Рецепт за паста од шипинка за домашен џем од шипинка „Савори Урбан“
Рецепт за домашен џем од паста од шипинка од шипинка - Еден од моите омилени метеж. Познато е во Трансилванија и Банат и како Hetschenpetsch (Германски) или хекседли или хекерли леквар (Унгарски). Ме потсетува на моето детство, на куќата и градината на моите баби и дедовци во Сибиу, на богата и уредна остава, полна со компоти, џемови, мармалади и фини метеж. Ми се допаѓа нејзината живописна боја, скоро црвена вермилион, што ме тера да размислувам за делата на Ван Гог.
Каков фантастичен вкус има овој џем! Слатко и кисело, со изразена арома на овошје и кремаста и свилена текстура. Тоа е мојот џем бр. 1 за палачинки или крофни (под услов да ги правам јас дома). На полиците на продавниците има индустриски изработени пасти од шипинка, но не ми се допадна ниту една од оние што ги тестирав: беа кафеави, лепливи и без вкус на овошје. Некои го почувствуваа вкусот на изгорено.
Тоа е нежен џем кој бара малку внимание на подготовката за да ја задржи својата убава боја и арома.
Бев многу возбуден кога најдов шипинки на пазарот. Знам дека се продава и течна (незасладена) паста од шипинка, која треба да ја сварите само со шеќер дома. Многу пати видов дека е многу разреден и крцкав и сфатив дека ќе ми треба засекогаш да го варам за да се намали и да се врзе. Затоа, како и обично, отидов на верзијата „вистинската работа, од нула“.
Купив 2 кг шипинка и не можев да се заситам да ги гледам, сместени на работната плоча. Тие имаат нешто барокно и раскошно во себе и се извонредно фотогенични (како смокви и калинки).
Најмногу ми се допаѓа палачинки (рецепт тука) исполнет со џем од шипинка!
Бидејќи овој џем е убав да биде кисел, не претерав со шеќерот што го пресметав 350 гр на 1 кг добиена паста од шипинка. Јас работам со џемови со 1 кг шеќер на 1 кг овошје. Станува збор за спорни џем, односно од 2 кг овошје добив 2,5 кг умерено разредена паста (кремаста, а не течна) која потоа ја сварив со шеќер.
- 2 кг шипинки - од кои произлегоа 2,5 кг разредена паста
- 750 гр стара кашлица
- сок од лимон
Подготовка Паста од шипинка од џем
Почнав со миење на грини за прашина и други нечистотии од површината на лушпата. Ги ставив во голема чинија и ги покрив со ладна вода. Ги оставив во вода 5 минути, потоа ги исцедив и ги исплакнав во уште две води.
Откако ги исцедив, ги сортирав дел по дел и ја тргнав тврдата црна порција. Открив дека само 10-12 парчиња беа меки, а остатокот беше во исклучителна состојба. Со остар нож ги исеков црните и тврди краеви (што ќе ме збунеше во минатото низ сито на тестенините). За време на оваа операција, ја повикав мојата сигурна помош, ќерка ми Марлен. Нејзиното душиче библираше дел по дел сите овие неколку стотици шипинки, рамо до рамо со мене.
Како да се вари пастата од шипинка?
Бууун! Шипинки се мијат, се подредуваат и се чистат. Ги ставив во големо тенџере и ги покрив со ладна вода (да бидат околу 2 прста вода над овошјето). Го ставив тенџерето на среден оган и чекав да зоврие.
Потребно беше околу половина час за да почне да врие малку. Од тој момент постигнав 45 минути. Само тоа ми остана да зовријам. Околната течност се намали и јас не ја полнев со вода додека вриеа. Колку добро мириса во кујната ! Тестирав некои шипинки, вадејќи ги од тенџерето и кршејќи ги со задниот дел од лажицата, на чинија. Тие беа варени, тестенини. Значи, јас сум подготвен.
