Рецепт за патка обложена со пиперка на пире од сладок компир Убаво и жешко - ДЕР Шпигел
Рецепт за гради со патка обложена со пиперка на пире од сладок компир: зачинета, нежна, слатка
Патка дојка на пире од сладок компир лакиран со пиперка
Мир на земјата - да ја кренам границата малку повисоко - би било убава резолуција на почетокот на годината. И исто лесно може да се постигне како трајно губење десет килограми, малку спортување секој ден, користење помалку пластика, купување производи за фер трговија, избегнување облека за деца од труд или возење велосипед на работа. Значи, сите убави идеи што припаѓаат на овој вчерашен муабет најдоцна на почетокот на февруари, за кој и онака никој не е заинтересиран.
Па можеби започнете неколку помали големини. На пример, со curубопитност за форми на исхрана кои на прв поглед ни изгледаат чудни. Разберете го светот малку подобро со интегрирање на нови, непознати состојки од далечни земји во нашата секојдневна кујна. Потоа одеднаш, додека јадете, сфаќате колку хармонично можат луѓето од најразновидните култури да живеат заедно - кога нивните зачини и храна можат да вкусат многу блиску, во вашата сопствена уста, за да формираат одлична целина.
Американскиот најпродаван автор и кулинарски силеџија Ентони Бурдејн на овој начин најде стотици кулинарски мостови меѓу континентите. На пример, луѓето ширум светот печат на скара: „Скарата можеби не е патот кон светскиот мир“, пишува тој, „но тоа е почеток“. Па зошто да не барате неколку сличности во разликите, на пример кога зачинувате со сол и црн пипер.
Рецепт за гради со патка обложена со пиперка на пире од сладок компир: зачинета, нежна, слатка
И двете се користат во најразновидните форми во скоро сите светски кујни, од каминот во сиромашната колиба до банкетот на супер-богатите. Па зошто да не користите сол која е длабоко црна од вулканскиот пепел на Хаваи. Или снегулките на реката Мареј, кои ја добиваат својата жолто-портокалова боја од црвени пигментни наслаги од алги толерантни на сол. И кој знае - можеби јадејќи странци генерално ќе добиеме толеранција за она што е наводно странско.
Низ целиот свет во 52 состојки
Останува да видиме дали навистина ќе откриваме нови победници секоја недела во нашата хоби кујна во 2018 година. Ајде само да започнеме. Црвената пиперка Пондичери доаѓа од регионот Пудухери во југоисточна Индија и се смета за една од најпознатите ароматични и најскапи пиперки во светот. Тоа е затоа што се бере само кога е целосно зрело, а потоа се суши на сонце. За разлика од белиот пипер, кожата и пулпата остануваат на јадрото и не се одделуваат пред сушењето. Ова значително го зголемува ризикот од гниење.
Од друга страна, црвената Pondicherry - исто така достапна во продавниците како црвена Kerala или Puducherry Pepper - развива вкус преку овој процес што не може да се спореди со кој било друг производител на зачини. Кисела во саламура, се развиваат ароми на колк од роза и берберис. Кога се суши, тоа потсетува на вишни, има малку солени ноти и чини помеѓу 120 и 200 евра за килограм. Никогаш не ни пречи, ни треба само нотка.
Свежо мелен (тој е премногу мек за мелницата) на пилешко, печено дивеч или егзотично овошје, развива благородна пикантност покрај возбудливите нијанси на вкус, што полека се шири од задниот дел на грлото и се чувствува уште по неколку минути. Важно: Никогаш не гответе или пржете ја оваа пиперка подолго бидејќи брзо ја губи етеричната арома. Покрај тоа, таа развива огромна пикантност што може да им пристапи на некои сорти чили и затоа треба да се дозира многу внимателно.
Ние го користиме за „Пиперки обложени гради на пире од сладок компир“.
Зимско главно јадење со комплексен вкус, кое игра со комбинација на слатки ароми на компири, карамела и мед и овошна, остра свежина на целосно зрела пиперка. Покрај тоа, трошливиот основен тон е поддржан од бисер кромид стаклен во темно црвено пристанишно вино и крем сос.
