Рецепт кисела зелка за зимата
Тоа е рецептот што го наследив од баба ми. Така ни беше ставена зелката пред да бидам јас! Единствено што се менуваше со текот на годините е капацитетот на бурињата! Зелката не омекнува, не е солена и останува до летото и во блок-услови, во плакарот на балконот! Сега имам буре од 45л со широка уста и количините се за него.
состојки
- 25 кг зелка (16 соодветни зелки)
- 4 врски сув копра
- 2 врзувачки суви мајчина душица
- 1 сув пченкарен кочар
- 3 јаболка
- 2 капки
- 5-6 дебели корени на рен
- груба сол (рефус)
Начин на подготовка
Зелката е избрана во вистинска големина за бурето, да биде тврда, со многу мазни чаршафи и да има тенки грбови. Во моето буре има 4 реда од 4 зелки ако се избрани добро.
Измијте ги јаболките, дуњите, лушпите од пченка, копарот, мајчината душица и исчистете го ренчето и исечете го на соодветни парчиња.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот.
Во цевката прво поставете го цревото за притоцит, кое мора да биде на дното на цевката со едната глава, а другата глава да се извлече од цевката до дланка.
Ставете го првиот слој зелка на дното на бурето. Ако има големи простори меѓу нив, можете да ставите четвртини или половини зелка, тие ќе бидат добри за квалитетна зелка.
Помеѓу зелките ставете парчиња дуња, четвртини јаболко, кочани искршени на половина и парчиња рен.
Ставете ги врските од копра и мајчина душица и ширете ги на целата површина.
Ставете го вториот слој зелка и меѓу јаболкото, дуња, рен. И така сè додека бурето не се наполни.
Завртете го цревото во бурето и пополнете го со топла саламура.
Саламура се прави 1 лажица крупна сол на литар топла вода.
Оставете го воздухот 2-3 часа, наполнете го со саламура, ставете го капакот и ставете го на своето место, во плакарот на балконот до мене. (се става на потпора на тркала)
По 3 дена, а потоа на секои 3 дена, зелката се сецка (неодамна се разнесува со цевка, но не ми изгледа исто).
Со помош на цревото влечам саламура во големо тенџере (15 литри) од каде што го враќам со котел во буре после пропустливост во тенџерето.
Кога сметам дека сум ја смачкал целата количина саламура, ги ставам дрвените летви што ќе ја задржат зелката во саламура, го превртувам цревото во буре, го враќам капакот во шкафот во следните 3 дена кога работата ќе продолжи.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот.
По кисењето, откако ќе ја отстраните зелката, ставете тежина на летвите за да ја задржите зелката во саламура. (Ставам пластично шише од 2 литри исполнето со вода и добро го затегнувам капакот. Доста е.)
Кога е кисело е многу добар, а сокот е жолт, одличен.
Не велам што да правам со тоа или како да го консумирам, бидејќи секој го знае тоа!