Рецепт црно-бело; торта од цреша - оригинален рецепт од високата Црна шума
Класичната торта од Шварцвалд
Вкупно време на печење приближно 50 минути
Калории по парче торта од Шварцвалд приближно 460 калории
Ова е рецептот за тортата Црна шума, како што се прави во мојот дом во Горна Црна шума.
Ве молиме, не вознемирувајте: Рецептот за торта од Блек Форест е доста обемен, но чекорите за производство се детално објаснети за да можете да ја направите тортата Црна шума со сигурност.
Благодарение на основата за пециво со кратки прачки, тортата Црна шума лесно може да се подигне на плочата за торта. Ако сакате, можете да ја изоставите основата за тесто за кратки микробранови, но тогаш веќе не е оригинална торта од Шварцвалд. Потоа можете да ја соберете тортата веднаш на плочата за торта и претходно да го покриете работ на плочата за торта со ленти хартија за печење, така што работ на плочата за торта да остане чист.
Основите може да ги испечете претходниот ден, па пандишпанот лесно може да се исече. Наместо желатин, овој рецепт за торта од Блек Форест користи крем зацврстувач, што го прави полнењето на кремот убаво и лабаво. Дури и без желатин, тортата Црна шума може да се чува во фрижидер добри два дена, ако не се јаде претходно.
Ставете ја тортата Блек Форест на ладно место барем еден час пред да ја консумирате за да може да помине кирш вода.
Но, сега ги купив состојките и се фатив за работа!
Преглед на состојки/список за купување:
- 2 чаши зачувани вишни,
секоја од приближно 350 гр исцедена тежина - 100 мл кирш или повеќе
- 1000 мл свеж крем
- 60 гр путер
- 7 јајца
- 270 гр брашно
- 100 гр пченкарен скроб, на пр. Мондамин
- 300 гр шеќер
- 50 гр какао во прав
- приближно 50 гр темно чоколадо или прскалки од чоколадо
- 4 пакетчиња крема стабилизатор
- прашок за пециво
- ванилин шеќер
- цимет
- сол
Печете колач од Шварцвалд:
Тенка основа за пециво со кратки прав:
- 120 гр брашно
- 1 ниво на лажичка прашок за пециво
- 2 лажици шеќер
- прстофат сол
- 60 гр ладен путер
- 1/2 јајце
Измешајте ги сувите состојки добро на работната површина. Исечете го путерот на парчиња. Победете го јајцето во чаша, изматете со вилушка и користете само половина од јајцето. Месете ги сите состојки заедно брзо со рака. Тестото за краткорочноста не смее да се меси долго, во спротивно ќе стане тврдо и кршливо. Изладете го тестото 30 минути или повеќе.
Изладете го тестото за кратки правчиња малку поголемо од тавата со пролетна форма (24 или 26 см). Исечете тркалезна основа за пециво со кратки јачини со работ на тавата со пролетна форма, лизнете лист хартија за печење под основата и подигнете ја основата за пециво со хартија за печење врз плехот. Печете ја основата во загреана рерна на 170 степени вентилатор или 190 степени долна/горна топлина околу 10 минути.
Внимание: тенкиот лист тесто брзо станува кафеав на крајот!
Чоколаден пандишпан:
- 6 жолчки
- 3 лажици топла вода
- 1 пакетче ванилин шеќер
- 200 гр шеќер
- 6 белки
- прстофат сол
- 150 грама брашно
- 75 гр пченкарен скроб, на пр. Мондамин
- 50 гр/3 натрупани лажици Какао во прав
- 2 лажички прашок за пециво
Одделете белки и жолчки. Победете ги жолчките со топла вода, ванилин шеќер и околу две третини од шеќерот со миксер за раце или во процесор за храна најмалку 8 минути додека не станат светли и кремасти. Во посебен сад изматете ги белките, солта и преостанатиот шеќер додека не станат цврсти. Промешајте ги белките во смесата со жолчки. Измешајте го брашното, пченкарен скроб, какао и прашок за пециво во друг сад. Прелијте ја смесата со брашно преку пена од јајца и истовремено внимателно преклопете ја со лажица.
Покријте го дното на тавата со пролетна форма (24 или 26 см) со хартија за печење и ставете го прстенот со форма на пролет. Не подмачкувајте го работ. Истурете ја смесата за бисквити во калапот, измазнете ја и печете ја на средната решетка во загреана рерна околу 40 минути на 170 степени циркулирачки воздух или 190 степени горна/долна топлина. За да не се исуши пандишпанот, не треба да се пече премногу долго. Затоа, кон крајот на времето за печење, боцкајте дрвен стап или нож во центарот на тортата. Ако не се залепи тесто кога ќе го извлечете, пандишпанот се пече.