Рецепт за гради со патка обложена со пиперка на пире од сладок компир (главно јадење за 4 лица)
Време на подготовка: 20 минути
Време на подготовка: 50 минути
Ниво на тешкотија: средна тежина
Патка дојка и сос
800 гр патка гради со кожа
1 лажичка фина морска сол
1 кромид
1 лажица масло растително масло
1 лажица кафеав шеќер од трска
200 мл суво црвено вино
400 мл патка или живина (самостојно се влече или од чаша)
1 морков
1 стап целер
150 гр праз (само зелениот дел)
1 нотка сол
1,5 лажици црвена пипер Пондишери *
50 ml црвено пристанишно вино
1 суп.л-патки мед
пире од сладок компир
800 гр слатки компири
4 лажици крем за готвење (15% маснотии)
1 нотка сол и бибер од мелницата
0,5 кафена лажичка свежо мелен ќуп (алтернатива: морско оревче)
Кромид од пристаниште
300 гр црвен бисер кромид (алтернативно: розови кромид)
1 лажица масло растително масло
100 мл црвено пристанишно вино
2 лажици стар оцет балсамик
1 нотка сол
подготовка
Патка дојка и сос
Измијте ги градите од патка под млаз вода, целосно исушете ги и исечете ги фините дијаманти на страната на кожата со многу остар нож за месо (подобро: скалпел од аптека) - не исечете во месото. Масирајте го масниот слој со сол. Нека градите од патка достигнат собна температура.
Излупете и исечете го на коцки кромидот. Измијте и исецкајте го морковот, празот и целерот. Во длабока тава испржете го кромидот во маслото на силен оган, посипете го со шеќер и печете додека не се формира лесна карамела. Дегласете со виното, додадете го преостанатиот зеленчук и намалете на третина на среден оган. Додадете го густинот и оставете го да врие 15 минути со затворен капак. Загрејте ја рерната на рерна за вентилатор од 160 ° C. Зеленчукот и течноста префрлете ги во печен отпорен на фурна, ставете ги градите од патка со кожата нагоре и варете ги непокриени во рерна околу 35 минути. По околу 30 минути, додадете малку вода или фонтана и измерете ја температурата на јадрото на патките - треба да биде максимум 65-70 ° C на крајот. Оние кои претпочитаат месото да биде средно, застануваат на 60 ° C.
Ситно мелете ја пиперката за патка. Оставете ги пристаништето, медот и две третини од пиперката да зовријат 2 минути (не повеќе), оставете малку да се изладат. Чувајте го месото топло. Исчистете ја содржината на печењето во блендерот, поминете низ ситно сито и зачинете го сосот со сол.
пире од сладок компир
Измијте ги слатките компири, пареата (или зовријте) во нивната кора додека не омекнат, излупете ги додека се уште се врели и користете вилушка и изматете ги за да ги преработите заедно со останатите состојки до мазно, но не лепливо пире. Не користете мешалка или стапче. Загревајте се.
Кромид од пристаниште
Излупете го бисерниот кромид, пржете ги во премачкана тава со маслото на силен оган. Деглазирајте со пристаништето вино, намалете ја малку топлината, намалете го виното, мешајќи го кромидот одново и одново. Додадете балсамичен оцет, зачинете со сол и глазура на тивок оган 5 минути.
Измијте ја кожата од патка со мед од пиперка, испечете ја под скара во рерната 2-3 минути, посипете ја со преостанатата пиперка, порција и послужете ја со пирето, кромидот и сосот за да ги земете или соодветно наредете четири големи загреани чинии.
Врв за пијалок
Најпосакувана сорта грозје да ја придружува масната живина (Пино Ноар) - не се одгледува само како германски Пино Ноар, австриски Црн Ризлинг, јужен тиролски Сент Лоран или, се разбира, јужно од Диихон до грешно скапата Бургундија - ова грозје се цени и во многу други вински региони во светот. Неочекувано висококвалитетна варијанта доаѓа од Аргентина: Bodegas Salentein Pinot Noir Barrel Selection * од Мендоза, со своите комплексни ароми од кора од ливчиња Бери-ванила-тутун-портокал и огромна моќ на непцето, а потоа сочно, деликатно зачинето овошје лесно достигнува трипати поскапо Француски пристап.