Рецепт говедско Строганов без важничене
Искрено, вегетаријанци! Прилично најбесмислената работа што ја наидов во потрагата по историска основа на рецептот за говедско месо Строганов беше вегетаријански рецепт „Строганов без Санж“. Што глупости. Тоа е како аспарагус супа без аспарагус! Или 22 фудбалери на теренот без топка.
Споредбата со фудбалот ми паѓа на памет, бидејќи рецептот го направив во 2012 година по повод Европското првенство во фудбал, поради што има неколку мажи од „Плејмобил“ на дното.
Иако е многу лесно да се користат пребарувачите од овој свет на компјутер со цел навистина да се најде она што го баравте, јас повремено уживам да читам еден од моите 24 тома Брокхаус во голем формат (убавите со позлатено раб погоре), што го купивме за огромни суми пари пред 100 години, за да бараме одредени термини.
Строганов или Стоганов?
Под „Строганов“ има (забележете го правописот со „w“ на крајот): руско претприемачко семејство bäuerl. Потекло, чијшто потекло АНИКЕЈ С. (* 1497, 70 1570) ја создаде основата на огромното богатство преку вадење сол. Во 1558 година тој доби големи земјишни поседи од IWAN IV во сè уште неразвиената област на Перм и на Кама ... како и право на сопствена надлежност и формирање приватна армија. С. отвори големи области на Урал (вадење руда) ... итн.
Прилично е досадно да читаме текстови од ваков вид, бидејќи веќе не сме навикнати на многу кратенки од Интернет. Но, таквата лексика брзо се наполни во тоа време (19-то издание, 1993 година). Секоја буква сметана. Патем, нема збор за судот.
Информациите на Википедија сè уште сугерираат дека рецептот за говедско месо Строганов, кој ќе биде предмет на ова наскоро, можеби е измислен за натпревар за готвење во Санкт Петербург на крајот на 19 век, во кој се вели дека се појавил како победник.
Во секој случај, тој за првпат беше опишан во „Водич Кулинаир“ на Огист Ескофиер од 1903 година. Името го доби по руското аристократско семејство Строганов. Анегдотално му се припишува и на грофот Григориј Александрович Строганов (1774–1857) и на грофот Сергеј Григориевич Строганов, кој почина во егзил во Париз во 1923 година ...
Боуф Строганов, рускиот придонес во европската кујна
Јоханес Марио Симел го донесе на масата
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе
Доста ми е, сега сум гладен. Може да се каже дека јадењето стана навистина добро познато во Германија преку бестселерот од 1960 година „Не мора секогаш да биде кавијар“ од австрискиот писател Јоханес Марио Симел, но тоа треба да го знаете само со тривијална извршување.
Постојат два филма од романот (1961) и телевизиска серија од 13 дела со Зигфрид Раух во главната улога, што беше прикажано на телевизија во 1977 година. Омилено јадење на главниот лик е тоа јадење, Боуф Строганов. Насловната музика може да се слушне во соседството, одделните епизоди очигледно се целосно на YouTube.
Мора да се каже уште нешто: Интернетот сигурно ќе биде полн наскоро. Со рецепти од Беуф Строганов. И бездните се отвораат во овој контекст. Она што е произведено, напишано и копирано повторно, понекогаш навистина крева коса.
Избегнувајте што повеќе глупости од советите за филе, Строганов
Следниот рецепт, како и сите рецепти на овој блог, беше лично варен, фотографиран, изеден и се покажа како одличен. Оставете ги глупостите на разгорена вотка, само оставете ги сецканиот зеленчук и цвеклото што ги има во рецептите на друго место.
Да се концентрираме на најважните работи. Најдоброто од говедско месо. Филето.
И уште нешто: Ве молиме, не верувајте во никого што тврди глупост дека говедско месо од строганов може да се подготви исто толку добро со градите од пилешко или мисирка. Јадењето тогаш најверојатно ќе има вкус на супа од аспарагус без аспарагус.
Рецептот е многу едноставен, ако не и ефтин, но подготвен за кратко време. Ни остава време за следниот фудбалски натпревар на Европското првенство (или други прилики), како и нашата нова навика да ги ставаме нозете на масата и да викаме низ станот: „Tooooor!“
Ако го има Боуф Строганов, голманот е наопаку!
Состојки и рецепт Beeuf Stroganoff
Состојки за 4 лица:
* 700 гр говедско филе (бидејќи и покрај тоа месото се сече на ленти, двата краја на слабината се идеални)
* 250-300 гр печурки
* 4 shallots
* 2 лажици разјаснет путер
* 300 ml суво говедско месо
* 1 лажица сенф Дижон
* Sp лажиче шеќер
* 150 мл павлака
* 2 лажици коњак
* 1 лажица лисја од тарагон
* Сол и свежо мелен пипер.
* Кој мисли дека припаѓа на тоа - или оваа состојка прво ја внесува старата добра Русија во садот - може да исече мали корнишони во сос и/или да додаде дополнителна киселина во форма на малку сок од лимон или 1 лажица оцет.
Сепак, советувам против тоа.
Како да се подготви говедско месо Строганов
Месото исушете го со кујнска хартија, испечете го чисто и исечете го на ленти со дебелина од околу еден и пол сантиметри. Спротивно на тоа, исечете ги shallots во многу фини прстени.
Испечете ги прстените на кромидот во лажица прочистен путер додека не бидат про transирни, во меѓувреме исчистете ги печурките со четка или крпа и пресечете го крајот на стеблото со нож. Исечете ги печурките на парчиња и додадете на кромидот да се пржи.
Истурете го говедско месо и вриејте на средна температура додека не зоврие околу половина од течноста. Измешајте кисела павлака, тарагон и коњак, зачинете со сол и бибер и намалете малку на блага температура (ако премногу ја загреете павлаката, се шушка, што изгледа грдо).
Во втората тава, загрејте друга лажица разјаснет путер, зачинете со сол и бибер и потоа пржете кратко, но енергично (по делови ако е потребно). Парчињата филе сепак треба да бидат малку розови одвнатре при сервирање, па веднаш измешајте го печеното месо со маснотијата за пржење и послужете го веднаш.
Без разлика дали служите тестенини со неа, или вистински кнедли од салфетки, компири во каква било форма, ориз или багета, на крајот не е важно. Само мислам дека треба да го бакнеш готвачот (или готвачот) за ова!
Завршено говедско месо Строганов. Вечна класика направена од говедско филе. Ова е причината зошто често се нарекува филе строганов или филети за филе строганов.
Додаток: Iaулија, од блогот „Германски Абендбот“, ќе го продолжи својот настан за постојан блог во јануари 2019 година. Ова оди под насловот „Кршливи класици“ и мојот Боуф Строганов се вклопува прекрасно.