Разновидност на леб; Видови леб во; Преглед - Здружение на германски еснаф; cker
Германците се познати ширум светот по своите вкусни и разновидни видови леб. Но, кои се најпознатите сорти и што ги разликува? Еве брз преглед на германските класици.
Леб од пченица
Составот на многу специјалитети за леб е регулиран во водечките принципи на германската книга за храна за леб и бисквити на Сојузното Министерство за храна и земјоделство. На пример, пченичен леб, кој исто така се нарекува бел леб поради неговата светла боја, мора да сочинува најмалку 90 проценти од употребеното брашно. Квасецот често се користи како средство за печење за да го направи лебот убав и воздушен. Постојат бројни форми за подготовка и видови на леб од пченица. Некои - делумно меѓународно познати примери се:
Германскиот бел леб обично се турка отворен, односно се пече без тава за печење и во компактна големина. Сепак, може да се пече и во тава за леб. Овој вид на подготовка потоа му го дава името кутија леб. Како леб што е истуркан, тој е целосно обвиткан во кора со средна дебелина. Поради големиот процент на пченица, трошката е убава и лабава и ситно-порирана.
Рамен, скоро правоаголен облик, скоро сите се запознаени со италијанскиот леб од пченица денес. И за да го почестиме неговото италијанско потекло, лебот содржи добра цртичка маслиново масло. Додека лебот има тврда, крцкава кора однадвор, трошката е лесна, воздушеста и грубо порозна.
Нашите соседи Французи ни ја донесоа багетата. Багета значи стап, со тоа име што оптички го опишува многу добро. Багетата е долга и витка, има крцкава кора со големи засеци, а трошката е неправилно пренесена. Багетата е ценета по ароматичен вкус.
Леб од 'рж
За лебот да се нарекува 'ржан леб, брашното што се користи за производство мора да се состои од најмалку 90 проценти' ржано брашно. 'Ржаните лебови обично имаат малку кисел вкус, што доаѓа од поголем дел од кисело тесто. На 'ржаниот леб му треба ова за воздушно да се крене. Примери за 'ржан леб се:
Печен во леб или долга форма и со силна, груба кора, лебот на земјоделецот е еден од рустикалните видови леб.
Во класична форма на леб и со набрашнета и ситно зрнеста кора, берлинскиот леб воодушевува со силниот вкус. Можете исто така да го препознаете по нерамномерно порасната трошка.
Мешани лебови
За разлика од 'ржаниот или пченичниот леб, кои имаат многу голем процент на соодветното жито, мешаните лебови се - како што сугерира нивното име - мешавина од два вида брашно. За сите мешани лебови, истоименото зрно мора да сочинува повеќе од 50 проценти, но не повеќе од 90 проценти од употребеното брашно.
Мешан леб од пченица е леб во кој пченичното брашно сочинува најголем дел од употребеното брашно. Кисело тесто често се користи како основа за мешан леб од пченица, така што трошката е убава и лабава. Добро познати сорти се:
Францускиот селски леб се пече во форма на издолжен или кружен леб. Има силна кора и средно ситна трошка.
Со својата тркалезна или нешто издолжена форма на леб, лебот од Црна шума е особено популарен благодарение на неговиот благ вкус. Има брашно, силна кора и лесна, силно олабавена трошка.
Како леб на кој се пече, кобилата од Минстерландер нема странична кора, туку надолжна кора. Неговата трошка е мека и лесна, често поради содржина на маснотии или млеко во тестото и има благ вкус.
Мешаните ржани лебови, кои во некои региони се познати и како сив или црн леб, се меѓу најпопуларните лебови кај Германците. Колку е поголем процентот на 'рж во лебот, толку е зачинет неговиот вкус. Додека мешаните лежи од 'рж во јужна Германија имаат тенденција да бидат издолжени или кружни, на север тие се достапни само како долги лебови. Мешаните 'ржани лебови вклучуваат, на пример:
Печен отворен како долг леб, лебот хедер има дупната површина и побрашнети страни. Трошката е добро олабавена, вкусот е силен.
Во облик на кутија и туркана и на тој начин печена погача по леб, може да го препознаете лебот од селскиот град Падерборн според неговите без кора, досадната кора и лесната, лабава трошка. Тој е многу популарен благодарение на неговиот средно-силен вкус.
Печен како долг леб или тркалезен леб на кисело тесто, домашниот леб од Баварија има сјајна или побрашнета кора и трошка со рамномерни пори. Тој е еден од поблагите мешани 'ржан леб со малку кисел вкус.
Леб од цели зрна
Зрно се состои од три дела: трици, микроб и ендосперма. За разлика од класичното брашно, брашното од цело зрно ги содржи сите три компоненти. Лебовите од цела пченица се ценети поради изобилството на витамини, минерали и растителни влакна.
