Рецепт со слика за чоколадни фонданти мадлеини
Написот е RSS-фид
Пребарување рецепти
Категории
- Сите
- Секојдневна кујна
- Гризлив-тврд
- антипасти
- Од чудни кујни
- Скара и скара
- Гарнитури
- Леб и ролни
- Шпорет/пароброд на пареа
- Фарма на маса
- Прста храна
- Риба и морска храна
- месо
- Храна за пријатели
- Настани за храна
- Будала за гаџети
- Будала за фотографии
- Пролет
- Појадок и бранч
- Открива
- Живина
- Пијалоци
- Добар и ефтин
- есен
- На англиски
- Сирење
- класичен
- Школи за готвење
- Колачиња за торти
- Без глутен
- Тесто од квасец
- Кујна технологија
- Селски живот
- Речник
- десерт
- Нова храна
- Вести
- Северногермански
- Велигден
- Храна за забави
- тестенини
- Ресторани
- Осврти
- Салати
- Сосови
- Домашна
- лето
- Супи
- Слатко
- совети и трикови
- Да се умре за
- Вегетаријанец
- Вегански
- Божиќни рецепти
- Диви билки
- зима
Блогови за готвење и многу повеќе
- Совети за книги за готвење
- Италијанско лето
- Гответе подобро со ieејми Оливер
- Училиште за готвење на Jamејми. Секој може да готви
- Големиот Лафер
- Баварската кујна на Шухбек
- Моите страници
- Кујна градина
- Пребарување рецепт
- Блог на домати
- Клаудија Шмит
- Блогови за готвење
- Тест дегустатори
- Навивач на храна
- Schnuppschnьss
- Леб: Plцtzblog
- Cookingаба за готвење
- Можете да го јадете
- Културна култура на Ката
- Одржливост во кујната
- Кујна латински
- Чили и Циабата
- Промешајте еднаш, ве молам
- Игралиште на Барбара
- Ламиакучина
- Суштина на готвење
- Од моето тенџере
- Како Господ во Германија
Мадлејн од чоколаден фондан
Рецептот за макдони од чоколаден фондан ме импресионираше на Саемот за готвачи во Париз - немаше многу други демонстрации за готвење каде имаше толку многу недоследности.
Шоуто за готвење на Ален Алеканијан на последниот ден од Меѓународниот саем на книги за готвење беше посебно со тоа што готовиот сад беше достапен за проба од самиот почеток. Она што тој го нарече чоколадни мадлеини, за повеќето од нив беше торта со чоколаден фондан во форма на мадлеин.
Класичните мадлеини треба да се прават без прашок за пециво. За да го направите ова, путерот се стопи со чоколадо, шеќерот беше претепан со многу јајца и потоа се мешаше со брашно. Готвачот, кој постојано ме потсетуваше на уметникот Дали, постојано укажуваше на тоа колку е важно да се јаде добро и да се знае што да се јаде. Мадлеените може да се подготват целосно без глутен со брашно од костен, гордо најави тој - наводно, колачите понудени за дегустација се правеле и со брашно од костен. Она што го просеа во тестото, сепак беше сомнително бело брашно. Во случај на шеќер, тој го пофали „оригиналниот“ квалитет на кафеавиот шеќер, што е многу подобро отколку белите, бели производи што не се појавуваат во природата. Тоа, се разбира, не е целосно точно. Предрасудата дека белиот шеќер е „полош“ од кафеавиот е побиен тука. И кафеавата боја на шеќер нема апсолутно никакви позитивни ефекти врз здравјето. Многу шеќер, многу чоколадо, многу јајца и многу путер - секако не е комбинација што би имала голем потенцијал за фитнес. Најмногу можев да забележам позитивен ефект врз моето расположение.
Г-дин Алеканијан го претставуваше принципот на „iFood“ - интелигентна храна - како што објасни тој. Што имаа овие калориски бомби со интелигентни, па дури и здрави, ми остана мистерија, дури и ако пченичното брашно беше заменето со костен.
Покрај тоа, готвачот очигледно НЕ доби кафеав, туку бел шеќер во смесата. Сметав дека е многу чудно. Кога рече дека мадлеините треба да се печат само 3 минути на 180 ° C, тој ја изгуби довербата во мене. Исто така и со другите учесници на демонстрациите, кои неколку пати со неверување прашаа.
Сос направен од горчлив џем од портокал и Коинтро беше многу вкусен со малите мадлеини.
Малите чоколадни колачи беа толку вкусни што морав веднаш да ги печам дома. Со неколку измени. Секако, го продолжив времето за печење и додадов малку сок од портокал во крвта во сосот и ги послужив колачите (печени во силиконски калапи што ги купив во швајцарски Мигрос минатата пролет) со филети од портокал во крвта.
Јас исто така се печев во тава со мадлејн. Медлинс ау коур кулант дури произведе време за печење од 6 минути. Воопшто не лошо вкусување, но во смисла на постојаност апсолутно никаква споредба со колачите од демонстрациите за готвење. Оставив малку поголеми колачи да се печат 8 минути, што се доближи до резултатот. Ниту 10 минути немаше да болат.
Тајната на овие мали торти лежи во фактот дека тие беа послужени многу топло на демонстрациите. Спречен е пад. Рецептот дефинитивно ќе заврши во мојата колекција рецепти, бидејќи тортите имаат вкус на светлина и меки - дури и ако не треба да имате никакви илузии за енергетската содржина .
Еве го рецептот кој исто така може да се преполови
состојки
200 гр чоколадо (70% ако е можно)
200 гр путер
300 гр бел шеќер или 200 гр мусковадо (мукобадо) шеќер (спротивно на популарното верување, тој препорачува помалку кафеав шеќер затоа што е повеќе сладок.) Зедов бел шеќер, но околу 50 гр помалку.
8 јајца
80 гр пченично брашно или 60 гр брашно од костен (тогаш мадлеините се без глутен)
Приближно 4-6 лажици горчлив мармалад од портокал
добар удар на Коинтро
подготовка
Растопете го чоколадото со путерот на тивок оган, мешајќи повремено.
Изматете ги јајцата со шеќерот додека не станат пенести. Продолжете да мешате додека масата не се згусне малку и биде многу лесна. Измешајте ја смесата од јајце-шеќер со растопеното чоколадо, а потоа кратко промешајте го брашното и оставете го тестото да се излади околу 1 час.
Загрејте ја рерната на 180 ° C.
Раширете го тестото на подмачкани кадри од Медлин или други мали калапи, не исполнувајте целосно затоа што тестото сепак малку ќе нарасне.
Печете во загреана рерна околу 8-10 минути.
Ликвицирајте го горчливиот мармалад од портокал со малку Cointreau на благ оган и послужете го со чоколадни колачи. Филетите од портокал или портокал во крвта исто така одат добро со колачите.
Повеќе рецепти на Медлин
Класичен рецепт
Повеќе извештаи за демонстрациите за готвење на Саемот за готвачи