Полнење од цреша:
- 2 чаши зачувани вишни,
секоја од приближно 350 гр исцедена тежина - 250 мл сок од вишна
- 2 лажици шеќер
- 1 нотка цимет
- 1 натрупана лажица храна скроб
- 5 лажици Кирш или повеќе
Исцедете ги вишните во сито додека го собирате сокот од цреша. Ставете 12 до 16 прекрасни цреши настрана за украсување. Донесете 250 мл сок од цреша со шеќер и цимет да зоврие.
Измешајте го пченкарен скроб со малку ладен сок од цреша и енергично оставете да зоврие со врелиот сок додека мешате. Потоа додадете ги црешите и повторно ставете да зовријат, внимателно мешајќи, тргнете го од оган и оставете малку да се олади. Потоа промешајте го киршот.
Пијалок за основи на бисквити:
- 100 мл сок од вишна
- 1 натрупана лажица шеќер
- 5 лажици Кирш или повеќе
Загрејте го сокот од вишна во микробранова печка или тенџере и промешајте го шеќерот. Оставете го сокот да се олади и потоа додадете го киршот.
За украсување на тортата Црна шума:
- 12 до 16 цреши
- Прибл. 50 гр темно чоколадо или чоколадни прскалки
Користете нож за да ги исечете чоколадните чипови од задниот дел на блокот од чоколадо, или користете готови прскалки за чоколадо.
Крем за ракија Кирш:
- 1000 ml добро разладен, свеж крем
- 3 пакетчиња крема стабилизатор
- 2 натрупани лажици шеќер
- 1 пакетче ванилин шеќер
- 5 лажици Кирш
Најдобро е да го ставите кремот половина час во замрзнувач за да може лесно да се камшикува. Не изматете го кремот додека основата на тортата и полнењето од цреша не се изладат целосно.
Измешајте го кремниот зацврстувач со шеќер и ванилин шеќер. Изматете го кремот скоро целосно и само тогаш оставете да се засипува кремот и шеќерот додека продолжите да матите. Конечно промешајте го киршот.
Шлаг работи подобро на висока собна температура ако е изматен во претходно изладена чаша или порцелански сад.
Соберете ја тортата Црна шума:
Изладениот чоколаден бисквит исечете го двапати за да создадете три подлоги за торти. На пример, ако користите парчиња чепкалка за заби за да обележите како дното припаѓаат заедно, тортата Црна шума нема да биде искривена ако дното не се сечат точно хоризонтално. Ако за време на печењето се формирала купола, размислете да отсечете дел од куполата. Користете ја долната страна на бисквитот како горната основа со долната страна нагоре, тогаш имате стабилен и рамномерен врв на тортата.
Се шири малку задебелена сок од цреша на основата за пециво со кратки прав, ова служи како лепак. Ставете го првиот пандишпан одозгора и прелијте ја третина од напивката над дното. Сега одозгора ставете го целиот фил од цреши и одозгора премачкајте речиси четвртина од кремот. Нека кремот излегува малку настрана. Потоа ставете ја втората основа, прелијте ја со неа и измијте со уште една четвртина од кремот. Сега ставете го на последниот кат и посипете го подот со преостанатата напивка. Сега е најдобро да користите палета или заден дел од широк нож прво да го премачкате работ, а потоа и горниот дел од тортата Црна шума со крем. Чувајте околу 4 лажици крем за розетите.
Истурете го остатокот од кремот во зашилена вреќа со голема starвездена млазница (приближно 10 димензии на млазницата) и истурете од 12 до 16 розети врз колачот од Блек Форест. Украсете го работ на тортата и центарот на тортата со чоколадните чипови. Оставете ги розетите бели. Оставете ја тортата Блек Форест стрмна најмалку еден час и ставете ја тортата во фрижидер додека не бидете подготвени да ја јадете.
Совет: Ставете ги розетите далеку од надворешната страна на работ на тортата, а потоа тортата Црна шума ќе се појави поголема.
Забавувајте се при печење на тортата Црна шума!
Отпечатете го рецептот за колачи од Црна шума како PDF со слика
Овде можете да најдете повеќе вкусни рецепти за торти: