат многу лесно и прецизно. Со загревање до 160 ° C целата вода испарува и губењето на тежината може да се искористи за да се измери содржината на вода во оригиналниот примерок. Ако го загреете уште повисоко на над 500 ° C, сите органски материи горат и останува минералната содржина на примерокот. Количината на обична сол лесно може да се одреди хемиски со титрација.

За нас е несфатливо зошто, од сè, солта за готвење сè уште е наведена во информациите за потрошувачите. Слично на незаситените цврсти киселини, долго претпоставената опасност од сол сега е повеќе од контроверзна.

Содржината на вода, што често ја наведуваме во нашите производи, би била многу поинтересна од моја гледна точка.

1.2 Спецификација на процентот на маснотии

Најпрецизната индикација во нутриционистичката табела е процентот на маснотии. Со правилни процедури, масните киселини може да се отстранат скоро целосно од храната и потоа да ја измерите.
Пропорцијата на заситени масни киселини, исто така, може да се одреди прилично лесно и прецизно.

Откако беше откриено дека демонизацијата на заситените масни киселини е научна грешка, може да се постави прашањето зошто не тука се наведени опасните трансмасни киселини наместо незаситени масни киселини. Мобилната моќ на индустријата за маргарин во Брисел е сè уште преголема за тоа!

1.3. Спецификација на содржината на протеини

Индикацијата за содржината на протеини е тогаш значително попрецизна. Молекулите на протеините имаат атом на азот. Со одредување на содржината на азот во примерокот, можно е да се извлечат индиции за содржината на протеини. За означување на исхраната, задолжително е да се помножи измерената содржина на азот со фактор 6,25 и да се наведе износот што се наоѓа како содржина на протеин. Сепак, факторот 6,25 е само просечна вредност за многу видови протеини што се наоѓаат во храната. Овој метод редовно резултира со претерано високи вредности на млечните производи, а премалку за растителните протеини како што е глутенот од пченица. Оваа неточност, утврдена со закон, доведува до грешки до 10%. Други неточности се резултат на други супстанции, вклучувајќи азот.

1.4. Индикација на влакна и јаглехидрати

Бројот на супстанции што може да се сумираат под поимите влакна и јаглехидрати е неверојатно голем. Од чисто хемиска гледна точка, сите влакна се исто така јаглени хидрати. Во американската номенклатура на информации за исхраната, диеталните влакна секогаш се вклучени во „Јаглехидрати“, што секогаш збунува за производи што се пласираат на меѓународно ниво.

Регулатива во САД и многу делови на светот:

„Јаглехидрати“ вклучуваат сè што не е маснотии, протеини, минерали (пепел) или вода. Потоа може да се прикажат „диетални влакна“ и „шеќери“ одделно од вредноста одредена на овој начин. Понатаму, не е невообичаено употребливите јаглехидрати, кои се всушност клучни за ниските јаглехидрати (т.е. шеќер и скроб, кои се метаболизираат со инсулин), да се претстават како „нето јаглехидрати“.

Регулатива во ЕУ

Во ЕУ, вредноста на јаглехидратите не вклучува влакна. Диететските влакна се одредуваат одделно. Слично на САД, остатокот потоа се декларира како јаглени хидрати, а шеќерот е прикажан одделно.

Проблеми со одредување на диетални влакна

Според регулативата на ЕУ, содржината на влакна се определува со методот Проски. По отстранувањето на маснотиите, протеините и минералите, ова го разложува скробот што го содржи. Остатокот е деклариран како диетални влакна. За жал, процесот на распаѓање на ензимите не е селективен како што се очекуваше. Класите на супстанции кои не се метаболизираат како скроб (и затоа се привлечни за ниските карбелери), како што се отпорен скроб и нерастворливи олигосахариди, исто така се распаѓаат. Резултатот е дека наведената содржина на влакна во храната е премала, количината на јаглехидрати е наведена премногу висока. За многу храна, тоа не е важно. За жал, постојат намирници кои прават голема разлика. 20% од скроб во овесна каша е отпорен скроб. Олигосахаридите сочинуваат половина од јаглехидратите во пролетен кромид, што ги прави многу попривлечни за ниските јаглехидрати. Исто така, дозволивме ова неточно мерење да нè спречи да користиме брашно од лупин, бидејќи наведената содржина на јаглени хидрати беше превисока за нас. Всушност, скоро сите јаглехидрати во Лупинен се олигосахариди и одлични за ниски јаглени хидрати.

Поради грешката во мерењето, боранијата и грашокот се исто така многу посоодветни за ниски хидрати отколку што сугерираат нутриционистичките табели

2. Проблем на декларацијата на јаглени хидрати за ниски јаглехидрати

Определувањето на содржината на јаглени хидрати како „остаток“ е многу проблематично за ниските јаглехидрати.

Од една страна, сите грешки на другите методи на определување се зголемуваат.
Пример: Поради неточност во пропишаниот метод за одредување на протеини, содржината на глутен во глутен од пченица е секогаш 5% прениска. На пример 80% наместо реално 85%. Како резултат, преостанатите јаглехидрати треба да се прогласат до 3 пати превисоки.

