Разликите помеѓу животински протеини и растителни протеини
Последните години донесоа низа модни диети, најконтроверзна е веганската диета. Неговите следбеници веруваат дека растителните протеини, во различни комбинации, можат да им ги обезбедат потребните аминокиселини. Но, работите не се толку едноставни.
Протеините имаат околу 20 есенцијални аминокиселини поделени во 3 групи: група аминокиселини се состои од оние кои не се синтетизираат од телото и може да се земат само од храна (фенилаланин, валин, треонин, триптофан, метионин, леуцин, изолеуцин, лизин и хистидин); втората група е составена од условно синтетизирани аминокиселини - што значи дека нивната синтеза може да биде ограничена од одредени болести - и вклучува аргинин, глутамин, цистеин, глицин, пролин и тирозин. Конечно, имаме група на аминокиселини кои телото не мора да ги зема од исхраната, бидејќи може да ги синтетизира.
Иако сите аминокиселини наведени погоре се наоѓаат и во растителни извори, не постои таква храна што ги содржи сите есенцијални аминокиселини истовремено. Недостатокот на една или повеќе аминокиселини во растителни протеини ги прави инфериорни и се сметаат за нецелосни извори на протеини. Приврзаниците на веганството, сепак, тврдат дека комбинацијата на 2 или повеќе извори на растителни протеини може да создаде целосен протеин. Точно, до одредена точка: односот на аминокиселини содржани во овие извори не е идеален за организмот, како во случајот со комплетни животински протеини. Всушност, откриено е дека во случај на потрошувачка на растителен протеин добиен од грашок, соја и зрна фава, постоењето на антинутриенти како што се танинот или некои инхибитори на трипсин доведуваат до губење на ендоген протеин во илеумот (последниот дел од тенкото црево).
Изворите на животински протеини се во суштина побогати со квалитетни хранливи материи од оние со растително потекло. Витамин Б12, на пример, го нема во ниту едно растение, туку само во млечни производи, риби, црвено месо или живина. Вегетаријанците кои не го надополнуваат недостатокот на диета го зголемуваат својот недостаток. Ironелезо хем, генерално се наоѓа во црвеното месо, тој многу подобро се апсорбира од нехем железото во растенијата. цинк тоа е уште една хранлива состојка која се наоѓа главно во месото и нејзиниот степен на апсорпција е поголем во случај на животинско потекло. Се разбира, постојат хранливи материи кои се наоѓаат исклучиво во растенијата, затоа мора да се најде рамнотежа во потрошувачката на двете категории храна.
Квалитетот на изворот на протеин се мери со неколку параметри: стапката на ефикасност на протеинот, неговата биолошка вредност, степенот на употреба или степенот на сварливост се некои од нив. Така, во случај на стапка на ефикасност, беше утврдено дека секоја вредност што надминува 2,7 е одличен извор на протеини (види табела).
Како што велат студиите, но исто така и табелата погоре, јајцето е идеален извор на протеини. Следно е проследен со протеин од сурутка, кој се користи во широк спектар на производи, почнувајќи од детска мешавина. За време на обработката, лактозата се елиминира речиси целосно, станувајќи безбеден и супериорен извор на протеини дури и за луѓето со чувствителност на овој вид шеќер. Во кетогената диета, хидролизата на сурутка без додадени шеќери може да се користи после тренинзи во теретана, измешана со вода или во десерти. Тоа е оптимална протеинска варијанта веднаш по тренингот, во однос на супериорната биолошка вредност и степенот на брза апсорпција.
Истата табела ја покажува инфериорноста на стапката на ефикасност во случај на извори на растителни протеини.
Како заклучок, изворите на животински протеини се важни за хармоничен развој од детството до зрелоста. Во диета наменета за губење тежина, минимум 40 грама протеини по маса обезбедува зачувување на процентот на мускулно ткиво и губење на тежината строго од масното ткиво.