Рецепт за пита солен бурек со сирење - пита Савори Урбан Доброгеа

Рецепт Бурек солена пита со сирење. Доброгејска пита со тенки чаршави и дарежлив фил од кравјо сирење измешан со телемеа, мевчиња или фета и павлака. Овој бурек со сирење (пита од Доброџан) се пече во големи плех и се служи топло или ладно како предјадење или како самостојно јадење.

Оваа пита ја направив со солено сирење во еден од 4-те дена Сибиу џез фестивал 2017 година, кога имав шанса да готвам во живо во Пјата Мика во Сибиу.

Помеѓу 18-21 мај 2017 година, имав задоволство да се сретнам со loversубителите на џезот, но исто така и со обожавателите на Савори Урбан и имав можност да им понудам различни вкусни јадења за дегустација. Еве го менито понудено за 4 дена од „Jamем-сесија во кујна“:

Палачинки - со месо и печурки (рецепт тука), со урда и суво грозје (рецепт овде) и палачинки запалени Крепе Сузета (со портокали, карамел сос, путер).
Штрудл со јаболка (рецепт тука) и солена пита со сирење (бурек)
Саксонски кокошки со кисела павлака и путер (Ханклих) и ликер со гриз крем и цреши, малини и боровинки.
Печен јогурт со печен кафеав леб и павлака (рецепт тука)

Одбрав да ја направам оваа солена пита со сирење за да го користам познатото локално сирење од мев, произведено во пастирските села во Границата на Сибиу (Inaина, Појана Сибилуи, Салиште, Саду, Тилиска итн.) Мислам дека знаете дека овчарите Сибиу се најпознати во подготовката на сирења од овчо млеко: урда, телемеа, урда, мев сирење. Јас бев многу импресиониран од фактот дека во многу супермаркети имаше посебни области со локални производи од оваа област - особено сирења и колбаси. Браво!

Потеклото на оваа пита со тенки чаршафи е турски (како баклава и штрудла) но се прошири во областите окупирани од нив, достигнувајќи до нас, Грците, Бугарите или Србите. Бурек е турското име усвоено од повеќе народи. Лора Лорентиу ви кажува повеќе за потеклото на овој бурек (со месо, сирење или овошје) во една статија на нејзиниот блог.

Нам ни е познато Доброгејска пита со солено сирење, но одозгора има „локва“ изматена павлака со јајца. Листовите не се видливи, како и јас. Јадеме доброгејска пита во Констанца, секогаш кога одевме на море. Имаше слична пита - пита во Пиата Овидиу што правеше неколку сензационални гевреци и некои пити со сирење или одлично месо! Тие беа во големи, тркалезни подножја (мислам дека беа со дијаметар од 1 метар) и беа исечени со нож од таа специјална кривина за занишан. Добив и чаша ладно изматено млеко или јогурт. Добрина!

Погледнете овде како да направите кружна пита (спирала, полжав) со месо и кромид - рецепт тука.

Какви листови со сирење и пита користиме кај бурек - пита од Доброџа?

Листовите за пити се тенки (не лиснато тесто!) И ги има и во странство под името фило (пило) или јуфка.
Кравјо сирење е т.н. „слатко“, како и за палачинки со сирење. Проверете го процентот на маснотии напишани на пакувањето (да бидете што е можно повеќе масни, а не диетални затоа што се трнливи). Најдобро е да го купите од пазарот од локални производители и да го вкусите на лице место.
Солено сирење од бурек може да биде мев или телемеа (крава или овца). Телемеото треба добро да се исцеди, а потоа да се ренда ситно.

Ако живеете во странство и не знаете какво сирење да купите или ако претпочитате да си направите свое урда дома можете да го следите овој рецепт.

Не плашете се од количините што ги гледате на сликите подолу, бидејќи морав да испечам неколку плех со бурек и да го подготвам составот во огромни чинии. Во рецептот подолу ви ги давам количините за голем плех за рерна (42 х 33 см).