Рецепт за супа направена од швајцарска блитва, леќа и сумак - ВЕЛТ
Полно тело: супа од леќа и блитва со булгурски кнедли и брашно
Извор: Робин Кранц
Арнабије е типична сириска супа направена од швајцарска блитва, леќа и сумак во прав. Нашиот колумнист за храна првично беше скептичен, но потоа се држеше до традиционалниот рецепт - и беше воодушевен.
S umach е кисел, адстрингентно прашок направен од плодовите на оцетното дрво. Рецептот за супа во сириската книга за готвење „Дамаск“ од Мари Фадел (Сансуси-Верлаг) обезбедува 100 грама од него за два литра вода и еден килограм швајцарска блитва. Тоа ми се чини многу и ме прави .убопитен. Пакет сумак, како оној што го купив кај омилениот зеленчук Муса, има само 40 грама.Така ми требаат две и пол кесички, да ги купам останатите состојки и да го готвам рецептот точно како што е во книгата - што инаку не е една од моите јаки страни. Резултатот е прекрасен, со полно тело, освежувачки - и неверојатен. Особено што само леќата се варат со вода за основата и не се користи ниту месо ниту рибници.
Ова се состојките
1 голем кромид
3 чешниња лук
1 лажичка мелен коријандер
1 лажичка мелен ким
И вака се подготвува
Нека булгурот се натопи со малку вода во сад десетина минути, а потоа месете го со брашното за да формира меко тесто. Обликувајте ја смесата во мали кнедли и оставете ја настрана, покриена. Измијте ја леќата и оставете да зоврие во голем тенџере со два литра вода.
Во меѓувреме, измијте ја блитвата, одделете ги стеблата и лисјата едни од други и исечете ги на парчиња од еден сантиметар. Излупете го кромидот, исецкајте го ситно на коцки и пржете го на малку масло додека не порумени. Потоа прво додадете стебленца блитва и пареа пет минути, потоа додадете ги лисјата и оставете ги да се срушат и парат уште 5 минути, а потоа отстранете го од оган. Излупете и ситно исечкајте го лукот и додајте го на блитвата.
Донесете солена вода да зоврие во мало тенџере, додадете кнедли и вриејте 10 минути. Додадете го зеленчукот блитва во леќата, промешајте го коријандер, ким и сумак, зачинете со сол и бибер и оставете да врие 10 минути. Сумакот често содржи сол, па солете ја внимателно пред да ја додадете. Послужете ја супата во длабока чинија и ставете ги кнедлите на неа, исцедени добро.