Рецепт за салата од свинска кора со кора и зашилена зелка - ДЕР Шпигел
Кора од свинско месо: брзо пукаше и престана маснотија
Салата од свинска кора au rind!
Не, оваа игра на зборови беше премногу уморна, па затоа оваа колона на тема „свинска кожа“ не треба да започнува со каква дебела кора стана учебникот „Средното училиште за готвење“ на 720 страници, од институтот Пол Бокуз оддадовме почит во овој момент пред неколку недели. Особено што во овој стар завет на француската висока кујна, свинското месо дрско се допира само до работ - неговата стомачна мрежа е завиткана во рулашка од телешко месо, крвта му дава на сосот на „лакираниот гулаб“ врзување и длабочина на вкусот.
Патот од добиток од влакна до библиотека не е толку далеку. Во деновите кога беше дури и помалку можно од денес да не се користи дури и мал дел од телото на шахта од говедско, јагнешко или свинско месо на кој било корисен начин, кожата на маторицата беше дури и високо ценета суровина. Не за пергамент, влакната се премногу длабоки во кората, поради што овде преовладува коза од коза. Но, многу добро во штавената форма како мека, тенка свинска кожа - за кориците на книгите.
Главно се состои од средни области на кората, папиларни и ретикуларни слоеви богати со колаген, од кои се отстранети остатоци од маснотии и месо од поткожното ткиво и слојот на влакната („епидермисот“). Оваа свинска кожа беше многу популарна меѓу врзивците за книги во Европа поради нејзината цврстина и издржливост (се сушеше многу побавно од овците или козите). Со право, бидејќи многу томови и томови од овој период и денес се во добра форма, само агентите што се користеле за сончање во тоа време, како што се агенсите за сончање на стипса или дабова кора, имале дамки со жолтеникаво-жолтеникави дамки низ вековите - што може да се видат и на некои пазари на болви абажурчињата направени од вистинска свинска кожа, кои античка Европа ги заработи за многу пари во векот пред минатата.
Кора од свинско месо: брзо пукаше и престана маснотија
Во меѓувреме, најголемиот дел од свинската кожа што се користи во Германија за чевли или торби, на пример, се увезува, бидејќи по колењето кора, заедно со коски и 'рскавица, се користат како таканаречен материјал Кат-3 за производство на желатин, поради што вегетаријанците и веганите купуваат гумени мечки, Готови десерти или бакнежи од пена треба да изгледаат многу внимателно.
Други области на примена на кора се истражувањата, каде што, на пример, козметичките производи се тестираат на кожи од свиња, производство на џвакање на кучиња, таложење на само-ткиво по операциите на градите - и, во не толку значителни количини, употреба како замена на кожата за аспирантните уметници за тетоважа.
Пукање додека кората не пукне
Од кулинарска гледна точка, кората води прилично засенчена егзистенција. Кога не го става на тест стоматолошкото јадење како крцкав врв на успешно печено свинско месо, тој обично се прикрива со екстремно високи количини на колаген за желатирање на разни желеа, исецкан за врзување во многу видови колбаси или како донатор на умами во чорби до Камерунците Национално јадење Ндоле со хлебните - зачинета чорба со лисја од растението Ндоле (вид горчлив спанаќ), месо, суви ракчиња и кикирики.
Меѓутоа, неодамна, кората има и кариера што не би се очекувала на прв поглед: како супер храна со малку маснотии за палео и диети со малку хидрати. Не е нејасно, затоа што откако ќе се избрише целата маснотија од кожата, што е по можност од задниот дел на свињата, останува нутритивно високо интересна супстанција: по вриење, чистата кора содржи помалку од три проценти маснотии и повеќе од 35 проценти, во зависност од претходниот степен на чистење протеини.
За жал, во оваа состојба кожата е џвакачка исто како зимската гума, па затоа најпрво треба да се појави. Проблемот тука: низ целиот свет, популарните закуски од кора се пржат во сало, што одеднаш ја враќа содржината на маснотии на ниво над 35 проценти. Ова исто така важи и за „свинските кори“ кои стојат помеѓу чипс и флипс во супермаркетот, а кои се популарни во Централна Америка како свежо пржени „чикарони“. Во Мексико, тие се јадат свежи од помфритот на улична закуска и - на крајот на краиштата, маснотиите се одличен носач на вкус - тие често се натопуваат во павлака пред да се консумираат.
