Размислување надвор од кутијата Вечера со бедуини; списание за храна
Авторот возеше со своето семејство со изнајмено возило низ Јордан, еден од последните стабилни региони на Блискиот исток. Тој не се одбегнуваше од какви било прикривања - ниту мраз-ладни пустински ноќи, недостаток на електрична енергија или недостаток на топла вода - за да добие впечаток за бедуинската култура на храна.
Огнот попушта удобно и шири ароматичен чад под покривот на шаторот. Вие всушност седите многу удобно на перничињата помеѓу перниците, а само бутовите ве болат малку од возењето со камила низ Вади Рум. Бедуинот шири чаши за чај на пареа околу неговиот послужавник, сладок и горчлив. Гостопримството беше принцип на преживување во пустината и сеуште се поттикнува и денес, рече Ахмед со часови пред тоа над една чаша Чај од жалфија со кардамон во неговиот пустински шатор.
Јадете како Лоренс од Арабија
Вечерата мириса и ги привлекува гостите. Пиперчиња од јагнешко месо и пилешки бутови пискаат над отворен оган на голема скара. Покрај тоа, куполна печка, на Кажи, печени лепчиња тенки нафора, тенки, Ширак. Таха врти го тестото од една на друга рака во големи лулашки пред да се испече додека не стане крцкаво на куполата.
Ширак, свежо печен бедуински леб.
Со тоа ќе добиете Хумус, пирето од наут, овчо јогурт, мухамера, зачинет мариниран булгур, кој е исто така популарен кај нас. Едноставната храна има фантастичен вкус под големи, пригушени фенери, без алкохол, само чај или вода. Харис, многу сладок десерт со кокосови снегулки завршува пред да седнете покрај оган до крајот на вечерта. Прекрасното ryвездено небо сјае над бедуинскиот логор на патот кон вашиот сопствен шатор.
Во огништето на племето Амарин
Во непосредна близина на светски познатата Петра, логорот Амарин се наоѓа во средината на Вади Муса, меѓу стада овци и археолошки истражувања. Младите носат едноставен, но необичен ручек на рецепцијата: Во едно маало Khoubs, рамниот арапски леб, краставица, домат или јајце се стегаат пред да се стават прво во маслиново масло, а потоа внатре Заатар, мешавина од зачини направени од сусам, сол и мајчина душица, нуркање.
Подоцна, по зајдисонцето, фенерите се осветлени во големиот шатор и трупците се додаваат на огнот. Сите удобно се гушкаат околу него додека не се послужи вечерата: Махлубе, ориз варен во пилешка супа, карфиол од корен и пилешко се натрупа на голема чинија - потенцијален храна за душата. Исто така постои и Шурба, Супа од леќа врз основа на пилешка супа - вкусно. Целото мени е составено од неколку едноставни состојки. Тука е и домашниот јогурт направен од млеко на нивните овци. Секоја вечер се готви целото племе, а гостите бедуини исто така ја добиваат истата храна.
Церемонија на кафе бедуин
Еден од постарите бедуини става повеќе трупци по вечерата и ги поканува гостите да му се придружат покрај огнот. Тој измами неколку грсти од голема вреќа зрна од зелено кафе во тава за печење, што со размислување го разбранува на отворен оган заради чувството на цела вечност се додека не помине пријатен мирис на кафе низ шаторот.
Церемонија на кафе со бедуин: Зрната зрна од кафе се печат во тава, а потоа се мелат во малтер.
Во меѓувреме, тој ја објаснува важноста на бедуинското гостопримство: огнот не служи само како рерна за шаторот или како место за готвење, туку служи и како симбол на неговиот дом. Патниците можат да го видат растечкиот чад на повеќе километри и секако местото во шаторот крај огнот е секогаш подготвено за нив.
Ритуал до два часа
Церемонијата на кафе со бедуин, за разлика од сеприсутниот чај, значи посебна чест што домаќинот им ја покажува на своите гости. Ова понекогаш може да трае два часа и покажува благодарност што господарот на логорот ја демонстрира со своите ритуализирани движења на рацете низ вековите. Во одреден момент, тој стигнува зад него и носи дрвен, богато украсен малтер Мехбаш се појавија. Тој внимателно истура во печените зрна кафе, па дури и ги издвојува оние што паднале настрана од пепелта. Котел се става на оган. Со толчникот, бедуинот почнува да ги крши зрната кафе во прогонувачки ритам и ги придружува со пеење. Покрај тоа, тој истура Додадете неколку парчиња зелен кардамон на гравот во малтерот. Како гостин, тешко е да се избегне чудната мантра на тепање и наскоро сите плескаат во знак на поддршка.
Во еден момент старецот се увери во мирисот на толчникот и го пушта кафето во прав во лонец и ја истура врелата вода врз неа. Тој го остава ова да врие неколку моменти и наскоро го истура готовиот производ Qahwe murra - горчливо кафе - од огромниот клун на садот во садови загреани во водена бања. Ако сакавте друга чаша, едноставно требаше да го тресете празниот сад кон домаќинот, но тоа исто така значи дека треба да застанете покрај него за време на следната борба.