Ги оставив да се оладат 15 минути и го подготвив своето растение за мелење - изгмечено. Прво ги смачкав шипинките (поделени на 4 порции), ИСТО СО ВОДА во која се вареа со блендер со ножеви. Излегува супер леплива паста полна со семиња и лушпи. Го извадив од блендерот и го оставив настрана во сад. Продолжив вака со останатите 3/4 шипинки.
Ја сменив галантеријата за робот и го поставив ситото и широкото лопатче за поминување. Ако немате такво нешто можете да изберете едно рачно сито за живина што можете да го најдете овде.
Не можев а да не се сетам веднаш на прабабата Буиа од Сибиу, која рачно ги поминува колковите од розата, низ густо и фино сито, користејќи еден вид дрвена печурка со која постојано ги притиска и трие чорапи од тепих). Со оваа инсталација направи и супа од домати. Мислам дека Дамблауа ќе ме удри ако треба да ги правам рачно.
Почнав да го просеам делот од претходната мешавина. И дај и помини.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Колку убаво тече црвената паста од шипинка во долниот сад! Дебела и сјајна, кремаста. Продолжував вака додека не завршив со цедење на целата смеса. Семето е добро за компост или ѓубре.
Оваа работа (цедена паста) е супер густа и леплива, иако ја ставам целата вода во која го вареа овошјето. Лажица веднаш во него! Дефинитивно ќе треба да се разреди.
Ја повикав мајка ми да се консултира за идеалниот степен на флуидност на пастата од шипинка. Мислам: „Мамаааа, дојди горе и кажи ми колку вода да ставам затоа што е толку густа, не можам да мешам во неа!“. И тој дојде! Знаете како е со „Мамо е само едно!“
Ајде да го разредиме постепено. Прво ставив 500 мл вода во неа и го измешав - сè уште беше густо. Уште 250 ml ... ајде да изгледаме како тоа. По последните 250 ml достигна она што знаевме дека мора да биде - густа, но течна. Вкупно ставам 1 L вода.
Сега го измерив за да знам колку шеќер да ставам. Така тој тежеше 2,5 килограми шеќер (пресметувајќи 300 гр на 1 кг тестенини). Го преместив во поголема тава (така што има голема површина на испарување и не морам да минувам часови мешајќи ја во џемот). Исто така, сега го ставам исцедениот сок од лимон (за да ја задржи својата убава црвена боја и да не стане кафеав). Тој го свари со неа!
Мешав континуирано со чиста дрвена лажица додека не зоврие (на среден до мал оган) - тоа е околу 40 минути. Од моментот кога почна да врие, го оставив да врие 10 минути, сè додека не се стерилизира. Шеќерот веќе беше растворен, почна да се намалува кога се загрева и како и да е, не сакав да го направам повторно леплив. Значи, подготвено е! Го изгаснав огнот под тенџерето и оставив малку да се излади, за тоа време ги миев и стерилизирав теглите и капачињата за завртки (во рерна, на 105 Ц, 3 минути). Тоа е, јас ги мијам теглите и ги исцедувам од водата, ги ставам на метален плех со уста нагоре, ги ставам капаците до нив и ги ставам во СТАРНА рерна! Поставете ја температурата на 105 - 110 C и оставете ги да се загреат. Од моментот кога ќе видам дека испаруваат капките вода (па се жешки), јас времето 3 минути. Тоа е доволно! Ги вадам од рерна, со металниот плех и нека се изладат малку, 10 минути.
Послужете ја пастата од џем од шипинка
Theемот и теглите се топли, но не се жешки за да можат да се „флашираат“. Но, специјална инка (со широка уста) наполнив 6 тегли од 400 мл и ми останаа околу 250 гр џем. Јас веднаш ги затворив теглите со завртките на завртките и ги свртев наопаку.
Што е со убавината на џемот од шипинка? 🙂
Малиот џем е за дегустација. Фантастично е! Останатите тегли ќе одат во оставата, чајната кујна и ќе чекаат некои палачинки, кога е вистинското време.