Рецепт чоколадо е во воздухот Големото печење

Состојки за делови

чоколадо

300 грпутер
100 гршеќер во прав
3 стискањасол
15-ти Жолчки од јајце
330 грКувертура
15-ти протеини
375 гршеќер
75 грванилин шеќер
330 грБрашно
150 грМелени лешници
1 Пет-зачин зачин (анасон, анасон, семе од коријандер, цимет, ким)
10 млВиски
600 грТемно чоколадо
200 млкрем
3 листовижелатин
1 ½ стаклоJamем од црна рибизла
40 млКрем де Касис
5 протеини
60 гршеќер
1 Посипете лимон
270 гршеќер
60 грвода
375 грПутер (собна температура)
200 грКакао во прав
1 Каша од мешун од ванила
500 грбело чоколадо, млечно чоколадо и црно чоколадо

Време на печење: 25-30 минути

Температура: Циркулиран воздух од 180 степени Целзиусови

Поставете пет тави во форма на пролет (3х 18cm дијаметар и 2x 15cm дијаметар) со хартија за печење и подмачкајте ги.

За декорација:

Намалете го чоколадото и ставете ги одделните видови на чоколадо во кругови со дијаметар од приближно 1,5 см на чоколадна фолија. Притиснете го овој рамен со капак на ПЕТ и раширете го со силиконска четка за да се појават мали крилја. Идеално, оставете го да кристализира околу 24 часа.

За тестото:

Прво, промешајте го путерот со прстофат сол и шеќер во прав, додека не стане пенлив. Потоа се додаваат жолчките. Одделно, чоколадото се топи и се остава настрана. Повторно во посебен сад, изматете ја белката од јајце со шеќер и ванилин шеќер додека не се стегне. Сега додадете го чоколадото во смесата со путер и жолчка и промешајте со рачен миксер. Потоа преклопете ги крутите белки од јајце со шпатула. Сега извадете 2/3 од тестото и измешајте со зачините според вашиот личен вкус. Наполнете три калапи од 18 инчи со зачинето тесто, пополнете ги двата калапи од 15 инчи со остатокот од тестото и печете сè на 180 степени за 25-30 минути (тест за стапчиња).

За ганаче:

За да го направите ова, загрејте го кремот (не зовријте), по можност на околу 60-70 степени, а потоа промешајте го чоколадото додека не се изедначи.

За вметнување касис:

Ставете 3 листови желатин на студ. Загрејте 1,5 чаши џем од црна рибизла со 40 ml крем де касис. Растворете желатин во неа и оставете го да се олади.

За протеинскиот путер крем:

Победете ја белката од јајце, 60гр шеќер и лимон над топла водена бања додека не се стегне и ставете во мал тенџере. Измешајте го преостанатиот шеќер со вода и додадете го на белката и преклопете го. Оставете ја масата да се олади на собна температура и потоа измешајте ја со путер (собна температура). На крај, додадете какао и ванила.

Завршување:

Оставете ги основите на зачините да се оладат, поделете ги на рамномерни основи за торти и натопете/измијте со виски. Едната основа секогаш премачкајте ја со чоколаден ганаш и на следните купови.

Потоа, несезонското тесто поделете го на рамномерни основи, премачкајте го со касисот и оџакот. Сега и двете торти се индивидуално премачкани со путер од крем од јајце. Сега поставете ја помалата торта каси на врвот од поголемата торта за зачини. На крајот, закачете ги малите крилја на тортата за да формирате големо крило.