Како и за сите други лебови, постои упатство за нивниот состав за леб од цели зрна. Според ова, само лебовите чија содржина на жито се состои од најмалку 90 проценти 'рж, пченица или житни производи со житни житни култури (на пр. Брашно, оброк, гриз или трици) може да се наречат леб од цели зрна. Овие видови жито го формираат таканареченото „лебно зрно“. Најмалку две третини од количината киселина додадена на лебот мора да потекнува од киселото тесто.
Во случај на интегрален леб направен од други видови жито како што се овес или јачмен, се применува дополнителното правило дека најмалку 20 проценти од другите житни култури од кои е именувано, мора да содржи најмалку 20 проценти производи од житарки од цели зрна. Генерално, процентот на производи од житарки од цели зрна во леб од цели зрна е секогаш најмалку 90 проценти. Леб од цели зрна од овес, на пример, може да се состои од 20 проценти овес и 70 проценти производи од жито од цели зрна. Сепак, за киселоста важат истите барања како за 'ржан или леб од цели пченица.
Најчести интегрални лебови се:
Брашното од цело жито сè уште содржи многу хранливи материи што се наоѓаат во пченицата. Ова го прави лебот особено богат. Лебовите од целата пченица се потемни од лебот направен од класично пченично брашно поради компонентите на целото жито.
'Ржаното брашно од цело зрно има потемна боја од неговиот класичен колега. Разликата помеѓу двете брашно не само што може да се види, туку и да се вкуси: леб од 'ржан од цели зрна има зачинет вкус на вкус на орев до силно кисело и е многу популарен во сите региони на Германија.
Следното правило важи за овие видови леб, кои се мешавина од брашно од интегрално брашно од двата вида жито: Леб од 'ржан од цело зрно се состои од повеќе од 50 проценти' ржано брашно од интегрално жито, додека 'ржаниот леб од интегрално жито се состои од повеќе од 50% интегрално брашно. И тука, минималното упатство е најмалку 90 проценти брашно од интегрално брашно, засновано на содржината на брашно.
Цели лебови
Зглобот се добива со грубо сечкање на житото. Тука се прави разлика помеѓу два вида: Ако садници се отстранат од зрната пред мелењето, се зборува за оброк за печење; садниците не се отстрануваат од оброк од цели зрна. Најмалку 90 проценти од содржината на жито во оброкот е жито. Вашето тесто треба поинтензивно да се обработува од страна на пекарот, така што честичките од школка можат добро да отечат. Колку е подобро отокот, толку е полабава и посочна трошката. Варијанти на леб за леб се:
Лебовите од пченични оброци содржат најмалку 90 проценти оброк печен на пченица. Степенот на мелење на оброкот може да варира во зависност од видот на употребата и лебот.
'Ржаниот оброк, исто така, мора да содржи најмалку 90 проценти' ржан оброк во тестото. Добро познати 'ржани лебови се:
Типично, олденбуршкиот леб се пече како леб или во кутија. Може да се препознае по грубата површина и темната, груба и сочна трошка.
Освежен црн леб
Печен во шуплива или кутија, благо ароматизиран црн леб со тенка, сјајна кора и темна, крупнозрнеста и сочна трошка.
Оваа варијанта на 'ржан леб е веројатно најпозната. Може да се направи од 'ржан оброк од цели зрна или од' ржан оброк и да се пече најмалку 16 часа.
Леб од оброци од пченица и 'ржана пченица
Овие мешани форми на лебни трошки го добиваат своето име, како и нивните интегрални брашно, од поголемиот дел од житото. Леб од 'ржан пченица содржи повеќе од 50 проценти пченичен оброк.
Леб од повеќе зрна, три жито, четири жито ...
Мултиграм леб мора да се состои од најмалку три различни видови жито. Лебовите со повеќе зрна се нарекуваат леб со три житарици, доколку се состојат од три вида жито, лебот со четири жито соодветно содржи четири вида жито, итн. Секој вид жито мора да сочинува најмалку 5 проценти од употребеното зрно.
Специјалитетот на овие лебови не е во бројот на зрна, туку во нивниот вид: барем еден вид мора да биде еден вид лебно зрно, на пример 'рж, пченица или правопис, но барем еден друг вид мора да биде не-леб. Овие вклучуваат јачмен, овес и пченка. Истото важи и за повеќезрнести тост и крцкав леб.
Написот „Разновидност на леб - преглед на видовите леб“ е објавен на 5 февруари 2016 година на www.innungsbaecker.de.
Можеби ќе ве интересира .
Со логото „IN-Bäcker“, Кицбакер Вензел покажува дека се фокусира на традицијата, занаетчиството и квалитетот. Неговите редовни клиенти се воодушевени.
Spekulatius, springerle или джинджифилово: во Музејот für Brot und Kunst сè што моментално се врти околу убавите печива за Божиќ.
Многу добри состојки и многу време - за квалитетни украдени потреби и двете, открива леб и украден инспектор Мајкл Исенси.
Со оваа страница, германската трговија со пекари им се обраќа на своите потрошувачи. На родителите, семејствата, оние кои се заинтересирани за леб и исхрана им се даваат најновите информации за сите аспекти на лебот и печењето.