Секако дека не сакаме да завршиме како Мексико со над 70 проценти прекумерна тежина кај возрасната популација (исто така најтешката личност во светот со 560 килограми, Мануел Урибе, беше Мексиканец). Затоа крцкавите на денешна „салата од свинска кора“ не содржат дополнителни маснотии - откако ќе ги пуштите во микробранова печка, тие се забавен начин за развеселување на некои од тековните диети со нулта јаглен.
Рецепт за салата од свинска кора (стартер за 4 лица)
Време на подготовка: 10 минути (плус најмалку 24 часа време на сушење)
Време на подготовка: 20 минути
Ниво на тешкотија: средна тежина
Свински кори
300 гр свинска кора од задниот дел без маснотии
1 лажичка фина морска сол
Салата од зелка
500 гр зашилена зелка
300 гр моркови
1 јаболко (цврста, сочна сорта како Кокс или Елстар)
1 лажичка фина морска сол
2 лажички шеќер од трска
1 нотка пиперка
1 нотка ким (земја)
1 нотка семе од коријандер (мелено)
3 лажици масло од лешник
4 лажици јаболков оцет
Сол, шеќер, сок од лимон
подготовка
Свински кори
Подгответе кора: Избришете ги сите видливи маснотии одвнатре со остар нож, избришете ги останатите остатоци од влакната однадвор или изгорете со пламбе. Ставете кора во ладна вода 30 минути, добро исплакнете. Гответе го во многу пенлива солена вода 60 минути. Исплакнете ги кора, превртете ги на решетка што е отворена на дното (измерете ја доколку е потребно) и оставете да се исуши преку ноќ. Следниот ден, исечете ги корите од тесната страна во многу тенки ленти од максимум 1-2 мм - најдобро е да се направи со резачка или резачка за леб. Ситно исецкајте ги остатоците што не можат да се исечат. Раширете ги лентите и коцките на плехот обложен со три слоја кујнска хартија и исушете го во рерна на 70 ° C (отворете ја вратата малку) 6 часа. Уште полесно е со дехидратор.
Овој пред-производ може да се чува цврсто вакуумиран во фрижидер две недели без никакви проблеми, така што може да се произведува и однапред.
Појавувајте по делови во микробранова печка пред да ја сервирате: на голема чинија приближно 2 минути на 800 вати. Тука е препорачливо прво да се тестира микробрановиот уред со мали количини, бидејќи патеката на зрачење и поп-ефектот варираат во зависност од дизајнот - на пример, со некои уреди со 1:30 мин. И 1.000 вати, може да се постигне оптимален резултат. Ставете кора на кујнска хартија - сега веќе не треба да има повеќе маснотии.
Салата од зелка
Извадете ги овенетите надворешни лисја од зашилената зелка, измијте ги, пресечете ги на половина попречно и исечете ги на многу фини ленти, максимум 2 мм ширина, со голем остар нож (или рамнина). Во сад, масирајте сол и шеќер во зелката со двете раце - најмалку 2 минути. Оставете го да се стрмни 30 минути. Во меѓувреме, исечете ги излупените моркови на многу ситни ленти (идеално: машина за Julулиен), излупете го јаболкото и изрендајте грубо. Измешајте со зелка, преклопете ги преостанатите состојки. По 15 минути, доколку е потребно, зачинете со сол, шеќер и сок од лимон.
Заврши и сервирај
Солената свинска кора изедначува во сад. Раширете ја зелената салата на четири чинии за сервирање, украсете го горниот дел со свински прстени и послужете.
Кујнски звук
Во јужноафриканската татковина Номфуси Готијана, кората од свинско месо не игра споредна улога во чорба, за разлика од Камерун, но е исто толку популарна како пукана закуска, како и големата душа Софијатаун на оваа пејачка, која со „Денот на Африка“ (Индиго) е возбудлива и подеднакво автохтона како се претставува меѓународниот албум подготвен за танцување, според кој ќе треба да се мерат и другите афро-продукции од оваа година.
Врв за пијалок
Сок од јаболко со една сорта, добро би поминал добро, но и пиво горчливо овошје, идеално во форма на совршено заокружена ИПА како што е „Прогуста Harvest Edition“ * од пионерите за пиво занаетчии во Франкфурт, Бравантум, со својот смел процес на варење: Оној во шест часот Хмеops од сортите „Халертауер Мителфрух“ и „Халертауер Магнум“, собрани во полињата на фармата Кирзингер во Елсендорф, се пренесуваа во пиварницата со ладилно комбе до пладне и се истураа во тава со кантарион свежо како никаде на друго место во светот . Резултат: кадифено, оревно пиво со сите испарливи ароми на хме во носот, кои се губат преку вообичаениот процес на сушење.