Разлики во павлака, павлака, крем и употреба на млечни производи

крем

Крем светови: павлака, пеперутки, крем и многу повеќе

Ако оставите свежо измолзено млеко да отстои некое време, кремот ќе се смести на врвот. Со овој крем, најдобар во млекото, луѓето пробале различни работи и направиле широк спектар на производи уште од античко време.

Денес кремот се користи индустриски центрифуга победи, но бројот на производи направени од оваа масна компонента на млеко е всушност зголемен, а различните имиња, исто така различни според дијалектот и традицијата на потрошувачот, доведоа до многу прашања и конфузија.

Различните производи всушност се разликуваат само во две категории: прво, без разлика дали се исклучени Слатко или кисело млеко (произлегува од додавање на млечни киселини бактерии) и, второ, im Содржина на маснотии.

Шманд (Шмант), павлака

Кисела павлака (Шмант) всушност е само павлака. Овој ефект се постигнува со додавање Бактерии на млечна киселина (разни видови на лактококи). Овие бактерии произведуваат млечна киселина, што го прави кремот кисел, а истовремено и подебел во конзистентност. Павлака или павлака е цврста.

Според германскиот закон за храна, павлаката може да содржи стабилизатори и згуснувачи, таа има една Содржина на маснотии од 20-29%. Кисела павлака има Содржина на маснотии претежно 10%. Инаку нема разлика помеѓу павлака и павлака.

Павлака се користи во кујната за рафинирање на сосови, како што се сокови, фрикаси, Цирхер Гешнецелтес, исто така и за супи, како што се крем супи, во натопи или како гарнир (кукла на супи, Блинис итн.) и типично за регионот во Хесен и Тирингија популарен торта со кисела павлака, чаршавче направено од тесто од квасец или тесто со шлаг со крем прелив. Различни плодови често се ставаат под прелив од павлака, а од време на време преливот од павлака се меша со пудинг.

Шманд може да се користи на многу начини во кујната. Во Австрија често е името Кисела павлака користени Под Кисела павлака но обично се разбира подебела варијанта на павлака. Тука имињата се многу збунети.

Совет: Нема да погрешите ако ги користите поимите павлака (приближно 10%), павлака (приближно 20%) и павлака (над 20%) по растечки редослед на нивната содржина на маснотии.

Пеперутки

Пеперутки е типично регионално име за Кисела павлака, потекнува од чешката сметана (= млечен крем) или од руски или полски (дијалект во Шлезија, Австрија и Бохемија).

Сметана

Сметана, павлака на руски или полски јазик, понекогаш се продава во специјализирани продавници.

Од германската павлака се разликува по една работа поголема содржина на маснотии на 30% или дури 42% а исто така и според нивната конзистентност.

Сметана е кремаста, не е цврста. Исто така е широко користен во источноевропските кујни, а најпознат на Запад е размачкување smetana на Боршт стануваат.

Creme fraiche сирење

Creme fraiche сирење е варијанта на павлака развиена во Франција, има поголема содржина на маснотии, најмалку 30%.

Crème fraîche е достапна и во продавници со билки, пржен кромид, лук, итн. Се користи во кујната на сличен начин како киселата павлака, неговата предност е што не флокулира толку лесно во топлите сосови како киселата павлака.

Крем лежер

Крем лежер: под ова име е крем fraîche со намалена содржина на маснотии од 20% протерани.

Двоен крем

Двоен крем често има поголема содржина на маснотии отколку кремската фраза (40%), но е направен од слатко млеко. Тој нема вкус на кисело, но првенствено кремасто и затоа е особено погоден за правење десерти или овошни салати.

Крем, крем и роднини

Масниот дел од млекото што може да се обеси или центрифугира има многу имиња. Во Австрија се вика Оберс, во јужна Германија, а повеќе крем, претежно на стандарден германски јазик крем. Од хемиска гледна точка, кремот е емулзија на млечна маст (во ситни капки) во вода. За да се разликува од павлака, велат во Германија слатка павлака,Слатка павлака или Шлаг. Шлаг има содржина на маснотии од 30%, Слаткарски крем (или дополнителен шлаг) од 40%.

Крем за кафе има содржина на маснотии до 10%, но тие се исто така достапни со 4-ти, 6-ти или 8%. Крем за кафе е хемиски третиран за да биде издржлив, па оттука и алтернативното име Кондензирано млеко. Постојат регионални разлики во содржината на маснотии, на пр. Шлаг во Австрија, еквивалент на шлаг, барем таму 36% Имајте содржина на маснотии, Двоен крем барем во Швајцарија 45%. Шлаг може да се направи само од крем со содржина на маснотии од најмалку 30% произведуваат Слатката павлака што треба да се мати мора да биде добро разладена за да успее камшикувањето.

Маскарпоне

Маскарпоне е италијански крем производ со најмалку 70% содржина на маснотии, Маскарпоне е едно од крем сирењата во Германија. Во Италија, десерти како тирамису се прават со маскарпоне.

Згрутчен крем

Згрутчен крем е англиски крем-производ традиционално направен во јужните окрузи Корнвол и Девон.

Згрутчениот крем не е пастеризиран и не хомогенизиран, кремот се вари во тави. Згрутчен крем има содржина на маснотии од најмалку 55%. Традиционално, се користи и згрутчен крем Scones (Колачи) и џем од јагоди. Згрутчениот крем може да се замени со двојно крем.

Кисела павлака

Кисела павлака се однесува на павлака во САД со содржина на маснотии од 12-16%. Традиционално, павлаката се служи со печен компир или печен компир.

путер

Зад терминот путер крие а Маснотии што се шират, која се состои првенствено од млечни масти. Според европската регулатива, овој процент мора да достигне вредност од најмалку 80%, додека содржината на вода може да биде само 16%.
Почетен производ е кравјо млеко, иако млекото од овци или кози понекогаш се користи за производство на маснотии. Другите содржини вклучуваат млечни киселини, холестерол, млеко во прав, протеини и многу глицериди.

Генерално

Некогаш подебели производ е повеќе помалку е ризик од флокулација во врели сосови или супи. Значи, не станува збор само за вкус кој тип крем го користите.

Со малку пченкарен скроб промешан во кремот пред да дојде жешката храна, можете да го избегнете ефектот.
продолжи да читаш

Брза навигација

  • · Павлака (Шмант), павлака
  • · Пеперутки
  • · Сметана
  • · Сирење крем фрајше
  • · Крем лежер
  • · Двоен крем
  • · Крем, шлаг и роднини
  • · Маскарпоне
  • · Згрутчен крем
  • · Кисела павлака
  • · Путер
  • · Генерално

Генерал

Дали кремот е идентичен со павлаката?

Која е разликата помеѓу павлака, павлака, шлаг и павлака?

Прашање што често се поставува во сите портали за готвење на Интернет!

Еве ја крајната страница со одговорите.