За многу храна, пропишаниот метод на определување за диетални влакна дава тотално погрешни вредности. На пример, влакната инулин не се бележат како такви, туку се додаваат на јаглехидратите. За лупините кои содржат многу инулин, ова резултира со тотално погрешна вредност на јаглени хидрати. За жал, ова важи и за многу зеленчуци.

Определувањето на шеќерни алкохоли (полиоли) е особено проблематично. Овие супстанции, кои всушност се како влакна или воопшто не се метаболизираат (т.е. овие не се обработуваат како шеќер или скроб во тенкото црево со ослободување на инсулин, но - ако воопшто се претвораат во протеини и маснотии во ректумот од цревни бактерии) не се евидентираат како диетални влакна според прописите на ЕУ.

Правило: „Останатите се јаглени хидрати“, тогаш гарантира дека тие се додаваат на јаглехидратите, иако воопшто не припаѓаат таму.

За храна како што се чоколади, гумени мечки или слатки, кои се особено важни за ниско-јагленохидратите, се јавува проблем што наведените вредности на јаглени хидрати остануваат точно исти и покрај замената на шеќерот со шеќерни алкохоли. Ова дури се однесува на природната замена за шеќер еритритол, за која се знае дека воопшто не се метаболизира.

Затоа, во сите случаи во кои полиолите се наведени одделно во хранливата табела, ниските јаглероди треба да ги намалат од вредноста на јаглехидратите. Тогаш гумени мечки имаат многу подобар вкус!;-)

Во овој момент, ние би сакале да укажеме на специфична карактеристика на пристапот на ЕУ кон диеталните влакна. Додека според американскиот стандард се прави разлика помеѓу сварливите и несварливите диетални влакна и при пресметување на калориската вредност првите се проценуваат на 14 kJ/g, а вторите 0kJ/g, ЕУ се одлучи за просек и 8kJ/g за сите диетални влакна. Во случај на производи со чисти влакна, како што се семето од болви или гума за џвакање, ова резултира со калориски вредности кои отстапуваат до 1000% од реалноста.

4. Спецификација на калориската вредност

Станува целосно апсурдно кога ќе дојдеме до спецификацијата на калориската вредност (калориите). Оваа информација во нутриционистичката табела, која е веројатно најчесто забележувана, е исто така најмалку точна.

Додека природната наука разбира нешто многу дефинирано со калориската вредност, имено енергијата што се јавува кога навистина ќе согорите некоја материја, физиолошката калориска вредност на нутриционистичката наука е многу теоретска сунѓереста конструкција. Треба да означува колку енергија човекот црпи од храна. Ова се разликува не само од личност до личност и од ден на ден, туку и од навики во исхраната, составот и количината на храна. По дефиниција, тука не е дадена нето калориската вредност (т.е. енергијата што му е достапна на телото за активности), туку бруто калориската вредност, која не ја зема предвид енергијата што му е потребна на телото за да ја развие енергијата. Бидејќи ова е далеку најмал за шеќер и скроб, калориите од маснотии и протеини се всушност потенцирани премногу високи .

Доволно интересно, основите на овие вредности всушност беа утврдени преку тестови за согорување во 1920-тите. На луѓето им е дадена одредена количина храна да јадат. Тогаш калориската вредност се утврди за оваа количина со горење. Потоа го запаливте она што „излезе подолу“. Разликата тогаш мора да биде она што телото би можело да го искористи.

Како се појавуваат калориските вредности?

Врз основа на ваквите мерења и други емпириски вредности, нутриционистите се согласија на следниве средни вредности по неколку децении бурни дискусии:

протеини	17 kJ/g
јаглехидрати	17 kJ/g
дебели	37 kJ/g
Влакна	8 kJ/g
алкохол	29 kJ/g
Полиоли	10 kJ/g
Еритритол	0 kJ/g

Значи, со цел да се утврдат калориите, се одредуваат состојките (како што споменавме погоре многу непрецизно), помножени со вредностите во табелата и потоа се собираат.

Повторно, постојат разлики. Во зависност од маснотиите, јаглехидратите или протеините, „вистинската“ вредност може да варира до 20%.

Кога би се примениле критериуми за сериозна наука, како што се применуваат во физиката, хемијата или биологијата, обележувањето на исхраната веројатно ќе се класифицира во областа на шарманизмот и шарлатанството. Бидејќи процесот на согласување за овој пристап во нутриционистичката наука беше многу тежок и долготраен, тие денес инсистираат пожестоко од Папата за неговата непогрешливост.

За жал, печатот и литературата, исто така, многу некритички се занимаваат со темата и продаваат калории со х децимални места како последен збор на мудрост.

Ако некој ја прифати целта на ЕУ да им овозможи на потрошувачите да прават споредби, може да се види поентата. Апсолутните вредности се во најдобри индикации, а понекогаш се и погрешни!

Сметам дека е шокантно што законодавниот дом веројатно не го испитал подетално. И покрај исклучително тенка научна основа, оваа постапка стана основа за законите и стандардите на ЕУ. Тоа е исто како да признаете гатачка на кривично судење.

Како и да е, ние исто така сме обврзани да се придржуваме до уредбата за обележување. Ако резултатите таму се премногу погрешни, ние исто така ги наведуваме „употребливите јаглехидрати“, како што е вообичаено во САД.