Развој на аглутинативни производи со хранлива вредност и сен квалитети; био

Развој на аглутинативни производи со хранлива вредност и подобрени сензорни квалитети преку употреба на нови ресурси на суровини

Договор:

Не. 22Н/2019 година
Проект

производи

Корисник:

Проект „Развој на аглутинативни производи со хранлива вредност и подобрени сензорни квалитети преку употреба на нови ресурси на суровини“

Програма NUCLEU PN 19 02 - Истражување за добивање на персонализирана храна: сензорни, нутриционистички квалитет и автентичност - кратенка Food4You
Договор бр. 22Н/2019 година
Проект ПН 19 02 02 02
Договорен орган: Министерство за истражување и иновации
Период на имплементација на проектот: 11.02.2019-2022 година
Буџет: 1.850.000 леи

Цел на проектот: анализа на различни ресурси на аглутинична суровина и изнаоѓање на оптимални формулации за развој на нутриционистички, функционални и сензорно подобрени аглутинативни производи. Истражувањето се заснова на реолошки, нутриционистички, технолошки и сензорни аспекти. Проектот ќе се осврне на детална анализа на различните категории на аглутинативни брашно сè додека не се добијат аглутинативни производи (леб, тестенини, екструдирани) и проучување на нивниот квалитет. Резултатите од истражувањето за низа суровини и диверзификацијата на опсегот на аглутинанти се наменети за професионалци во прехранбената индустрија, лица со нетолеранција на глутен, како и за оние кои се заинтересирани за персонализирана исхрана.

  • идентификација на аглутиничните ресурси на суровини и нивно карактеризирање од реолошка, термичка и нутриционистичка гледна точка;
  • добивање и хранлива и сензорна карактеризација на аглутинативни производи како што се леб, тестенини и екструдирани;
  • воспоставување и оптимизирање на технолошкиот процес на производство на аглутинативен леб;
  • идентификување на најсоодветните технолошки решенија во врска со техниката на истиснување при добивање на производи за аглутинација.