Рецепт на месецот - вистинскиот Винер Шницел - Stiftung Warentest

содржина

За да излезе совршено Винер Шницел, потребно е повеќе од нежно телешко месо. Тајната: воздушно, крцкаво панирање. За да го направите ова, месеното месо треба да се пржи во многу путер - и тавата треба постојано да се тресе.

Состојки за 4 лица:

4 телешки шницели à 150 гр
200 гр лебници
3 лажици брашно
2 големи јајца
100 ml шлаг
3 - 5 лажици разјаснет путер
Солена пиперка

1 органски лимон
4 филети од сардела и 4 јаболка од капар
рамен лист магдонос

Нутриционистички вредности по шницел:

Протеин: 46 гр,
Маснотии: 22 гр,
Јаглехидрати: 13 гр,
Килоџули/килокалории: 1 704/437.

подготовка

Чекор 1: Исечете го лимонот на парчиња. Послужете чинија со лимонски клинови, 1 сардела, 1 јаболко од каперси и магдонос по лице .

Чекор 2: За пасирање, победи јајцата во длабока чинија додека не се запени. Ставете презла и брашно во длабоки чинии. Победете го шлаг со малку сол додека не се стегне.

Чекор 3: Сега победи ја шницелата многу ретко еден по еден со рамната страна на чекан за месо. Ставете ја секоја шницела помеѓу исечена вреќа за замрзнувач за да ја заштитите структурата.

Чекор 4: Растопениот путер растопете го во две тави. Алтернативно, тава е доволна - но тогаш рерната мора да се загрее за да се загрее првиот готов шницел.

Чекор 5: Преклопете ја тврдата крема во јајцата. Зачинете ја шницелата. Внимателно свртете го секој шницел во брашното, а потоа повлечете го низ смесата со јајце-крем и претворете ги во трошките. Не го сруши.

Чекор 6: Кога разјаснетиот путер е врел, додадете 1 до 2 шницели на секоја тава и пржете 2 минути од секоја страна до златно-кафеава боја. Важно: Секогаш треба да продолжите да се движите, само ова може да го направите лебчето воздушно и крцкаво. Исцедете ги на хартиени крпи.

Совети

Секогаш следете ја оваа низа за добро прилепување на панирање: прво свртете го месото во брашно, потоа во изматените јајца и на крај во презла.
Обидете се со панко како лебници (видете интересни факти). За панирање измешајте 50 грама панко со 50 грама семе од сусам и 30 грама семки од тиква и сецкани кикирики.
Дали повеќе ја сакате миланската верзија на Винер Шницел, Пиката Миланезе? За ова ви требаат 8 мали шницели од телешко месо, секоја со тежина од 50 грама. За панирање, скршете 2 јајца и преклопете 100 грама ситно рендано пекорино сирење. Свртете го шницлот во него, пржете во разјаснет путер. Ова вклучува шпагети и сос од домати.
Од гледна точка на калории, шницелот е секогаш срдечна работа. Нутритивните вредности (видете погоре) служат како водич. Ако маснотијата во тавата не е доволно жешка, месото ќе апсорбира (премногу) од него - калориите ќе се зголемат. Ако сакате да заштедите, можете да направите без крем во панењето.

корисни информации

Нема да има Винер Шницел без леб. Крцкавиот премаз обезбедува месото да остане сочно и ароматично. Ова бара трошки од леб, исто така познато како лебници или лебници. Терминот лебници доаѓа од францускиот збор „панер“ и значи: да се посипе со леб. Всушност, тоа не е ништо повеќе од рендан бел леб. Некои луѓе сами ја прават лебни трошки до денес.За таа цел, стариот, исушен бел леб или ролни се сецкаат ситно со помош на ренде во кујна или процесор за храна (видете погоре). Снегулки од овес, сецкани ореви, зеленчук и билки исечени на коцки, може да го зачинат секој леб или да станат сами леб. Панко, јапонска презла, станува сè попопуларен. Направен е од бел леб без раб за леб. Панко-панењето треба да биде многу крцкаво.