Рецепт од кисел лук
Состојки за 1 тегла 400гр (200мл)
- 250 гр лук (5-6 големи глави)
- 1 лута пиперка (или 1/2 лажиче чили снегулки)
- 45мл оцет (3 лажици)
- 200мл вода
- 1 лажичка сол без јод
- 1 лажичка шеќер
- 1/2 лажиче семе од синап
- 1 лажичка пиперки
- 1 марара за конец (по избор)
На крајот од оваа недела направив обиколка на плоштадот Обор и бидејќи веќе сме во средината на есента, решив да направам уште малку конзервирана храна за да објавам на страницата, можеби има читатели кои бараат рецепти за кисела краставица или нови идеи и интересно е да се зачува зеленчук, како што е и овој рецепт за кисел лук.
Ако традиционално лукот се чува зима во оставата, чајната кујна во форма на „јажиња“ од сушен лук, мислев дека за вишокот лук што можеби некои од нас треба да го предложат рецепт за кисел лук што може користете подоцна.
Како да ставите кисел лук во оцет?
Не е тешко да се мари лук, веројатно најтежок е делот каде што треба да ги излупиме чешнињата лук. Исчистив прибл. 6 глави лук и ги ставив кученцата во теглата што ќе ги користев за да го зачувам лукот (па точно знаев колку лук да исчистам).
Побрз начин за чистење на лукот (особено кога имате лук со мали кученца) е следниот: водата се вари и кученцата се кршат од главата на лукот. Ставете каранфилче од лук во сад и покријте го со врела вода. По 30 секунди, исцедете ја топла вода и ставете ладна вода над попарениот лук, а потоа лушпата од чешнињата лук ќе биде многу лесна за чистење.
- кисела саламура од лук
Бидејќи мојата тегла држи 200мл течност, користев колку што е саламура за да се осигурам дека имам доволно (очигледно дека имав повеќе).
Така, во тенџере (работи и во котел) ставам 200мл вода со 50мл бел оцет од вино, додадов зачини (сол, шеќер, бибер и семе од синап - ако немате семе од синап тогаш не ставајте).
Саламурата се чува на шпоретот на тивок оган додека не зоврие.
- Стави кисел лук
Во добро измиена тегла ставете лута пиперка (за арома и зачинет вкус - може да замените со 1/2 лажичка сушени чили снегулки) и 1 копра (за украсување по желба), а потоа внимателно ставете лукчиња лук.
Штом саламурата зоврие, истурете ги чешнињата лук во теглата (ја ставам теглата на метална површина за да не се расипе кога ќе ја истурам саламурата).
Кога теглата е полна со течност и сите чешниња лук се покриени со саламура, ставете го капакот на теглата и цврсто затворете го.
- опционално стерилизирајте ја теглата
Теглата со кисела лук може да се стерилизира со вриење за да бидете сигурни дека ќе трае добро во текот на зимата. Ставив крпа на дното на тенџерето и потоа ставив топла вода и тегла лук во неа. Варете ја теглата 10-15 минути на тивок оган и оставете го во тавата додека не се излади водата.
Ако имате повеќе тегли од конзерва кои треба да се стерилизираат, полесно е да ги стерилизирате во рерна како што тоа го направив со кисела краставици во оцет.
Што можеме да користиме кисел лук
На крајот, сепак, останува прашањето „За што можеме да користиме кисел лук?“. Иако киселиот лук не е зачинет како свежата верзија, вкусот на лукот е зачуван и киселиот лук може да се користи на различни начини: да се зачини варената храна, да се зачинат салати (за салата од цвекло од цвекло, на пример), за за да им даде вкус на јадењата со тестенини, може да се мелат и да се стават покрај стек или со врела палента и може да се јаде дури и така кисела директно од теглата или да се стави чепкалка за заби покрај сланина како брзо предјадење.
Ветувам дека откако ќе биде подготвен киселиот лук, ќе го користам во садовите за да го видам конечниот резултат:).