Рецепт за рафинирана супа од целер - од списанието Ахтерхоф
Растенијата од целер припаѓаат на родот Апиум, кој има легендарна репутација веќе три милениуми. Во својата „Одисеја“, Хомер раскажува за него како омилен зеленчук на посакуваната морска нимфа калипсо, чија магија Одисеј потклекна седум години. Во секој случај, Хомер бил убеден дека тоа е поради целерот ...
Никогаш навистина нема да знаеме ... но можеби сепак сакате да го пробате нашиот вкусен рецепт за супа од целер? Афродизијак и гласини, без оглед на се, рецептот дефинитивно вреди, само за одличниот вкус.
Приказната за уште еден голем клубенот
Митови и приказни за целерот постојат низ целата светска историја. Дури и Египќаните им ја дадоа на своите мртви како додаток на нивниот гроб. Во античка Грција, победниците беа украсени со венци направени од плетени целерски стебленца, и се одгледуваше во средновековните манастири затоа што се вели дека има сите видови добри овластувања. Лисјата, клубенот и семето отсекогаш биле користени, како што се прави и денес. Постарите сорти беа многу потопла и не толку продуктивни.
Нашите сегашни варијанти се враќаат во италијанските култури во 17 век и наоѓаме целер, корен од целер и исечен целер, кои ги користиме главно во сол на целер како чист зачин. Еден специјалитет е белиот целер, кој се чува во темница за да се спречи производството на хлорофил, а со тоа останува лесен.
Едноставен и софистициран рецепт во исто време?
Нашиот рецепт за супа од целер е малку повеќе елаборат од вообичаениот целер варен во млеко, кој потоа се пире. Но, овој дополнителен напор е достоен за тоа, ќе бидете наградени со фенси супа од целер што ќе им ја нанесе устата на сите. Во овој рецепт, малата острина е во контраст со слатка нота, киселоста се среќава со благ крем, а крцкавите крутони формираат одличен контраст со кремастата конзистентност. Студената круша го изненадува јазикот во топла супа ... така, сè што му треба на совршено јадење се собира тука.
Нашиот рецепт за супа од целер за четворица кои ценат добри работи
- 450 гр сијалици од целер
- 200 гр компири
- 2 кромица
- 1 лажица масло + 2 лажиче путер
- 1 лажиче шеќер
- 150 мл бело вино
- 600 мл зеленчук
- 100 ml шлаг
- 4 лажици шлаг или павлака
- сол
- пипер
- 1 нотка рендано морско оревче
- 1 зрела круша
- 3-4 лажички сок од лимон
- 1 лажица магдонос, сушен
- 2 парчиња тост леб
- 1 нотка лук во прав
Подготовка на нашата вкусна супа
Исчистете го, излупете го и исечете го зеленчукот на коцки. Стопете лажица путер во тенџерето и пржете ги во неа кромидот додека не стане проlирен и карамелизирајте го со шеќерот. Додадете ги коцките целер и компир и пржете ги 4 минути. Дегласете со белото вино и намалете го. Потоа истурете околу една третина од зеленчукот, оставете да зоврие и нежно вриејте четвртина час со затворен капак. Остатокот од зеленчук оставете го топол.
За тоа време, исечете ја крушата на не премногу мали коцки и измешајте со сок од лимон. Ставете го на ладно место.
Се топи преостанатиот путер во тава, се трга кората од тостот, се сече на коцки од 1 см и се тости во путерот што се пени. Потоа зачинете со сол и нотка на лук во прав. Зеленчукот испасирајте го со 100 мл крем и зачинете го со сол, бибер и добро нотка на морско оревче.
Ставете лажица од овој сос од целер во секоја чаша супа, измешајте го остатокот со преостанатиот зеленчук, зачинете по вкус и наполнете ги чашите за супа со неа. Распрснете ги коцките круша и крутоните одозгора и ставете лажица шлаг или павлака во средината на супата од целер.
И уште еден совет после тоа - варијации
Оваа супа од целер можете да ја разликувате прекрасно: Наместо лук во прав, во супата можете да додадете мали коцки сино сирење што ги мешате со крутоните. Сината мувла, крушата и сијалицата од целер одат добро заедно. Или можете да користите ракчиња како додаток, кои ги редите декоративно, за да не потонат во супата. Крцкави пржени ленти од сланина поставени преку чашата за супа се исто толку вкусни, колку декоративни. Гледате: можностите се скоро неограничени.
Послужете ја супата топла и придружете ја добро
Ако ја послужите супата со свежа багета или, уште подобро, со обилен леб на земјоделец и убаво вино, како што е Совињон Блан или сув Силванер, дефинитивно ќе добиете пофалби за вашиот состав. Ако ја чувате супата малку полесна и ја мерите поцврсто, тоа е совршен додаток за обилен оброк. Супата од целер е одличен почетен или среден курс со јадења од дивеч или живина и оди добро со срдечното главно јадење. Добар апетит!