Рецепт за чоколадна издувам Лора Лоренчиу чекор по чекор
Ох, здив од чоколадо!:) Се навикнавме да размислуваме суфле, и не се осврнувам само на рецептот чоколадна суфле, но воопшто на душата, вистински тест камен на француско пециво. Сите видови митови, почнувајќи од целосната тишина што мора да се чува во кујната, па сè до одредени волшебности, без кои, очигледно, суфле не може да успее! Сето ова успеа да ги исплаши смелите што се осмелија да размислат само да ја подготват оваа деликатес.
Дали сите овие митови содржат мало јадро на вистината? Несомнено, успешно суфле се добива со почитување на грам сите состојки и процедури наведени во рецептот. Сепак, ако работите внимателно, не можете да успеете. Рецептот за чоколадно суфле што ви го нудам денес е инспириран од оној на chefsteps.com и убеден сум дека, откако ќе го пробате, суфлето нема да изгледа толку тешко.
Чоколадна лиснато состојка:
- 90 грама чоколадо со минимум 70% содржина на какао
- 125 грама млеко
- 25 грама брашно
- 25 грама путер со најмалку 80% маснотии
- 65 грама шеќер од кашлица
- 75 грама сурова белка од јајце (околу 3 јајца)
- 45 грама сирова жолчка (
3 жолчки)
Како да се подготви издувам чоколадо
1. Подгответе 3 рамекин со волумен од 175 ml, подмачкајте ги со путер во униформа слој, а потоа обложете ги со шеќерен шеќер.
2. Вклучете ја рерната и наместете ја на 190 степени Целзиусови, а потоа внимателно измерете ги сите состојки. Бидете претпазливи со белките и жолчките, се случува 3 жолчки да тежат точно 45 грама, но многу е можно да треба да се отстранат или да се додадат малку во количина за да има точна тежина. За успешни суфлеи, од суштинско значење е да се почитува тежината.
3. Прво со врвовите на прстите, а потоа со флексибилна шпатула, измешајте го мекиот путер со брашно и сол за да не се забележат траги од сува материја. Користев сол од Малдон, сол со многу добар квалитет и суфлето беше совршено за вкусот на моето и на моето семејство. Ако не го цените контрастот на сладок/солен вкус, намалете ја солта (можете дури и да ја отстраните).
4. Ставете го млекото и 50 грама шеќер во тенџере. Загрејте го млекото скоро додека не зоврие, а потоа додадете путер хомогенизиран со брашно и енергично мешајте додека не добиете хомогена основа, без грутки (лева слика). Исклучете го огнот и додадете го чоколадото во наједначните парчиња, мешајќи додека не се стопи целосно. Откако ќе се стопи чоколадото, додајте го екстрактот од ванила и жолчките, мешајќи добро додека не добиете фин и хомоген крем, чоколадната основа за суфлето.
5. Изматете ги белките со останатите 15 грама шеќер.
6. Вметнете 3 лажици пена од белка од јајце во основниот состав со чоколадо, енергично мешајќи. Остатокот од пената ќе се вметне со сукцесивно преклопување, подигање на составот од дното на садот до површината, за да не се изгуби воздухот акумулиран во пена од белка од јајце, неопходен за растот на нашите суфле.
монтирање
Наполнете ги претходно подготвените рамекини со составот за суфле до границата. Нацртајте го работ на ножот на работ на обликот, создавајќи совршено рамна површина. Пред печење внимателно исчистете ги рабовите од какви било траги од чоколаден состав.
готвење
7. Печете ги колачите во загреана рерна на 190 ° C 13 минути. За тоа време, ќе добиеме малку крцкава кора и уште кремаст и свилен ентериер. За целосно печени суфлеи, мислам дека времето може да се продолжи на 15-16 минути, но не гледам кој може да сака ваков.:)
СЛУИ
Суфлеите се служат топли, попрскани со шеќер во прав. Треба да знаете дека ако не им служите доволно брзо, тие ќе се откажат, што е нормално. Ако сакате, лесно можете да ја скршите кората од суфлеите со лажичка, а потоа внимателно истурете го сосот на ванила на создаденото место (како на првата слика). Јас гарантирам дека и најсимпатичните гости ќе бидат воодушевени од ваков десерт.