Рецепт Да се ​​направи совршен омлет е толку лесно

30.10.2017 Омлетите во хотелот честопати се премногу суви. Воопшто не е тешко да се пржи совршениот омлет. Нашиот готвач покажува како да го сториме тоа.

лесно

„Подготвувањето омлет е како да имате секс, нежноста се смета повеќе од техниката“, се вели дека еднаш рече Изабел А Alенде. Но, секој што некогаш застанал на вклучена вклучена храна знае дека дури и малку технологија не му штети на добар омлет - особено затоа што хотелските кујни имаат тенденција да немаат нежност кон менито за појадок. Шефот на Мајнц, Франк Бухолц е запознаен со проблемот: „Секој што оди почесто во хотели, знае колку е тешко да се добие пристоен омлет“, вели тој. Сè што треба да направите е да следите неколку трикови со цел правилно да го подготвите јадењето со јајца, додава Бухолц, кој беше награден со Мишелин starвезда за неговиот прв ресторан во Мајнц. Денес треба да ни покаже што точно треба да се набудува.

Тој започнува со кршење на јајцата и го дава првиот совет: „Така што жолтото ја одржува својата боја подолго и станува убаво интензивно, солта мора да се додаде рано за време на подготовката.“ Па тој веќе посипува голема нотка во садот во кое четири јајца сега пливаат без лушпа. Лесно го разбранува, а потоа меле малку морско оревче и бибер, а потоа додава голтка млеко.

омлет
(Состојки за 2 лица)

4-ти Јајца (основно правило: 2 по лице)
2 еден куп пиперчиња
Голтка млеко
200-400
 Грамови свежи лустери
Солена пиперка
маслиново масло
морско оревче

„Целата работа сега може да стои за момент“, вели Бухолц, туркајќи го садот настрана и посветувајќи им се на лустерите. Тој не ги мие, појаснува. Но, се разбира, вие би можеле да го направите тоа поинаку. Неговиот метод за чистење на печурки е пргав: тој ги брише стиловите со остар нож и ги сече поголемите глави на печурки. Општо земено, поголемите печурки се претпочитаат затоа што имаат повеќе вкус. „Сепак, тие се и повеќе влажни и не траат толку долго“, вели Бухолц. Печурките ги следат пиперчињата на таблата за сечење, тие се закачуваат на мали парчиња и се ставаат во мала чинија до шпоретот.

Потоа готвачот ја загрева тавата. Тој шири маслиново масло над подот. „Не дозволувајте да се загрее премногу, во спротивно ќе ја изгуби својата природна арома“, вели Бухолц. Со двете раце става дел од лустери во тавата. Веднаш штом ќе удрат на земја, тие почнуваат да шушкаат. „Треба да бидете внимателни да не ставате премногу печурки одеднаш. Потребен им е простор, водата мора да испари “, вели готвачот. Додадете нотка на сол, бибер и морско оревче и потоа ги мати додека не заблескаат златно жолто.

„Сега температурата треба да се спушти“, вели Бухолц. Ако го додадете јајцето веднаш, тавчето е сè уште топло и јајцето ќе се исуши. Така, додека печурките се ладат малку на шпоретот, тој здиплува на половина од власецот. Потоа ја зема мешавината на јајца во рака, додава уште една голтка млеко, го возбудува садот последен пат и потоа го става во тавата со печурките. И тогаш ви треба малку нежност: „Измешајте многу внимателно однадвор“, вели Бухолц. Белката од јајце станува стаклеста и стагнира многу брзо. И тогаш омлетот е веќе подготвен.