Рецепт за индиско јадење со пилешки кари - ДЕР Шпигел
Индиската кујна е слична на италијанската или азиската од еден клучен аспект: Секој што некогаш пробал кокошка од Бомбај, пица Маргерита или котле Суи на снек-барови смета дека има поделба на кујна под појас.
Индиската кујна е многу посложена, што е она што најбрзо го забележувате кога се обидувате да готвите ало-тики, Белпури, haаал-Мури, Алоо Гоби Матар, Дансак или дури и Бомбајска патка, што дрско не е патка, туку препарат за риби на Андаманското Море . Повеќето од кулинарските специјалитети во Индија се навистина луди од нашата гледна точка на западниот кулинар. Во високата кујна во Европа, полицијата за вкус се нарекува кога некој сака да додаде повеќе од пет зачини на некое јадење - зачините во Индија започнуваат само со десетина состојки.
Во Индија има и висока кујна вредна милиони. Остатоци од традициите на Големите Мугали во областа Делхи и Агра, со скапи состојки (шафран, високо квалитетни парчиња месо) слични на менијата на многу индиски ресторани надвор од Индија. Во спротивно, границите на непцето се протегаат, грубо кажано, по верските области и кардиналните точки: На север, месо и риба, пржени во тандури рерна и се служат со лепче (нан); зачинета вегетаријанска кујна на југ; јадењата зготвени со јогурт, кокос и ѓумбир од бенгалскиот исток, како и богатиот запад со неговите португалски влијанија. Сето тоа звучи многу комплексно, но за среќа, во стандардното дело „Индија - Книга за готвење“ од Пушпеш Пант, кое неодамна е преведено на германски јазик, се расплетува во потребната длабочина на објаснување со повеќе од илјада оригинални рецепти.
Сè е во ред со оваа маст
Од далечина, секако има неколку сличности и правила на 1001 кујни од потконтинентот. Индијанците ретко готват со масло, но најмногу со гри. Овој разјаснет путер (сличен на нашиот разјаснет путер) е пржен, пржен и варен на пониски температури. Ова ги прави вегетаријанските јадења со нивните основни состојки ориз, леќа, наут или (сладок) компир похранливи - но во исто време се прилично несоодветни за зеленчуко-ориентирана пролетна диета.
Понатамошни правила: Јадете со прсти и малку леб за да го впиете сосот од „кари“, што не значи мешавина од зачини (што во Индија се нарекува масала), туку основната подготовка „чорба“. Како и во Кина, оризот станува сè поредок од пониската средна класа нагоре, но кари често се служи со зачинети и/или кисели кисели краставички.
Го оставаме второто во нашиот сегашен рецепт за пилешки кари, потребна ни е целосна концентрација на готвење за да создадеме вистинска мешавина од вкусови. „Право“ е целосно во зависност од пупките на вкус на јаде. Дури и подетални рецепти како овој, имаат тенденција да обезбедат надворешна рамка во која хоби готвачот треба да ја измери и измери вистинската доза на егзотични состојки како што се коренот на куркума, лисјата од кари, пастата од тамаринд, кардамонот или мешавините на зачини од масала одново и одново. Но, со малку храброст да се зачини и со вкус на вкусот, можете да добиете пристоен кари, се додека концентрацијата и сериозноста не попуштат додека готвите.
Рецепт за пилешки кари (единечно јадење за 4 лица)
Време на подготовка: 60 минути
Време на подготовка: 35 минути
Ниво на тешкотија: средна тежина
Пилешко кари
1 парче органско пилешко месо (приближно 1,4 кг)
6 парчиња парчиња кардамон
2 лажички мешавина од зачини тандори (сите состојки на Далечниот исток што се користат тука се достапни во добро снабдени азиски продавници со шалтери за свежа храна)
1 лажичка морска сол
2 лажици зеленчук (или разјаснет путер)
2 лажици зеленчук (или разјаснет путер)
10 парчиња свежи лисја од кари (или 20 суви)
4 парчиња парчиња кардамон
30 гр свеж корен од куркума (или 1 лажичка мелена куркума)
25 гр свеж корен галангал (или 0,5 лажиче мелен галангал)
50 гр свеж ѓумбир
4 парчиња чешниња лук
4 големи црвени кромиди (или средно црвен кромид)
1 парче морков
1 парче сладок компир
малку црвени чили пиперки, исечени, дозирање по желба
2 парчиња жолта азиска модар патлиџан (ако не е достапно: користете мали жолти тиквички)
6 парчиња зелена азиска мини модар патлиџан (ако не е достапно: изостави)
1 парче голем домат
400 гр кокосово млеко
1 лажичка Garam Masala (мешавина зачини од азиската продавница, подобро е да се користи Pitta Masala во летните месеци; дозирање по желба)
1-3 лажички тамаринд паста по желба
Наан:
250 гр пченично брашно
4 гр свеж квасец (или 0,5 лажиче сув квасец)
0,5 лажиче шеќер
3 лажици млако млеко
1 нотка сол
3 суп.л-патки течен ге (или разјаснет путер)
25 гр вистински црн ким (Калоњи)
подготовка
Пилешко кари
Прво подгответе го пилешкото: искривете ги и исечете ги крилјата на дното на градите, одделете ги бутовите и исечете ги филетите близу до градите. Грубо исецкајте ги труповите и кратко ставете ги да зовријат со лесно притиснените мешунки од кардамон и 3 литри вода во тенџере, вриејте без капак на средна топлина 30 минути. Процедете низ сито, чувајте го топлиот пилешки материјал.
