Рецепт на месецот - вегетаријанска ролна од зелка - Stiftung Warenest
содржина
Зелка однадвор, зачинета мешавина од печурки одвнатре - ролните инспирирани од Азија ве прават да заборавите на меленото месо од класичните ролни од зелка и да имате помалку од половина калории.
состојки за 4 лица
- 1 - 1,5 кг зашилена зелка
- 1/2 лажичка сода бикарбона или прашок за пециво
- 250 гр печурки кралски остриги
- 8 исушени шитаке печурки
- 2 белки
- 20 мл лесен сос од соја
- 2 црвени кромид
- 15 гр сушени бобинки како брусница, гоџи бобинки или суви вишни
- 10 гр бор ореви
- 2 млад кромид
- 1 свеж корен од куркума
- Масло од репка за пржење
- Прашок Allspice d’Espelette или црвен пипер
- 240 гр ориз
Нутриционистички вредности по порција
Енергија: 384/1612 kcal/kJ
Протеини: 14 гр
Маснотии: 8 гр
Јаглехидрати: 53 гр
Сол: 2 гр
подготовка
Подгответе го полнењето. Потопете ги печурките шитаке во топла вода 15 минути, потоа исцедете ги, исечете ги тврдите стебла - заштедете вода од печурки. Поделете го пролетниот кромид на парчиња долги 5 см. Извадете го надворешниот лист од зашилената зелка и од 2 до 3 см од основата на стеблото; Внимателно олабавете од 8 до 10 листови. Исечете го реброто од секој лист со остар нож, кој ќе ги исече лисјата на половина. Сварете ја водата во голем тенџере, додајте сол и сода бикарбона или прашок за пециво, варете ги лисјата во неа 2 до 3 минути. Извадете внимателно, изладете веднаш (видете го советот подолу). Излупете го кромидот, грубо исечете го на сегменти, ситно исецкајте ја преостанатата зашилена зелка. Загрејте го кромидот и зелката во малку масло, зачинете. Исечете ги печурките кралски остриги, измешајте ги со печурките шитаке во мешалка. Зачинете со сос од соја и сол. Промешајте ја белката од јајце.
Завиткајте. Поставете двапати исушени лисја од зелка. Прво дистрибуирајте ја мешавината од печурки на долгата страна, потоа смесата од зелка и кромид. Распрснете пролетен кромид, бобинки, бор ореви и ситно рендан корен од куркума одозгора. Свиткајте ги страните на листот и засукајте ги роладите.
печено месо. Ставете ги роладите во тенџере или подмачкана тава со страната за заклучување свртена надолу. Истурете малку вода што впива печурки и сос од соја. Нежно крчкајте со капакот околу 15 минути на ниска температура, создавајќи сос. Прашина со пименто Д’Еспелет и сервирајте со ориз.
Совет од кујната за тестирање
Професор д-р. Гвидо Ритер
Правилно бланширај. Лисјата од зелка треба да се готват во топла вода околу 2 до 3 минути, така што тие стануваат полни и се завиткуваат. Малку сода бикарбона или прашок за пециво ја стабилизира бојата. Добро е зачувано ако лисјата се оладат веднаш по готвењето - идеално во сад со ладна вода и замрзнати ладни пакувања.