Рецепт на месецот - нежно зготвена цикорија; е - Фондација Warenest

содржина

нежно

Понекогаш не како салата: Лабораторијата за храна Муенстер препорачува подготовка на цикорија со употреба на методот сус-виде. Овој метод на готвење доаѓа од Франција и се преведува како „под вакуум“. Цикоријата се готви во пластична кеса на ниска температура во водена бања. Малку вкусови се губат, зеленчукот останува остар. Патем: Во моментов тестиравме цикорија. Никаде не најдовме сомнителни количини на загадувачи.

состојки за 4 лица

  • 4 цикорија
  • 80 гр путер
  • 1 органски портокал
  • 8 гр сол
  • Флер де сел

Понатаму

  • тава
  • 1 кеса за готвење што се рекламира како отпорна на температура или за готвење Sous-vide, на пример со механизам за затворање сличен на патент
  • Порцеланска чаша да тежи
  • големо тенџере
  • Готвење термометар за одржување на температурата константна
  • Алтернатива на тенџерето и термометарот: специјален уред sous-vide и вакуумски запечатувач

Енергија по порција

подготовка

Подгответе цикорија. Отстранете 2 до 3 надворешни лисја од секоја цикорија, оставете ги настрана. Преполовете ја цикоријата по должината. Исечете го дршката чисто, но не. На овој начин половините добро се држат заедно. Ако стебленцето е премногу горчливо за вас, вие исечете повеќе.

Фрај кратко. Во тавата стопете 20 гр путер. Погледнете ги половините на цикоријата со исечените површини свртени надолу околу една минута.

Подгответе го портокалот. Измијте ја кората со топла вода, истријте половина. Исечкајте ја преостанатата обвивка во ленти ширина од 2 см. Исечете го овошјето на парчиња.

Наполнете ја вреќата за готвење. Се шири преостанатиот путер и сол на исечените цикории површини. Ставете ги сите половини во вреќа за готвење. Додадете парчиња портокал и две ленти од кора од портокал. Не ја затворајте торбата сè уште - освен ако немате вакуум запечатувач дома: Користете го за да го извлечете воздухот од вреќата и да го запечатите.

Калете ја водената бања. Прицврстете го кујнскиот термометар на тенџерето и загрејте 4 литри вода на 85 степени Целзиусови. Ако користите уред sous vide: поставете го на иста температура. Бидете сигурни дека температурата е секогаш 85 степени.

Ферментира. Оставете ја отворената торба да се лизне во водата. Затворете го сега затоа што притисокот на водата го помести воздухот. Измерете ја торбата со чашата. Нека се готви 40 минути - постојано на 85 степени Целзиусови.

Тост на streusel. Надворешните лисја ситно исецкајте ги, кафеави со малку сол во сува, топла тава за да станете трошки.

Послужете. Извадете ја вреќата од тенџерето со дупчиња лажица. Ставете ја содржината во сад, истурете ги залихите. Распоредете по 2 половина цикорија со парчиња портокал на плочи. Посипете ги со распрскувачи и флеур де сел. Кафеавите хаш компири одлично одат со неа.