Рецепт на скара за неделава Тест за зрелост - стек за суво стареење - Линен
- Деликатно топено око на маснотиите во ребрестото суво старост од 300 грама, еве како изгледа „соништата направија месо“ Не само американските обожаватели на стек се колнат во „стариот“ метод на зреење и интензивниот вкус. Сувото стареење е исто така многу популарно во Германија.
- подигнато од Холгер Шмалцгер
Дури и најдоброто говедско месо за шницли би било скоро не јадено без соодветно созревање на месо по колење. Бифтекот би бил сув и тврд. Видот и должината на созревањето на месото се барем исто толку важни како и добар почетен производ. Еден стар и традиционален начин на созревање на месото во моментов е многу популарен кај loversубителите на стекови: таканаречено суво стареење. Ние внимателно го разгледуваме трендот - наместо рецепт.
„Суво“ е англиски и значи суво. Овој вид на созревање на суво месо е најстариот и најтрадиционален начин на созревање на говедско месо. Месото е обесено на коската. Бавното созревање на суво стареење ги прави шницлите нежни и нежни. Поради големата загуба на вода при „дружење“, сопствениот вкус на месото се интензивира.
Стандарден метод на созревање на месо денес е она што е познато како „влажно стареење“. Овде, парчињата месо созреваат само околу две до три недели во вреќата за вакуум. Со оваа постапка има мало слабеење при зреење. Ова созревање исто така произведува нежни шницли. Снимките од суво време имаат повеќе време: loversубителите на стекови и успешните сопственици на американски ресторани обезбедија стариот процес да се врати во мода. „Околу една година сме во процес на повторно користење на процесот на сувост. Трендот се враќаше од Америка сега. Посебното нешто кај месото од суво време е силно изразен и типичен вкус на месо со месо “, објаснува Ралф Дрис, Менаџер за продажба во месарницата Беерман.
Сувото возраст е како патување назад во времето. Бидејќи до почетокот на 20 век, на секој стек беше дозволено да созрее суво со користење на процес на суво стареење. По најмалку осум недели зреење со коски во ладилникот, реброто око и стекот изгубија околу 30% вода и се формираше мало сушење и благороден слој на мувла. Потоа се подига висококвалитетното парче месо. Сушениот и благородниот слој на мувла се отстранува и парчињата месо се делат. А, како да подготвите ваков стек на скара или во комбинирана скара/фурна, знаете од нашата серија скари. Наша препорака: Уживајте во добри шницли само со сол снегулки и мелен пипер. Дури и путерот од билки речиси би бил грев.