Рецепт од сос Беарназ рецепти на мама - со информации за слика и калории
Овој рецепт за Bèarnaise сос, често познат како Bèarner сос, доаѓа од класичната француска кујна.
Начинот на подготовка на овој шлаг сос од путер е приближно ист како кај класичниот домашен сос од холандза, со таа разлика што сосот берназа е многу зачинет по вкус.
Сосот Беарнеза може да се сервира со фино, нежно говедско или телешко месо, риба или свеж аспарагус.
Состојки: за 4 - 6 порции
Подготовка:
За подготовка на ова Рецепт од сос Беарназ За фин вкус на сосот, прво треба да се свари мала количина на зачинето намалување на виното, а путерот исто така треба да се раствори во мало тенџере на не премногу висока температура до разјаснет путер.
За да го направите ова, полека вриејте го путерот на намален оган околу 4 - 5 минути додека не биде лесен и чист (во никој случај путерот не смее да стане темно). Ако на површината се наталожила премногу светло обоена пена, може да се обеси дел од неа со лажица.
Оставете го разјаснетиот путер да се олади до малку млак.
За намалување на виното:
Исечете 1 излупен кромид на мали коцки, пржете малку и лесно во мало тенџере или тава со половина лажичка путер.
Додадете ги пиперките од црн пипер (може и накратко да ги смачкате во малтер за груби парчиња ако сакате).
Дегласете со бело вино и оцет, додадете гранчиња билки и намалете ја содржината на садот на околу третина од количината (што се случува многу брзо).
Истурете го намалувањето на виното преку сито во садот предвиден за подготовка на сосот Беарназ (прави околу 1 добра лажица полна).
За да го направите сосот Беарнеза:
Ставете го садот со редукција на вино на топла водена бања.
Додадете жолчки од јајце и изматете ги со жица за матење или со мешалки од електричниот миксер за раце околу 3 - 4 минути додека не се запени.
Прво додадете само малку од течниот путер, продолжете да мешате.
Постепено истурајте сè повеќе и повеќе разјаснет путер и мешајте додека не се формира густ сос од Беарнер.
Зачинете го сосот со сол, бибер, малку пиперка и малку сок од лимон.
Промешајте ги сецканите билки и послужете како мал сос како фин зачинет сос од Беарнеза.
За четири лица, една порција сос од Bèarnaise содржи приближно 450 kcal и приближно 49 g маснотии. За 6 лица, 1 порција содржи приближно 300 kcal и приближно 32,5 g маснотии