Рецепт морски бас со тартуф, равиоли и црн салсафик - светови на храна - рецепти за готвење
Белгискиот готвач Ерик Мартин презентира специјалитет од неговиот ресторан „Lemonnier“: морски бас со тартуф, равиоли и црн салсафик.
Рецепт: морски бас со тартуф, равиоли и црн салсификат
состојки (за 4 лица)
4 х 150 гр морски бас
тартуф
8 големи печурки
4 листови тесто од равиоли (8cm x 15cm)
300 гр црна салсификација
250 мл рибен фонд
подготовка
Измијте го и излупете го црниот салсафик и варете го во вода и млеко (пола вода, половина млеко). Потоа пире .
Направете дуксели од 5 печурки (зачинета фарса направена од многу ситно сецкани печурки и кромиди, сотеле во путер додека не омекнат и не испари течноста). Исечете дел од тартуфот на ситни парчиња.
Измешајте го пирето за салсификат со дукселите и парчињата тартуф.
Наполнете ги равиолите со фил.
Исечете ги преостанатите глави на печурки на парчиња дебели 2мм. Стеблата сè уште може да се користат за сосот.
Исечете мал џеб во секое од морските басови за да можат да се полнат со парчиња тартуф. Сега пржете ја рибата во обложена тава на кожата.
Гответе ги равиолите во солена врела вода.
Парчињата печурки кратко пропржете ги на малку путер и потоа додадете лажица риба.
Намалете го рибниот фонд, додајте ги стебленцата на печурката, оставете го да се врие и потоа да се направи пире. Просијте го сосот и повторно ставете го да зоврие со малку путер.
Ставете парчиња печурки на сварените равиоли и послужете ги со морето и сосот.