Рецепт за шеќерна чаша (совети, готвење, печење)
Еј, сакав да пробам Брејкинг Лош Кенди па „Стаклени бонбони“.
Најдов два рецепти на Интернет: Едниот е вода, сируп од пченка, ароматизирање, итн. И еден е вода, шеќер, ароматизирање, итн. Што е подобро и правилно? 2. Дали постои алтернатива да се загрее целата работа БЕЗ термометар на околу 150 степени и да се извади на време? Lg
3 одговори
Во моментов правам чаши за шеќер за театарската претстава на ќерка ми. Најдобар резултат добив со растворање на 490 гр шеќер во 100 мл врела вода и варење додека водата не испари повторно и шеќерот целосно не се карамелизира. Не готви. Направени одлични шеќерни плочи, само што тие страшно се лепат. Идеи што можам да направам за да не се држат? Веќе пробав лак за коса, за жал, без вистински успех.
Можеби нешто како хартија за печење само за прскање?
Сега прво морав да видам што требаше да биде тоа.
Јас само знам како да го направам тоа со шеќер.
Ги варите сите работи заедно, т.е. вода, шеќер, боја и арома и потоа ги истурате на намастената површина непосредно пред да се претвори во карамела.
Не мора нужно да ви треба шеќерен термометар за ова, само малку трпеливост. Дефинитивно застанете до него. Додадете чинија на неа и направете примерок од време на време со натопување лажица и пуштање капка на чинијата. Ако стане тврд во рок од една секунда, шеќерот се готви доволно и можете да го истурите врз вашиот мрсен плех. Најдобро е да користите подмачкана алуминиумска фолија, тогаш ќе можете да ја симнете шеќерната плоча без проблеми.
Ојки, сепак, моментот е прекраток, кога и да стојам покрај мене, мојот сируп за кратко време станува жолто-кафеав и штандот смрди. И ако го извадам порано, повторно се претвора во шеќер
Потоа го готвите вашиот сируп на превисока температура.
Штом растворот зоврие, продолжете да готвите на најниска температура, ова го продолжува временскиот прозорец во кој можете да го истурите.
Кога ќе почне да порумени, процесот на карамелизација веќе е во тек. Не треба да врие толку долго.
Тоа навистина зависи од второто.
Скролувајте надолу и видете „слаба пауза“ и „силна пауза“. Мора да го фатите моментот кога сирупот се менува од слаб во силен прекин. Не заборавајте дека ако ја извадите тавата од оган, процесот ќе продолжи бидејќи ќе ја задржи температурата.
Без термометар станува многу тешко да се најде вистинското време, потребно е малку повеќе искуство.
Често се случува некој да биде или премногу бавен или премногу брз.
Не треба да го оставате да крчка премногу високо, во спротивно ќе изгори премногу брзо и ќе го испуши станот.
Ако шеќерот се вари со вода, термометарот останува на 100 степени Целзиусови, соодветно. стои на 80 степени Реамур. Само кога има одреден вишок шеќер, температурата продолжува да расте. Различни станици се водат со имиња како Силен Фаден, Мал Бејл, Силен Пауза и така натаму. Овие имиња потекнуваат од време кога конзистентноста на шеќерниот сируп беше утврдена рачно и без термометар.
Колку мек или тврд ќе биде едноставен шеќерен сируп по ладењето, зависи од температурата на која се готви. Водата испарува сè додека повеќе нема и шеќерот конечно гори.
За да се провери цврстината, мал сад е исполнет со коцки мраз и вода. Извадете малку сируп од садот со лажица и додајте го во мраз-ладна вода за брзо да се олади. Со испитување на оваа мала сума, може да се процени како целата сума ќе замрзне
Земете една лажичка сируп и исцедете ја преку чинија. Кога сирупот формира тенка нишка, тој го достигна степенот на конецот, приближно 86 ° Р.
Истурете малку сируп во сад со мраз вода и превртете го со прсти во топче во водата. Извадете го ова од водата. Ако топката остане кружна под вода, но веднаш ја изгуби својата форма и стане рамна меѓу прстите на собна температура, сирупот ја достигна малата топка.
Средна бала Додадете малку сируп во ледената вода. Превртете го во топка и извадете го од водата. Откако сирупот ќе достигне средна бала, топчето се чувствува цврсто, но еластично и сè уште е лепливо.
Додадете малку сируп во ледената вода. Штом сирупот ја достигне силната топка, лесно може да се преврти во топче. Извадете го ова од водата. Треба да држи форма и да не се менува кога ќе се притисне. Сè уште е малку лепливо.
Истурете малку сируп во ледената вода, извадете го и нежно повлечете го помеѓу прстите. Кога сирупот ќе се оддели во цврсти, но сепак еластични нишки, тој достигна слаба пауза. Сирупот сега е само малку леплив.
Додадете малку сируп во ледената вода, извадете го од водата и свиткајте се. Ако се скрши непречено, го достигна силниот прекин. Со овој степен на цврстина, шеќерот има жолтеникава боја и повеќе не се лепи.
Шеќерот сега достигна фаза кога ќе се карамелизира. Ако сирупот има медо-жолта боја, тој е лесен карамел. Ако бојата е црвеникаво-килибар, имате темна карамела. Шеќерот потоа гори веднаш и добива горчлив вкус.