Рецепт за кнедли од тенџере со колбраби и свежи билки
Прекрасно миризлив пролетен оброк за кој можете да ги користите сите билки за јадење што се осмелуваат да излезат премногу рано оваа година: пилешко месо, мелен старец, глуварче, коприва, червила, див лук .
Состојки за 4 лица
За кнедли од тенџере:
150 гр бележеше леб за тост
80 гр мек путер
4 жолчки
250 гр урда (20%)
1 нетретиран лимон
Сол, морско оревче
За колераби:
3 млади колери
2 кромица
2 лажици путер
1 суп.л-патки мазно брашно
250 ml природна сурутка
1 нетретирана вар
125 мл крем
Сол, чили во прав
По 1 гранче тарагон, червила, лимонска вербена
100 гр див лук плус цвеќиња од див лук за посипување
150 гр природен јогурт
1
Исечете тост леб за коцки за мешавината од кнедли.
Измешајте ги путерот и жолчките со рачен миксер додека не станат пенести. Измешајте во кваркот, кора од лимон и тост коцки, зачинете со сол и морско оревче и оставете да се стрмни 30 минути.
2
Во меѓувреме, излупете ја колбрабата и исечете ја на ленти ширина од 2 до 3 мм. Кора и ситно коцки кромид. На тенџере, накратко пот мелешки во путер. Додадете брашно и пот со него. Деглазирајте со сурутка и варете 1 до 2 минути. Додадете колбраби и кора од липа и сок, надополнете со крем. Зачинете со сол и чили во прав и вриејте ги колербите 2 до 3 минути додека не станат меки.
3
Од мешавината на урда формирајте кнедли со две влажни лажици, нежно вриејте во солена вода околу 10 минути. Подигнете и оставете да се исцеди.
4-ти
Извадете ги билките и ситно исечкајте ги. Дивиот лук исечете го на ленти со ширина од 3-4 см. Измешајте ги билките и дивиот лук со јогурт во келбраби. Наредете ги колбрабите, ставете ги кнедлите одозгора, посипете ги со свежо изренданата кора од преостанатиот ½ лимон.
СОВЕТ: Трошките од путер од кикирики одат добро со ова: пот 3 лажици презла во 4 супени лажици пенест путер, ситно исецкајте 2 лажици печени, солени кикирики и кратко препечете ги, зачинете ги со сол.
напор: *
Време на подготовка: 45 минути
цена: *
Калории: приближно 450 kcal/лице
Од книгата „Saisonenkochschule - Frühling“ од Katharina Seiser & Richard Rauch, Brandstätter Verlag, 34,90 €