Одделете го месото од нозете и исечете ги на мали парчиња околу два сантиметри заедно со филетите. Измешајте го месото со сол и зачин тандори, масирајте ги крилјата со него (ако секој гостин треба да добие печено крило, купете две дополнителни крилја и подгответе ги). Подгответе ги коцките од месо, печете ги крилјата во рерната додека не станат крцкави.
Сите зеленчуци, освен модар патлиџан во едно погрешно место Подгответе: Излупете го лукот и исечете го на ситни парчиња. Излупете ја куркумата, галангалот и ѓумбирот и исечете ги на ситни парчиња. Коже и исечени shallots. Излупете и четвртина морков и сладок компир и исечете ги на тенки полумесечини. Кожа и ситно исецкајте го доматот.
Загрејте 2 лажици ghee во голема, длабока тава или WOK, печете ги листовите од кари и лесно притиснатите мешунки од кардамон две минути. Додадете куркума, галангал, ѓумбир и лук, печете уште две минути. Додадете кромид и оставете ги да добијат боја. Измешајте моркови и компири (и ако ви треба топло, додадете чили). Постепено додавајте го жешкиот пилешки фонт, лажица истовремено, секогаш намалувајќи се малку помеѓу. Исечете ги модрите патлиџани на не премногу тенки полумесечини и преклопете ги со кокосовото млеко и доматите. Оставете да зоврие на полн оган, извадете го од шпоретот, зачинете со гарама масала и тамаринд и оставете го да врие уште две до три минути на тивок оган.
Во исто време испржете ги коцките месо во многу жешко жито во тешка тава додека не станат крцкави и измешајте ги со кари.
Наан
Може да купите претходно печена наан во азиските продавници, но тестото обично содржи многу адитиви (E450a, E341, E500, конзерванси). Не ви треба ништо од тоа, бидејќи лесно можете сами да направите наан: растворете шеќер, сол и квасец во млекото. Просете го брашното на таблата, направете бунар во средината. Истурете мешавина од квасец таму и полека замесете. Месете во малку топла вода додека не се формира меко, еластично тесто. Покријте со влажна крпа за чај и оставете да стаса 20 минути. Сега замесете половина од гри во тестото, покријте повторно и оставете да нарасне два часа. Загрејте ја рерната на 200 степени.
Поделете го тестото на четири дела, секој со навлажнети раце притиснете/повлечете во долгнавести лепчиња. Четкајте го со остатокот од ghee, посипете со црн ким и печете околу десет минути. Послужете топло.
Сервирајте во длабоки чинии или во сад за да се однесете себеси. Доколку сакате, покрај готово, послужете и малку ориз басмати.
Кујнски звук
Двајцата одлични старци од жанрот Лиезурклампфе, „Денес овде, утре таму“ - Ханес Водер и Алан Тејлор, кои по успешната заедничка турнеја во 2011 година, конечно го снимија албумот во живо „патуваа барем колку зачините во нашите кари. Стари пријатели во концерт “(Универзална) со фер дистрибуција на соодветните класични песни.
Врв за пијалок
Со оглед на изобилството на ароми на Далечниот исток, тешко дека секое вино има шанса овде, со можен исклучок на австралиското старо училиште Шардоне, налик на банана, како што е масивната шипка Симон Хакет Шардоне Брајтвју од долината Бароса. Не помалку шармантна е идејата за миење на кари со шише оригинално индиско пиво како што е Namaste Premium Lager.