Рецепт хачапури за грузиска пита со сирење Лора Лоренчиу

Хачапури - рецепт за грузиска пита со сирење. Како правилно да пишувате, кацеапури, кацеапури, кацијапури? Што значи аџарски хачапури и како се разликува од другите варијанти на истото пециво?

Се запознав со оваа прекрасна пита пред година и пол, по повод моето кулинарско патување во Вкусот на Москва. Livedивеев тогаш во московски хотел чии сопственици беа Грузијци. Имаше и грузиски ресторан на приземјето на хотелот. Бидејќи ресторанот имаше и исклучително пријатна градина, решивме да вечераме таму една вечер. Тоа беше вистински празник, каде уживавме во питата со хачапури, за мене беше прв пат, потоа во вкусните кнедли од кинкали и попрскавме сè со многу грузиско вино, продолжувајќи ја вечерата до доцна во ноќта.

Не мислам дека е бескорисно да ти кажам колку ми се допаѓаше хачапури. Она што го добив при првото дегустирање немаше форма на горе, туку кружна, слична на пица. Всушност, овој хачапури може да биде сериозен конкурент на многу попознатата пица.

Неколку видови на хачапури коегзистираат во Грузија, од кои едната продава полнење сирење целосно завиткано во тесто, како калцоне, а друг е кружен - Имеретски - како што го открив во Москва, оној што исто така содржи компири (Осетијски) и други. Аџаријан Хахапури, оној што ви го предлагам денес, има карактеристична форма на брод со меко јајце во средината. Аџаријан значи специфично за регионот Аџара, кој се наоѓа на брегот на Црното Море, на границата со Турција. Можеби ова соседство одреди многу слична форма најпознатите турски плими. Кој знае?

Сепак, она што е заедничко за сите видови на хачапури е тесто од леб (не козонак) и полнење со сирење. Обично, полнењето се добива од мешавина на сулгуни сирења - слично на моцарела - и имеретски - кои изгледаат добро со фета. Очигледно, ги користев најприфатливите состојки, имено мешавина од моцарела и фета.

Питите се спектакуларно вкусни и мирисна и се прават многу лесно. Рецептот можете да го најдете подолу.

Состојки хачапури - рецепт за грузиска пита со сирење

600 грама брашно
380 -390 мл. млака вода
½ пакетче свеж квасец (12 грама) или ½ пакет сув квасец (3 грама)
1 лажичка шеќер
12 грама сол
неколку капки масло за подмачкување на садот
брашно за посипување на работната плоча

300 грама рендана моцарела на голем ренде
300 грама рендана фета на голем ренде
4 јајца
60 грама путер, од кои половина се стопи

Подготовка рецепт за хачапури за грузиска пита со сирење - тесто

1. Измерете го брашното во голема чинија и добро измешајте со солта. Измерете ја водата. Избришете го квасецот добро со шеќер, сè додека не се ликвидира, разредете со околу 100 млака вода, земена од препорачаната количина вода Направете место во средината на брашното и истурете го квасецот. Вметнете малку брашно во течноста од квасец и оставете го настрана 10-15 минути, добро да отече. Ако користите сув квасец, измешајте го со шеќер, разредете го со иста количина вода и продолжете на ист начин.

2. Откако квасецот добро ќе набабри, започнете да го вметнувате во остатокот од брашното, постепено додавајќи ја останатата млака вода. Во зависност од квалитетот на брашното, можеби ќе ви требаат 1-2 дополнителни лажици вода или, обратно, 1-2 дополнителни лажици брашно. Месете добро додека не добиете мазно тесто, кое излегува од рацете и садот. Обликувајте го тестото во топка.

3. Подмачкајте чиста чинија со само неколку капки масло. Ставете ја топчето тесто формирано во точка 2 во неа. Покријте го садот со малку влажна, двојно преклопена кујнска крпа или, уште подобро, со фолија за храна.

4. Оставете го тестото да нарасне, на собна температура, додека не се зголеми двојно волуменот. Очигледно, ако е топло во кујната и садот се става на место подалеку од нацрти, тестото ќе расте побрзо. Од друга страна, тоа ќе расте во фрижидер, само за многу подолго време (на пример, преку ноќ). Откако тестото добро се крена, превртете го на работната површина попрскана со брашно и поделете ја на 4 еднакви топчиња, кои се покриени со густа кујнска крпа и оставете да стаса околу 25 минути. Во меѓувреме, вклучете ја рерната и наместете ја на 230 ° C.

Подготовка рецепт за хачапури за грузиска пита со сирење - фил

5. Додека рерната се загрева, одделете ги јајцата, собирајќи ја жолчката и мал дел од белката во мали посебни чинии и сите добиени белки во посебен сад. Повеќе не користам цели јајца, со сите белки, кога го направив тоа, белките излегоа од пити и не изгледаа премногу убаво. Затоа, продолжив да користам во качапури само жолчка со оној дел од белка од јајце што е повеќе коагулиран околу него.

6. Во голем сад измешајте ја моцарелата со фета сирењето и додадете ги преостанатите белки.

7. Добро измешајте, ќе видите дека полнењето ќе се врзува, станувајќи покомпактно. Поделена е на четири дела, по еден за секоја пита хачапури што ќе ја направиме.

Моделирање пита со хачапури грузиски рецепт

8. Работи за возврат со топче тесто. На работната површина попрскана со брашно, намачкајте ја топчето тесто со дебелина помала од 1 см.

9. Обликот што треба да го добиеме е овален, прилично широк овален. Моите беа околу 35 см во најдолгиот дел и околу 25-25 см во најширокиот дел.

10. Завртете ги рабовите на тестото навнатре, лесно притискајте од место до место и давајќи му карактеристична форма на брод. Главите се добро притиснати.

11. Подгответе плех покриен со хартија за печење. Фатете го „чамецот“ до краевите и брзо префрлете го на хартија за печење, каде што ќе го организираме уште малку.

12. Наполнете хачапури со соодветно сирење со пита.

Ставив два во плехот, така што тие совршено ми стојат и ги печев еден по еден, во две серии.

Грузиски рецепт пита со хачапури - печење

13. Ставете го плехот во загреана рерна на 230 ° C на просечна висина. По 12-13 минути, кога сирењето почнува да порумени од место до место, отворете ја вратата од рерната и внимателно извлечете ја плехот. Направете место со лажица точно на средина, во густиот фил топено сирење, кој убаво ќе меурчи.

14. На формираното место, истурете жолчка со малку белка, како што покажавме во точка 5. Ставете го плехот повторно во рерна и печете додека белката не се коагулира добро и не заруменат рабовите.

Откако ќе ги извадите од рерна, намастете ги преостанатите рабови на тестото со стопен путер. Посипете го жолчката со капка фина сол и ставете парче путер покрај јајцето, што е оставено да се стопи пред сервирање. Питата со качапури се служи топла и ве уверувам дека неколку колачи донесуваат поголемо задоволство од похотните усти. Замислете како би било да се скршат парчињата путер тесто на рабовите и да се натопат во мекиот жолчка и стопеното сирење, кое се протега во апетитни нишки.